喝威士忌，遇見胡椒、醬油、紅心芭樂熟悉台灣味！4個風味關鍵字，獨酌或眾飲更添樂趣與話題
文／林一峰 圖／幸福文化提供 責任編輯／吳丹華
編按：品飲威士忌時，如何記憶風味？除了西洋的風味輪，從台灣人熟悉的味道來記憶，或許感受與印象更深！台灣的水果、海風、醬香，甚至廣受喜歡的麻辣鍋，也許都能成為你品飲威士忌時的有趣記憶點。
學習威士忌只能從西洋的風味輪來記憶風味嗎？其實在台灣人的味蕾記憶中，有不少關鍵字能與威士忌做連結，像是植物花果、辛香料，或從小吃到大的料理或醬味等，透過品飲，把這些關鍵字蒐集起來，時間久了，就能成為你個人專屬的風味資料庫。不論是獨酌細細玩味，或和朋友喝酒暢聊對於威士忌風味的心得都會更有樂趣。
風味關鍵字1：水果王國
味蕾記憶
小時候出生在彰化一座專門生產蜜餞的山旁，那座山種植滿滿的楊桃，當楊桃轉黃成熟時，空氣中飄散的楊桃味，每次走過都讓人垂涎。
後來隨著家人搬到台南，每到夏天，爬上路旁果樹摘芒果，那是兒時最美麗的回憶，無論是尚未成熟的芒果青，還是已經在叢紅的果實，都是物質匱乏時代的美味佳餚。
我的高中同學住關廟，他家裡有一畝鳳梨田，每到收成季節，一群同學坐著他家的三輪車上山，幫忙採鳳梨，所以我們年紀輕輕就學會了如同資深主婦的技巧，透過敲擊水果發出的聲音去辨識鳳梨的成熟度。
住在水果寶島上，從小到大練就了對於各式水果氣味的敏感度，在我開始品飲威士忌之後，才發現這是多麼值得驕傲的事情，威士忌的尋味之旅竟能與自己過去生命中的美好記憶相連結，透過品酩，一再回味。
推薦酒款
1. 雅墨Aultmore 21年單一麥芽威士忌（#柳丁 #鳳梨）
雅墨21年這支酒好好喝，它一系列的威士忌從不以酒色深邃取勝，而是以美好的風味贏得人心。年輕的雅墨展現的是橡木桶的氣味，像是香草、太妃糖之類的香甜，21年則蘊含成熟的水果香，或說是水果糖，屬於在欉紅的成熟之美。
而且這家酒廠的辨識度極高，在一堆迎合大眾市場的雪莉桶威士忌中，它那淡雅的金黃色酒液所展現出來的風味一點都不媚俗，盈盈獨立。
2. 蘇格登Singleton 醇金13年單一麥芽威士忌（#香蕉 #百香果 #紅心芭樂）
法國葡萄酒中有一種我非常喜愛的酒品，而且酒窖裡也藏了不少，卻很少喝它，那就是貴腐葡萄酒。它多半產自蘇甸區，是充滿花香和果香的白葡萄酒，由於貴腐菌的介入，讓收成後的葡萄水分變少直到濃縮，釀成甜分極高、花香四溢的珍貴葡萄酒，正因它花香四溢，葡萄採收時，有蜜蜂與蝴蝶滿天飛舞的奇景。
這支蘇格登就用了貴腐甜白酒桶換桶熟成，它的花香與果香一部分來自原本的天生麗質，另一部分則是貴腐酒的加持。
風味關鍵字2：愛吃辣
味蕾記憶
你愛吃的麻辣鍋是偏麻？還是偏辣？吃辣這件事情不曉得在什麼時候，竟變成了全民運動，身邊認識的每一個人都愛吃辣，唯一的差別是小辣、大辣，還是超級辣。因此，當有朋友皺著眉頭跟我描述威士忌喝起來很辣時，一時之間，我似乎不能馬上理解，對於這塊全民吃辣的土地，竟然有人覺得威士忌會太辣？
威士忌中的酒精濃度賦予舌頭上味覺受器的刺激感，形成了辣味的感受，人們對於高酒精濃度的適應是生命中不可承受之輕，然而，威士忌中其他豐富層次的辣感卻是美味的來源，就像麻辣鍋的椒麻香，是具有層次的美感。蟲桶冷凝造成的胡椒味、歐洲橡木桶造成的丁香味、肉桂味，這些微麻微辣的氣味，正是在威士忌的香甜口感中，畫龍點睛的美味呢。
推薦酒款
1. 泰斯卡Talisker Storm 單一麥芽威士忌（#胡椒味 #豆蔻）
若有人說想體驗威士忌中的胡椒味，我第一個想到的就是泰斯卡威士忌。早年泰斯卡在市場上只有10年裝瓶的時期，泰斯卡10年似乎是贏得最多大獎的蘇格蘭威士忌，它那獨特卻不過度的泥煤炭味，因為U型林恩臂迴流造成的細緻酒體，還有蟲桶冷凝造成的胡椒味，都讓這家酒廠的威士忌如此不同凡響。
風暴Storm這支威士忌一上市，顯然加大了它個性的力度，以麻辣鍋來比喻的話，傳統泰斯卡10年是平衡度極好的小辣，而風暴算是加強版的中辣，不拿它來搭辣味，豈不可惜？
2. 百樂門Benromach 12年Cask Strength（#黑胡椒 #肉桂味）
百樂門的產量小，一直以來都是一家被低估的酒廠，但它有著帶著美麗辛香料風味的雪莉桶，極其淡雅的高地泥煤煙燻味，酒體厚實，我懷疑它之所以沒被大眾高調地認識，有一部分原因肯定是那些老饕的私心。
這支12年的原桶強度小批次生產，擁有高濃度的酒精感，若你的麻辣鍋不夠辣，這支酒先幫你辣一波。當然，這麼說是講給那些只喝過40度威士忌的初學者聽的，對於老饕來說，原桶強度的酒精濃度不僅不辣，還是濃得化不開的小甜心呢！
風味關鍵字3：醬香味
味蕾記憶
我常在威士忌中嚐出梅干扣肉的味道，甚至偶而會飄出芝麻燒餅夾五香醬牛肉的味道，往往就會忍不住再多喝一口。醬味和威士忌的製程有一部分的相似，威士忌在發酵過程製造出所有味道，而蒸餾的製程，是萃取出製酒者想要的味道，醬味就是發酵的味道之一。
先前拜訪屏東豆油伯醬油工廠，品嚐了它們使用不同的大豆原料，實驗了不同的發酵手段，造就那細微的醬油風格差異，雖然製程的改變只有一點點，對我們味蕾所能感知到的氣味卻有清楚的差別。
那次拜訪醬油工廠老闆娘時，我帶了幾種不同風味的雪莉桶陳年威士忌，那是我過去經驗中能與醬味比肩的威士忌風味，等品嚐完老闆娘給我嘗試的各式醬油後，我才發現自己小看了醬油的風味譜，美好的醬味不是只能PK雪莉桶風味而已。
推薦酒款
1. 格蘭哥尼18年單一麥芽威士忌（#薄鹽醬油）
上次拜訪格蘭哥尼酒廠時，在遊客中心的調配室中，意外發現人們以為格蘭哥尼的雪莉桶很好喝，沒想到，它們的波本桶更好喝！格蘭哥尼的雪莉桶帶著淡淡的醬味、鹹味，所以每次品飲時，腦海中會偶爾浮出「薄鹽醬油」的畫面。Covid-19疫情期間，讓我在家精進了自己的廚藝，滷腱子心是我的拿手菜，沾醬用剁碎的蒜末加上薄鹽醬油製作，這道菜不只下飯，也是搭威士忌的良伴。
2. 噶瑪蘭KAVALAN層豐雪莉三桶單一麥芽威士忌（#花雕味）
或許是因為台灣這塊土地能使威士忌快速熟成的關係，我會將噶瑪蘭威士忌歸類為濃醇香的重口味路線。用了3種雪莉桶Oloroso、Pedro Ximénez、Moscatel 來熟成，使得這支酒多了一股花雕味，花雕是紹興酒的一種，它的味道彷彿與雪莉酒有那麼一點異曲同工之妙。
如果你走進超商或超市，到泡麵區找找台酒公司出的「花雕雞麵」，打開包裝，它會附上一小包液體，那就是拿來料理的花雕酒了。嘗試一邊吃泡麵，一邊喝著噶瑪蘭，試看看和花雕味合不合吧。（相關閱讀：林一峰專欄｜威士忌配台灣小吃很讚！吃鹽酥雞、黑白切、滷味，8支酒款怎麼搭？）
風味關鍵字4：海風
味蕾記憶
還在台南讀高中時，我迷上了釣魚，當時會特別去找靠近海邊淡鹹水的溪流交會口，從那裡釣上來的台灣鯛不會有魚塭裡的土味。週末釣了一整天的魚，回到家，身上總是有種說不出來的海味，如果舔一下皮膚，甚至可以嚐到淡淡的鹹味。
同樣是海島的蘇格蘭，許多的威士忌酒廠座落在海邊或是海港，建造在海邊儲放威士忌的酒窖，橡木桶日復一日呼吸著海風，可以感同身受，那些威士忌也有著跟我身上一樣淡淡的鹹味。科學家信誓旦旦地說，在橡木桶熟成的過程中，鹽分不會跑進橡木桶裡，然而，我們卻能清楚地感受那海風的氣味，只能說威士忌的美，只有一半是理性的科學，另一半是無以名狀的魔法。（相關閱讀：老了也要照常喝酒、吃美食，穿得很有型！型男大叔林一峰：人就是要美美地活、美美地死）
推薦酒款
1. 富特尼Old Pulteney 12 年單一麥芽威士忌（#焦糖海鹽）
這支酒在酒標上寫著「The Maritime Malt」，擺明就告訴你，我是支有海味的威士忌。拜訪過這家酒廠才知道，它座落在海港旁，一個名叫Wick的小鎮，曾經是全球捕撈鯡魚的重鎮，在它的酒窖中似乎還能聞到淡淡的鹹味，它也是蘇格蘭高地極北的酒廠。
嘿，我記得第一次愛上這支酒，不是因為海味，而是它迷人的甜味，有種小時候吃西瓜的記憶，母親會在西瓜抹上淡淡的鹽花，據說這樣西瓜吃起來比較甜，或許正是如此，富特尼的焦糖海鹽深得我心。
2. 雅柏Ardbeg10年單一麥芽威士忌（#海水碘味）
談到海味，沒有一家酒廠比雅柏更適合當代言人了，它位於威士忌迷的朝聖之島─艾雷島，更是艾雷島上最重度的煙燻泥煤味，那沾染過海水味的泥煤炭，把麥芽燻出無可取代的氣味。
我有3次的艾雷島旅行，卻沒有進入這家酒廠，只是在海上遠眺著它，看到那新蓋好的蒸餾室落地窗往外推開，讓海風吹進室內，而裡頭的工人正忙碌著。威士忌的美味有那麼多複雜的因素，誰知道那扇敞開的窗，給了我多少海洋氣息的想像。
（本文摘自林一峰著，《威士忌旅程再啟：因威士忌而美好的探索之旅》，幸福文化出版）
＊飲酒過量 有礙健康＊
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