生雞肉要洗嗎？菜販曝「3部位」非洗不可　清洗方式一次看

許多主婦採買回家後，可能會猶豫雞肉到底要不要洗？對此，菜販廖炯程解答，應取決於部位、購買來源、當下的保存條件來判斷，例如半雞、大棒腿、雞翅等有切骨頭的地方，容易積血或有明顯血水，因此建議回家後還是要清洗，特別是骨頭切面處要注意，並分享正確的清洗方式，避免雞肉上的細菌亂飛。

廖炯程分析，主張「不要洗」的理由主要是雞肉本身就有微生物殘留，過水反而加速腐敗；若用流水清洗雞肉時，水花容易飛濺，把沙門氏菌等病菌濺到刀具、砧板、菜盤、甚至手上，而且實驗顯示，用清水洗雞肉無法有效去除細菌，只有高溫烹煮才能殺菌。

而認為「一定要洗」的人指出，雞肉從市場、超市到顧客手上已被多少人摸過？加上很多雞肉部位，尤其像半雞、大雞腿、雞翅，常會有血水滲出，看了不舒服，也容易滋生細菌。此外，血液本來就是微生物超愛的營養來源，如果放血不完全，殘留在組織裡，當然容易壞。

廖炯程則透露自己是「混合派」，認為雞胸肉或剁塊狀雞肉，通常比較沒有積血現象，如果看起來乾淨、無異味，即可直接冷藏保存，等要料理前，再快速過水一下。

但是半雞、大棒腿、雞翅等有切骨頭的地方，比較容易積血或有明顯血水，這種部位建議還是回家先清洗一下，特別是骨頭切面處要注意。然而，清洗方式也不能馬虎，千萬別打開水龍頭狂衝猛洗，反而會讓細菌亂飛。

廖炯程指出，正確方式應是準備一盆冷開水，把雞肉放進去浸泡1分鐘，等血水溶出，將有血塊的地方用手指搓洗一下，接著倒掉，再換一盆乾淨的水過一次，最後用廚房紙巾吸乾表面水分，再分裝冷藏、冷凍，如此一來就能避免飛濺污染，又達到簡單去血水的效果。

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