財經時事／麥味登少主翻轉屠宰業　卓靖倫衝刺品牌挑戰大成卜蜂

麥味登是全台灣擁有超過千家據點的連鎖早午餐霸主，所屬的上櫃公司揚秦國際，近年來也表現優異，連續多年繳出雙位數成長的傲人成績。但鮮少人知道，母集團超秦竟是北台灣最大的家禽電宰場。身為超秦集團2代接班人的卓靖倫，正是率領集團轉型的重要舵手。日前他接受本刊專訪，直言要以靈活的品牌戰術，直球對決大成、卜蜂等老牌農畜巨頭，讓更多人認識超秦。

「你給全家、全聯交再多（雞肉產品），大家只知道那是全家、全聯便當，不知道是超秦，不被認識的話，賺再多也沒用！」旗下擁有麥味登、炸鷄大獅、REAL真‧CAFÉ‧BREAD、涮金鍋四大連鎖餐飲品牌，上櫃食品股揚秦國際（簡稱揚秦）董事長，同時也是北台灣最大家禽電宰場—超秦集團二代少主卓靖倫，坐在桃園總部內接受本刊專訪時霸氣地說：「現在，我們的戰場在第一線、在門市。」

提高知名度　追趕兩巨頭

全台擁有上千家據點的麥味登，廣為消費者所知，六年前，餐飲事業為主的揚秦國際順利上櫃，成為台灣「早午餐第一股」。2022年，卓靖倫從父親卓元裕手中接下餐飲事業揚秦、去年又接棒屠宰本業超秦，想做出一番大事業的他動作頻頻。

今年6月，超秦推出新品牌「超秦烤雞」，在桃園火車站商圈開出首家門市，屠宰後直送門市烤。「『超秦烤雞』掛在火車站前，一年365天、每個月百萬人次看著，這就是最真實的廣告。」卓靖倫力排眾議，把店名緊扣屠宰本業的超秦品牌。

因為他很清楚，身為北台灣最大家禽電宰場，光是旗下綠野農莊的一款雞腿排肉切片，年銷量已達1400座台北101的高度，但知名度卻遠不及二大農畜巨頭大成、卜蜂，提高品牌知名度是卓靖倫最想解決的事。

談起傳統屠宰業，他話匣子打開就說不停。「早期父親半夜跟車去市場喊價，抓雞殺雞都是半夜、白天睡覺，小時候覺得很酷，長大才發現這根本不正常。」因此他認為，企業要走下去，不能靠舊世代的血汗工時與土法煉鋼，需要專業分工、系統化管理。

早在1980年代，超秦就引進專業、高效率的電動屠宰設備，也是全台第一家通過農業部肉品衛生安全管制系統驗證的家禽電宰場，在傳統市場現宰雞當道的時代，撐了好幾年，才迎來麥當勞、肯德基等需要標準化電宰的大單。

說服老農戶　做數位管理

超秦目前有上百座合作農場、上萬家餐飲業者指定使用，麥當勞、摩斯漢堡等速食業者，通路商的大全聯與全聯超市都向其進貨，多家餐飲龍頭、超商便當也是用他們的雞肉。

身為二代接棒者的卓靖倫，早在2017年便拍板制定集團的「十年數位藍圖」，將農場、飼料、種雞、屠宰、品管與銷售流程全部數位化上雲端。「過去老一輩經驗在腦袋裡、筆記本裡，退休了就變無字天書，現在我們累積了近十年的資料庫，每一隻雞進場後的變化一清二楚。」超秦更導入「AI Agent」擔任營運判斷的副駕駛。

「以前哪一梯次的雞養不好，要靠老師傅猜，現在靠AI說，究竟是換了飼料、種雞，還是天氣溫濕度變化？」這套數位管理也輸出給契作農戶，面對連電子信箱都不會用的老一輩農戶，卓靖倫用「利潤機制」說服。

「農民計價看重量，但死亡的雞隻會被扣掉，我們用數據告訴他，照著我們的方式換、能多賺好幾萬元，農民算盤一撥自然願意照著走。」卓靖倫笑著說。

靠著科技工具，超秦掌握35天的生長曲線，及時提醒農民雞隻狀況。「進場前死亡率降低了0.07％，以去年2,100萬隻的屠宰量來看，等於是屠前少死了1.4萬隻。」一旁的總經理陳建利補充。

接手麥味登　被罵硬砍店

隨著超秦在台灣的屠宰事業底盤打穩，卓元裕開始把事業延伸到直接面對消費者的餐飲事業，揚秦國際旗下最有名的品牌就是麥味登。「以前我們（超秦）只是供貨商，因為對方欠債跑路，為幫朋友度過危機，父親在1993年併購麥味登，從此踏入餐飲事業。」卓靖倫回憶說。

但剛開始接手時，麥味登的加盟店品質良莠不齊，店觀老舊、油煙漫天，卓靖倫自己也趁著暑假在店裡打工，了解全部流程。等到他正式接手之後，隨即大刀闊斧砍掉數百家不合格的加盟店，全面升級成Cafe & Brunch，導入POS系統與新菜單。

他的大動作，立刻引發反彈。「一口氣少了這麼多店，長輩就跑來罵：『這是當初一起打拚的子弟兵，不能動！』我說，下個月還是一樣砍！」堅持不變就會等死的卓靖倫說：「如果怕挨罵而立場不明確，改革就死了一半。」

「老一輩是以長為尊，凡事先講情理、人情世故，但現代公司治理要看權責分工，誰負責、誰就有否決權！所以（討論過程）嗆不嗆？一定很嗆！」他拿出管理成績，如今父親已放手讓他全權處理。

不追半導體　AI拚農業

今年44歲的卓靖倫，身為集團董座，每天清晨五點起床看營運數據，「我每天巡店，門市都知道第一個客人就是我，同一週訪7家店會點一樣的，而且會全吃光。」平常最愛健身的他更自嘲：「我們從小被說『一代不如一代』的溫室花朵、爛草莓，但我要證明，我們是『鐵草莓』。」

直言自己並非含著金湯匙的富二代，笑稱屠宰業是「黑五類」的卓靖倫，其實，高中、大學暑假，別的同學在玩樂時，卓靖倫卻在雞舍、屠宰廠與早餐店勞動，「煎台熱得要命，油煙味洗都洗不掉，收錢找錢手黏答答，那種苦我太清楚了。」

談起時下年輕人只想進台積電、聯發科，他不由得搖頭，「現在一窩蜂去追半導體、AI科技業，十幾萬大學畢業生都想進台積電，那台灣的農業誰來做？難道全靠外籍移工？」卓靖倫連續三年親自帶隊到台大校園徵才，就是想讓大家知道，現代農業不是赤腳踏土的黃昏產業，而是串聯物聯網、生技與數位管理的國家支柱產業。

揚秦董事會在8月宣布要發行員工認股權憑證，就是希望藉此加大人才留任力道，興櫃的超秦也申請股票上市。「農業是國家的根本，台灣不能沒有自給自足的農業力量，老一代大多70幾歲了，如果二代青農不接，產業就會凋零。」卓靖倫說，資本化、制度化，農業要共好，打造有機成長的舞台，這就是他接下來的10年規劃。

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