曼谷米其林二星鐵廚神客座台北喜來登！16道單點8大分享餐重現泰國皇室御膳
文／景點+ Rhoda整理報導
榮獲《曼谷米其林指南》二星肯定的高級泰式餐廳R‑HAAN首次來台客座，帶來經典與創新的泰式饗宴！台北喜來登大飯店邀請被譽為「泰國國寶級主廚」的Chumpol Jangprai親自掌廚，不僅6度蟬聯米其林二星，更曾多次擔任 APEC 國宴主廚，展現泰國料理在國際舞台的影響力。
曼谷米其林二星餐廳R-HAAN首度來台客座！於台北喜來登重現泰國四地皇室御膳！（圖／台北喜來登大飯店、景點+張盈盈）
這次客座於台北喜來登大飯店館內SUKHOTHAI泰式餐廳呈獻16道單點佳餚與8道式分享餐，融合皇室御膳的精緻手藝與泰國當地食材，呈現泰國北、中、南、東北四大地區的風土滋味與文化層次。
單點每道 480 元+10%起，多人套餐每套 9,999 元+10%，客座活動菜色供應日為即日起至10月31日 。
以16道單點佳餚與8道式分享餐，呈現泰國北、中、南、東北四大地區風土滋味。（圖／景點+張盈盈）
Chumpol 主廚受開設餐廳祖母影響，自11歲起便展現對料理的熱誠，年僅19歲即加入泰皇御廚團隊，負責王室宴席料理，後進入米其林一星餐廳 Blue Elephant 哥本哈根分店，並迅速升任布魯塞爾總店行政主廚。
自2000年起，他擔任國際企業主廚，主導全球菜單規劃與廚藝營運，返泰後創立 Blue Elephant 曼谷烹飪學校與餐廳，並曾出任國際奢華飯店品牌 Anantara 集團的泰國烹飪總監，長年致力於推廣泰國傳統飲食文化。
憑藉精湛手藝與即興創作能力，Chumpol 主廚曾在《Iron Chef Thailand》中嶄露頭角，獲得「鐵廚神」美譽，被泰媒譽為「當代泰國料理的代表性人物」。
曼谷米其林二星 R-HAAN主廚 Chumpol Jangprai。（圖／台北喜來登大飯店）
2018年創立個人餐廳 R-HAAN，主打「水中有魚、田裡有米」的飲食哲學，以現代料理技法詮釋泰國四大地區風味，呈現文化深度與味覺兼具的泰式佳餚。R-HAAN 開幕隔年即獲米其林一星肯定，自隔年起連續六年蟬聯二星，為曼谷高端泰式料理的代表餐廳之一。
主廚擅長使用在地食材入菜，也是倡導「永續飲食」的重要推手，分別於 1993、2003 及 2022 擔任 APEC 經濟領袖高峰會首席主廚，向國際政要呈現泰國在地美食與文化魅力。
（圖／景點+張盈盈，以下同）
這次來台客座料理涵蓋多道代表性菜色，前菜「泰式金杯小點」源自拉瑪五世時期的宮廷御膳，金黃酥脆的杯狀餅殼以來自泰國中部的優質米粉與椰奶調和油炸而成，內餡融合鮮蝦、香菇與玉米，再以香菜與辣椒點綴，餅殼酥脆、餡料柔嫩鮮美，口感層次豐富，曾登上 APEC 領袖晚宴餐桌，被譽為具代表性的泰式外交小點。
海鮮料理推薦「黃咖哩炒水姑娘龍蝦」，選用肉質彈牙的澳洲水姑娘龍蝦，與泰式黃咖哩粉、雞蛋及泰式新鮮香草一同大火快炒，運用中式技法保留鮮味並層層展現香氣。
「曼谷皇家香辣紅咖哩炒石斑魚」嚴選澎湖鮮活石斑魚，先酥炸後裹上紅咖哩快炒，加入椰奶與卡菲爾萊姆葉煨煮，紅亮醬汁包覆細嫩魚肉，辛香濃郁、鮮味十足，搭配長豆與檸檬葉，呈現泰國中部宮廷料理風味。
主菜帶來餐廳招牌「R-HAAN 綠咖哩牛肋排」選用美國牛小排與泰北香草、椰奶等製成的特色綠咖哩慢燉四小時，搭配泰國茄子與九層塔，展現北部料理厚實風味。
「R-HAAN檸香酸辣蝦沙拉」則以肉質肥厚的台灣虎蝦為主角，烤後拌入香茅、薄荷、紅蔥與檸檬辣醬，平衡展現酸、辣、鹹、鮮風味，以宮廷比例詮釋五味協調之美。
創意小點主廚主推「泰香蟹肉咖哩可樂餅」將肉質肥美的泰國南部天然野生藍鑽蟹肉，與主廚從曼谷帶來的黃咖哩拌炒入味，炸至金黃，呈現酸辣鹹香兼備的西式融合料理。
另有來自北部蘭納王朝的經典「泰北酥炸雞腿金麵」，以酥炸雞腿搭配裹上蛋黃液油炸的米粉脆麵，澆淋上咖哩湯再佐以醃漬高山蔬菜與紅蔥酥，口感香濃有層次。
曼谷米其林二星 R-HAAN餐廳。（圖／台北喜來登大飯店，以下同）
台北喜來登SUKHOTHAI泰式餐廳。
甜點「泰式五色糯米球佐椰奶與甜蛋黃」選用蝶豆花、香蘭葉、南瓜與紅糯米等天然食材製成五色糯米球，分別象徵幸福、繁榮、健康、和諧與長壽，搭配香濃椰奶與金黃蛋黃絲，甜而不膩，寓意吉祥圓滿，為整場泰式饗宴畫下完美句點。
【Info】
台北喜來登SUKHOTHAI X 曼谷米其林二星餐廳「R-HAAN」客座餐會
時間：即日起至10月31日(五)
菜色：單點菜單每道480元+10%起、8道式分享餐每套9,999元+10%
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2F
訂位：02-2321-1818或至官網sheratongrandtaipei.com
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