吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：Q 伯手工米苔目・不能讓剷屎官沒沒無名

純米製作的古早米苔目之好吃在於口感軟綿微有彈性，簡單以舌頭撥弄便能搗碎口腔中，然後釋放出有若鴻毛的米香，和滲入修飾澱粉的硬 Q 彈很不一樣，又因為難於保存，一般都是即日磨米製麵吃新鮮，這樣敢情好，極愛。
這種古早口味的米苔目店依然存活台北社會中，因為為數不多，更應被珍惜，所以在吃過 Q 伯後，決定行文介紹，不能讓她沒沒無名，好吃實在應該令更多人欣賞。

從前是運將的 Q 伯，退休後在內湖賣起米苔目來，每天早上7點以再來米開磨造麵，11點準時開攤營業，這樣一賣六、七年。他的米苔目很簡樸，乾的，簡單以油蔥、拌醬、青菜、韭菜、蝦皮作搭配，稍加攪拌，吃進口中，就是好味。湯的，以差不多的配料加上大骨湯便能上桌，湯頭香濃又不失清爽，以為矛盾，其實並不，反而味道融和順口，和米苔目起了相輔相承的美味作用，好吃。

乾濕兩吃都討人歡喜，夏天還有冰的可供選擇，從中可見純米製作的有趣變化。熱吃時明明麵體軟弱，但是遇冷則強，產生彈性 Q 勁，配上 Q 伯自煮的綠豆、花豆已然好吃。從前粉粿同樣自家製，但始終一人經營，難以兼顧，令人聯想到春桃的手工粉粿和熟成黑糖水，要是能和 Q 伯來個美味碰擊 Crossover，肯定味蕾開花。

Q 伯除了米苔目，也有陽春麵，同樣是熱門之選，又提供黑白切和自製滷味配麵吃。他的手工水餃也不錯，雖非港仔喜愛的厚皮餃子，但是煮得用心，少有糊掉破皮，不管是高麗菜或是韭菜都味道清甜帶湯汁，蘸點 Q 伯特製級超辣椒油，鮮明的辣，提高了水餃的層次，大愛。

「哪裡學的米苔目？」吃得稱心，這一題自然要問。
「媽媽啊，從前要吃，誰不是家中自己造？」Q 伯回曰。
「有賣生的嗎？」又問。
「可以，因為是即日新鮮製造，一定要當天吃完，不能放隔夜。」
米苔目以外，Q 伯也愛狗。
「之前養了兩隻，前一陣子有一隻離開了，之後應該不會再養。」
說得淡然，是因為人生歷練豐富使然？還是經過不少情緒起伏後的看通看透不得而知。但港仔愛他的米苔目，所以寫下這一篇，同為剷屎官，這一篇更是要寫。
在此向各位同學介紹：Q 伯手工米苔目。

延伸閱讀：

吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：小春園滷味・從一而終的心頭好

加入 TRAVELER Luxe LINE好友