跟著醫師吃，半年甩9公斤！43歲她用自身經驗告訴你：「生酮」會失敗的7種原因
我遇見了丹醫生
丹．彼得森發現在他的故鄉傑克遜（Jackson Hole），麋鹿比女人還要多。在這個小小的山城裡，能討個老婆，機率實在太小了，所以他離開了家，打算花12個月的時間環遊世界，去尋找他的完美伴侶。在離家出去探險之前，對於想要成為終生伴侶的那個人，他寫下了25項要求，他計畫把這些條件寫成一本書，書名要叫做《一個男人的追尋：為了他的理想伴侶搜索全球》。
他把所有東西收在儲藏室，出發到了新加坡。他這原本計畫長達一年的搜尋旅程才走到第3 天，就遇到了我。他的寫書計畫並未開花結果，因為這段故事太短了。
我們第一次見面時，我問他靠什麼生活。他的回答是：「我無家可歸，沒有工作。」我揚起了眉毛。
他解釋道：「我是醫學博士，但不看病。我編寫醫療軟體來分析醫療資料。」
丹．彼得森醫師在梅約醫學院獲得了醫學博士學位，在約翰霍普金斯大學預防醫學院接受過專業培訓。後面4年，他在非洲工作，在非洲，他加入了疾病控制與預防中心（CDC），首2年進行傳染病情報調查（EIS），後來6年他則擔任流行病專家。離開疾病控制與預防中心後，丹·彼得森博士編寫應用軟體，幫助醫院追蹤和降低醫療造成的感染，並優化抗生素的使用。 在他空閒的時候，丹．彼得森醫師會告訴我一些關於預防疾病的知識，包括怎麼飲食才能讓自己健康。當時我並不知道，他的知識對我有多麼大的影響。
我們第一次見面時，丹叫我訂一份點心一塊兒吃。我點了健康一點的番茄義式麵包。我們一邊吃東西，一邊交談，我發現他只吃麵包上面的番茄，而把吐司麵包放在一邊。我不明白原因何在。
第二次約會，我們在海邊吃海鮮大餐。我點了有名的新加坡辣椒蟹、一份蠔油小白菜和兩碗米飯。他說，「我們只要一碗米飯就夠了，再加一份豬肉。」我看著他將帶脂肪的豬肉都吃了。我開始想問，為什麼他不胖，實際上他很健壯，身材很好。我推測他要是繼續這樣吃東西，會很快就變胖的。我問他為什麼不吃麵包米飯。
他回答道：「我吃低碳水化合物。我喜歡吃所有美味的魚肉類、脂肪和蔬菜，讓我有飽足感及滿足感。」
他簡單地解釋了一下這個概念，碳水化合物實際上如何會轉化成人體裡的葡萄糖，從而引起血糖和胰島素增加，對新陳代謝造成負面影響。吸收的碳水化合物立即轉化成葡萄糖，然後轉化成脂肪，儲存起來，而在吃低碳的情況下吸收的脂肪會作為燃料消耗掉。
「但脂肪會讓你變胖的！」我反駁道。
他笑了笑，說道：「大多數人都是這麼想的，但實際上相反。」
「你是說，我可以吃脂肪和所有一直喜歡吃而不敢吃的東西嗎？比如油脂、乳酪、肥豬肉、蛋類、雞皮、堅果和奶油。我不會增加體重嗎？」我難以置信地問。
「是的。實際上，只要妳從吃的食物當中去掉碳水化合物和糖類，妳就會減輕體重。」他回答道。
我看了看桌子上美味的食物，差一點落淚了。「我們一起享用美食吧。」丹握著我的手說。他沒有再放手，我們不到一年就結婚了。
我如何開始生酮飲食
毫不誇張地說，那頓飯改變了我的人生。這麼長時間以來，我從來沒有吃得這麼好。實際上有18 年了！能再次品嘗最喜歡的食物，是多麼地開心啊！再加上，我既能吃到所有這些美味的食物，又能減輕體重，還能恢復健康，我高興極了！我迫不及待地想嘗試，所以立即開始了低碳高脂飲食。畢竟，丹就是一個活生生的證明！
回到家之後，我盯著冰箱和食品儲藏櫃裡的食物：早餐穀物、麵包、果醬、曲奇、餅乾、能量棒、膳食補充劑、水果、美祿巧克力奶、麵粉、糖、麵條、大米、人造奶油、植物油、低脂奶和煉乳。我看了標籤，都有很高的碳水化合物和糖分含量。我把這一切都清掉了！
我又在自己的廚房裡備了蛋類、乳酪、多脂奶油、培根、鮮肉、新鮮蔬菜、橄欖油、椰子油、豬油、堅果和奶油。
後面幾個月內，我像女王一樣用餐。每一頓都吃好吃的，想吃多少就吃多少，直到吃得心滿意足。不再飢餓！不再感覺吃不飽！不再硬撐著去鍛煉身體！我沒吃任何藥物，就徹底治好了自己的慢性胃病！我就只是吃了自己喜歡的美食！
我睡得很好，體力充沛。6 個月之後，我就又減掉了9 公斤，這是我花了將近20 年的努力都無法減掉的！我還一直留著一條牛仔褲，只是為了提醒自己我曾經有多瘦，當時都43 歲了，我還是能穿上大學時候穿的牛仔褲，直到如今！
18 個月過去了，該是丹和我一起去體檢的時候了，體檢項目包括血液膽固醇數值。看到我們兩人的血脂報告時，我很高興。儘管丹和我在體型、性別、年齡和背景上完全不同，但我們的血脂膽固醇卻非常相同。我們兩人的高密度膽固醇（HDL）都接近於100 mg/dl 或2.5 mmol/l，我們的三酸甘油脂都在44 mg/dl 或0.49 mmol/l 左右，這是非常健康的膽固醇比例。高密度膽固醇含量高、三酸甘油脂含量低，表示心臟病發病率低。
我不僅學會了正確的健康飲食，還愛上每一口美味的菜肴，愛自己的丈夫，愛自己的身體，愛護自己。
再說一遍，食物就是愛！
導致失敗的7 大陷阱
通往成功的最佳途徑是從失敗者身上學習，避免犯同樣的錯誤。這裡有7大陷阱：
1 脂肪不足
在低碳高脂飲食方式中，要有70~85% 的卡路里來自於脂肪。要意識到只要脂肪沒有跟碳水化合物一起吃，吃這麼多份量的有益脂肪就不會讓你變胖，這需要一個心理調適過程。以生酮的方式生活就表示，脂肪是你的燃料、你的體力和你的朋友。它還會讓你的新陳代謝保持活躍，要是你在低碳高脂餐後很快就感到餓了，那就代表你吃的脂肪不夠，脂肪可以讓你有飽足感，能更長時間不覺得餓。
2 將生酮看成高蛋白質飲食
低碳高脂飲食不是高蛋白質飲食。你要吃適量的蛋白質讓細胞再生，防止肌肉損失。然而，蛋白質太多會引發糖質新生。糖質新生就是人體將過多的蛋白質轉化成葡萄糖的過程。這會抑制生酮運作，縮短脂肪消耗時間。正確的吃法是，吃肉的時候帶上所有的肥肉，吃雞的時候帶上雞皮。選擇吃脂肪含量更高的魚類，比如鮭魚、鯖魚和鱈魚。記住，大多數生酮中的卡路里來自脂肪。
3 隱藏的碳水化合物
我們生活在高碳的世界裡。碳水化合物隨處可見，菜單上、包裝食品中、飲料中、醬料中、調味料中，甚至大多數乳製品中都隱藏著碳水化合物。糖類有著很多的假名，躲在市場上的各式基本產品中。要成功地進行生酮飲食，就要學會去閱讀包裝上印刷的成分標籤。你會發現大量的加工包裝食品都含有多種類型的糖分和澱粉，特別是瓶裝生菜沙拉調味料和醬料。最好的方法是在家裡面自製調味料和醬料，它們做起來方便，也比那些加工的味道更好。
4 飢餓時錯誤的選擇
如果你沒有計畫好，那失敗的可能性就很高，特別是當你還是個「新酮學」的時候。建議你提前規畫好3天的飲食計畫，避免在餓的時候才去決定要吃什麼，否則很可能會為了方便而吃了不理想的高碳食品。在你的包包裡、車子裡和辦公室放上一些堅果和乳酪。事實上，如果在用餐的時候脂肪吃得夠，你就會覺得在兩餐之間不餓，而無需吃零食或點心。
5 生酮流感
生酮飲食的前幾天對一些人來說可能具有挑戰性。你吃了高碳飲食很多年，你的血液中充滿著胰島素，你的身體只靠葡萄糖來提供能量。當你停止吃高碳的時候，你的身體依舊會繼續尋找熟悉的能源，你可能會有「碳癮」。你也可能會感覺一些症狀，比如頭痛、身體疼痛、頭腦不清晰、眩暈、噁心、肌肉痙攣、易怒和沒有精力，這就稱之為「生酮流感」。這些症狀將會持續幾天，不要把它作為藉口，又回到高碳高糖的食物來快速補充能量。若有碳癮的情況，就多吃點含高油脂的食物，比如乳酪。從消耗積糖過渡到以脂肪為能量進行新陳代謝，對大多數人而言需要花3 至5 天，對於少許人可能會延續2 至4 個星期。而許多人都沒有以上的症狀。幾個星期後，你就會進入生酮狀態，將消化的脂肪和身體儲存的脂肪轉化成酮體和糖原，供於大腦、血紅細胞和肌肉使用，提供驚人的能量！
6 周圍人的壓力
大多數的人對低碳高脂生酮生活方式毫無概念。你可能會面臨著家人和朋友們的質問，他們會告訴你，吃那麼多脂肪，不吃碳水化合物是在傷害自己。你可能也聽說過，米飯麵包是生命的支柱。儘管他們反對的言語是出於關心你和愛你，可是你並不需要打破自己選擇的健康生酮生活方式，去迎合他們，也別嘗試說服他們。我經常告訴我的朋友：「謝謝你的關心。」然後繼續選擇自己要吃的食物。最好的回應，就是你最後獲得的結果！
7 睡眠不足
當你的身體沒有得到理想的睡眠時間（睡眠時間因人而異），身體就會釋放出「壓力荷爾蒙」，稱之為皮質醇。血液中的皮質醇含量越高，時間越長，就會引發身體儲存脂肪。適當的睡眠不僅能讓人體自我修復、恢復精神，眾所周知，足夠的睡眠對低碳飲食者而言更容易減輕體重。「美容覺」的說法是真的，跟隨生酮飲食，天天睡好覺，會讓你更瘦更健康。
延伸閱讀：
●書籍簡介
生酮南洋味
Keto East
作者： 凱莉．陳．彼得森, 丹．彼得森
原文作者： Kelly Tan Peterson, Dan Peterson, MD
出版社：原水
出版日期：2018/10/10
語言：繁體中文
凱莉．陳．彼得森Kelly Tan Peterson
來自新加坡，是一位職業婦女，熱愛傳統美食，卻也因為吃得不對而日漸肥胖。於是她花了大筆的金錢與時間，上健身房、吃低脂飲食，甚至一天只吃一餐，結果最後雖然瘦了5公斤，卻每天餓到發昏，且嚴重營養不良。一旦她稍為多吃一點，體重就又上升，只好再節食……導致溜溜球效應。
然而直到與丈夫丹相識後，她發現丹不吃任何麵包、派餅或米飯，而是吃那些她為了不想變胖而避免攝取的脂肪食物，奇怪的是，丹卻能保持苗條身材！
在丹的說明與引導之下，凱莉開始嘗試生酮飲食，不僅每餐都吃得很滿足，還讓身材變苗條，體力變好，健康檢查中高密度膽固醇和三酸甘油脂等數值都非常漂亮！
為了讓她和丈夫能繼續享受她最愛的、充滿南洋和亞洲風味的美食，於是她花了好幾年的時間，將它們改成生酮食譜，現在更希望把這些食譜分享給他人。
丹．彼得森Dan Peterson, MD
丹•彼得森博士畢業於梅約醫學院，在約翰霍普金斯大學接受預防醫學專科訓練。他曾加入疾病控制管理局（CDC），到非洲服務，首2年進行傳染病情報調查（EIS），之後擔任流行病學家的角色。
離開疾病控制與預防中心後，丹編寫應用軟體，幫助醫院追蹤和降低醫療造成的感染，並優化抗生素的使用。
丹多年來勵行生酮飲食，並從它身上獲得極大好處，因此與凱莉共同在馬來西亞、新加坡、中國、美國等地推廣生酮飲食，希望更多人也能受益。