十月美食筆記｜秋天就是要吃「蟹」：嘉佩樂、國賓蟹宴登場，A CUT端出大人系童話牛排
秋天到了，餐桌上的話題永遠離不開這季節最肥美的「蟹」。十月除了各家餐廳推出蟹宴外，還有秋季菜單、精品咖啡新據點消息，為熱愛美食的你一次掌握所有訊息。
十月美食情報
- 秋季蟹宴
- 秋季季節菜單
- 餐飲新選
秋季蟹宴
十月美食情報：臺北嘉佩樂酒店「榕居」秋蟹入饌
臺北嘉佩樂酒店中餐廳「榕居」自袁栢勳主廚上任以來，以當代手法演繹粵菜廣受好評，本季時序入秋，正值品蟹時節，主廚以大閘蟹為主角，取蟹膏、蟹粉與鮮蟹肉入饌，從精巧點心、羹湯到主食，透過不同技法層層展現秋蟹的豐腴風貌。
菜單以點心揭開序幕，「蟹粉水晶餃」選用鮮蝦手工拍打成蝦膠，拌入帶子、瑤柱與海鮮，再加入大閘蟹蟹膏，將蝦肉彈嫩與蟹膏濃郁鮮香包裹於晶瑩外皮之中；「大閘蟹粉塔」則以酥香蛋塔為靈感，佐以焗烤切達乳酪與蟹粉，酥、香、鮮交織出別具巧思的開胃小點。湯品「鮮蟹肉花膠羹」講究食材的細緻運用，將蟹殼烘乾壓碎入湯萃取鮮香，再加入八頭黃花膠手工撕絲，增添豐潤膠質；「蟬衣脆皮百花釀蟹鉗」則延伸主廚招牌技法，以虎蝦拍打成蝦膠釀入蟹鉗，裹天婦羅漿與蛋白輕炸後，淋上豆瓣、酒糟及蔥薑蒜調製的魚香汁，外脆內彈。
延續蟹鮮滋味，「蟹斗焗魚米」將東星斑細切如米粒，拌入蟹粉與蟹膏炒製，讓細緻魚肉承載秋蟹豐腴風味；主食「蟹粉拌蔥油麵」回歸簡約，以傳統上海蔥油麵為基礎，微甜蔥香交織濃郁蟹粉，樸實中帶出層層餘韻。最後以「薑味雪糕」收尾，延續品蟹佐薑的傳統概念，將薑的辛香轉化為清爽雪糕，在豐腴蟹味之後帶來溫潤平衡，為秋日品蟹體驗畫下句點。「秋蟹入饌」套餐自10月15日至11月15日限定供應，八道式套餐每位NT6,800加一成服務費。
十月美食情報：國賓中餐廳「秋蟹雙韻」用港式海味對決川味麻辣
國賓行政總主廚林建龍嚴選產地直送的肥美沙公、紅蟳與大閘蟹，結合粵菜的細膩工藝與川菜的奔放風韻，推出秋季限定七道蟹料理，即日起在遼寧國賓中餐廳推出，天母國賓中餐廳則需提前一日預訂。
粵式海味陣容以經典「避風塘大沙公」打頭陣，嚴選肉質Q彈的大沙公，以蒜酥、辣椒與豆豉大火拌炒，焦香蒜酥裹附鮮甜蟹肉，鹹香中帶出鮮明鑊氣；「XO醬紅蟳炒蘿蔔糕」以外酥內軟的蘿蔔糕承接紅蟳鮮味，搭配XO醬、洋蔥與韭菜花拌炒，再以花雕酒增添酒香。食補系的「麻香沙公佐麵線」則以老薑、麻油爆香，加入當歸、枸杞慢火熬煮，沙公與蛤蠣吸收米酒與麻油精華，搭配細麵線吸附濃郁湯汁，溫潤醇厚。「胡椒薑蔥焗沙公」將沙公高溫酥炸定型，再與粉絲、白胡椒、醬油及老抽同煨，胡椒辛香與薑蔥清爽交織。
川味陣營則由「星洲辣沙公」與「香辣嗆鍋蟹」扛起麻辣大旗：前者以蕃茄、辣椒調製酸甜辛香醬汁，融入蒜蓉、米醋與蛋花，搭配外脆內軟小饅頭蘸醬享用；後者以川菜嗆鍋技法結合花椒、辣椒、蒜薑、豆豉及辣豆瓣層層爆香，麻、辣、鮮、香相互交疊。最後以「清蒸大閘蟹」回歸食材本味，嚴選每隻約六至七兩的鮮活大閘蟹，清蒸保留蟹膏濃郁與蟹肉甘甜，佐以鎮江香醋及老薑紅糖薑茶，展現秋季品蟹最純粹的鮮美滋味。
秋季季節菜單
十月美食情報：全球最美餐廳之一「Akira Back」進駐臺北
繼近期 Akira Back 於香港登場並獲 Prix Versailles 評選為「全球最美餐廳」之一後，建築設計事務所 AB Concept 再度攜手國際知名主廚 Akira Back，為「Akira Back Taipei」打造全新餐飲空間。餐廳落址於全新開幕的臺北洲際酒店內，並與另外三個由 AB Concept 設計的特色餐飲概念共同組成酒店的餐飲版圖，五個空間各自獨立成境，透過獨特的故事、氛圍與餐飲特色勾勒出截然不同的體驗。
預計11月開幕的「Akira Back Taipei」以「餐飲劇場」為概念，汲取自廚房中充滿張力的氣氛為靈感，將料理製作過程轉化為賓客體驗的核心；毗鄰的「DOSA by Chef Akira Back」則以吧檯式座位聚焦廚師與賓客的私密互動，同樣也將在11月開幕。全日餐廳「逸匯 Yi Social」以藏匿於城市中的秘密花園作為定位，劃分為多個相連「House」，包括 Wood House 以木構亭閣打造恬靜烘焙坊與咖啡吧；Glass House 的現代溫室，將室內用餐區與戶外露台巧妙相連；Pier House 則以寬闊大理石吧檯作為海鮮與生蠔吧的社交中心，展現壽司與冰鎮海鮮的製作工藝。
接著登場的有以直火料理的主廚餐桌「Rough Cuts」，採墨綠漆面、壓紋皮革與古銅點綴營造溫暖沉穩的現代牛排屋；「Simple Sips」則採復古鎏金鏡、青銅細節與黃銅材質打造的頂級私人典藏酒吧。
十月美食情報：「二階割烹 Nikai」聯手「栗林裏」推出《建築割烹》限定套餐
適逢忠泰美術館開館十週年，集團旗下 Omakase 餐廳「二階割烹 Nikai」首度以割烹料理回應建築，延伸《藤本壯介建築展：原初．未來．森》的觀展體驗。料理長劉秉豪取材建築師藤本壯介近三十年創作中的代表作品，並邀請盤式甜點名店「栗林裏」主廚 Wise 共同創作，將一場建築展從美術館延伸至餐桌，推出期間限定特別套餐。
套餐從藤本壯介的家鄉北海道出發：甜柿挖空後放入干貝、銀杏、牛蒡與胡麻豆腐，帶出森林氣息；接著以松葉蟹、白花椰菜與紫蘇晶凍向上堆疊，呼應法國「白樹」建築向外伸展的白色陽台；北海道「兒童心理治療中心」則化為鮑魚、蘿蔔、魚豆腐與山藥切成的大小方丁，重現建築散落大地的聚落感。取材自「臺灣塔」的鱈魚丸湯品，以松茸、龍鬚菜與菊花散落湯面，呼應榕樹氣根與樹下人群的兒時記憶；招牌春捲則取材「House N」，將旬蟹、海苔、秋菇與栗子泥層層包入春捲皮，對應建築由外而內的三層空間。
主菜以「匈牙利音樂之家」為靈感，菲力和牛搭配蓮藕、藜麥、牛蒡與洋薏仁，蓮藕孔洞呼應屋頂讓光線穿透的開口；大阪世博「大屋根」則化為一鍋釜飯，栗子、銀杏、舞菇與野菜圍成一圈，10月配當季秋刀魚、11月換成鴨肉，隨季節推進。最後以「NOT A HOTEL ISHIGAKI」為靈感的湯品收尾，臺灣貝類熬湯沖入象拔蚌、甘海老、蛤蜊與海葡萄，淋上綠色蔥油；甜點則由「栗林裏」主廚 Wise 以「未來之森：共鳴都市」為題，選用板栗、蓮藕與水梨完成限定盤式甜點，為這趟從北海道森林走向未來城市的旅程劃下句點。套餐於10月22、23、29、30日及11月11、12、18、19日限定供應，每位NT7,800加一成服務費（不含酒水搭配），板前席次10席，包廂6至10席（6位起訂）。
十月美食情報：「A CUT 牛排館」端出米其林精選菜單
六度榮獲米其林一星肯定的 A CUT 牛排館，本季由行政總主廚凌維廉推出「A CUT 米其林精選菜單」，將秋日旬味化為一場大人系的童話秘境，從前菜到甜點都以對比意象貫穿全場，打造獨屬二人的秋日饗宴。
雙前菜「蟹肉與魚子醬」與「炙燒赤貝與彩色蕃茄」以黑夜與白晝的意象開場：黑金盒裡的鮮甜蟹肉搭配鹹鮮魚子醬，傳遞沉靜優雅；香菇柴魚蒸蛋搭配微脆赤貝與酸爽蕃茄，則展現晨曦般的溫柔。緊接著「炙烤澳洲和牛牛舌」高溫炙烤出炭香，佐以青龍椒草本青醬與咖哩焦糖洋蔥醬兩種風格迥異的醬汁，再以萊姆香檳酒醋沙拉平衡醇厚口感；「季節鮮魚」則搭配野菇孢子甘藍沙拉與聖米歇爾淡菜，佐水田芥醬汁與焦化洋蔥黑橄欖精油，延伸出悠長海味餘韻。
主菜以「瞬息與永恆」為題，拉近東洋與西洋風土：「日本九州產和牛菲力牛排」取全牛最軟嫩的菲力部位高溫炙烤鎖汁，雪花油花在口中瞬間化開；「澳洲 COPPERTREE FARMS 草飼老乳牛50日乾式熟成帶骨紐約克」則選用5至8歲自然放牧熟齡乳牛，經50天乾式熟成，凝縮出堅果與發酵奶油般的濃郁風味，兩道牛排分別詮釋入口即化的瞬息與歷經時光淬鍊的永恆。甜點以冰火對峙呈現，可於重構法式經典 Ispahan 風味的「荔枝玫瑰馬卡龍」與以金黃酥皮包裹焦糖蘋果的「反轉蘋果塔」中擇一，壓軸再以木盒「祕密花園」端出可麗露、檸檬塔、麵茶巧克力馬卡龍等多款一口甜點作結。
除精選菜單外，主廚團隊也同步推出三款秋季新菜：「香煎干貝」以紹興酒XO醬襯托鮮甜；「炭烤波士頓龍蝦」鋪陳秋季菌菇與自製義式培根、豬背脂，再融化艾曼塔與帕瑪森雙重起司；本季生日蛋糕則由義大利皮蒙特頂級榛果打造的「榛果巧克力慕斯蛋糕」擔綱。A CUT「米其林精選菜單」自即日起正式登場。
十月美食情報：宜蘭凱渡廣場酒店「世界風味嘉年華」再啟航
去年廣受好評的「Global Flavors Carnival 世界風味嘉年華」再度登場！坐落宜蘭烏石港、以「陸上郵輪」為概念的凱渡廣場酒店，自助餐廳 pelago 百匯廚即日起至10月31日集結近15個國家的經典風味，首度攜手 KANG Artisan Bakery、Bark Q 與番紅花城土耳其餐廳三大人氣品牌，邀請賓客「端著盤子環遊世界」。
三大聯名品牌各自帶來鮮明的料理風格：由台法烘焙冠軍 Barry Kang 創立的 KANG Artisan Bakery，首次與飯店合作，帶來招牌杏仁可頌（曾深獲輝達執行長黃仁勳青睞）、起司法國、雙辣卡門等人氣麵包；德州煙燻品牌 Bark Q 以「Low & Slow」低溫慢燻為核心，選用龍眼木柴火長時間燻烤，帶來煙燻手撕豬小漢堡、BLT煙燻豬五花迷你三明治等多道煙燻料理；番紅花城土耳其餐廳則由全土耳其籍團隊掌廚，呈現土耳其炒肝、燉羊膝、羊肉湯等經典鹹食，並由服務人員現場演繹招牌土耳其冰淇淋趣味互動。
館內廚藝團隊同步集結多國籌師陣容：來自烏茲別克的行政主廚 Chef Adil，帶來羊肉手抓飯與牛肉諾林麵等家鄉滋味；南亞料理由印度與巴基斯坦籍廚師坐鎮，呈現坦都里烤餅、烤雞與阿露肉咖哩；泰式料理以椒麻雞、檸檬魚、泰式蝦餅等鮮明酸辣開胃；日式餐檯則選用大溪漁港直送海鮮，以生魚片、握壽司呈現食材本味，搭配自熬高湯烹煮的關東煮。從職人烘焙、柴火煙燻到異國家鄉菜，這場環球味覺之旅活動至10月31日，晚餐餐價NT1,380加一成服務費。
餐飲新選
十月美食情報：「Ninety Plus」攜手世界冠軍推出全球首款「頂級藝伎咖啡潘那朵尼」
Ninety Plus 首度攜手「世界盃聖誕麵包大賽」冠軍總教練陳詩絜（Giovanna），發表全球首款以頂級藝伎咖啡入饌的「Lycello Gesha Panettone 大荔琴藝伎潘那朵尼」。咖啡所含多酚易干擾天然酵母活性，高溫烘烤又易破壞藝伎花果芳香，雙方歷經數月研發才突破這項過去無人能解的技術瓶頸。「Lycello Gesha Panettone 大荔琴藝伎潘那朵尼」外層以榛果與極細研磨咖啡粉製成脆糖霜，內餡借法式甘納許封存玉蘭花香與果酸不受高溫破壞，麵體則揉入特調咖啡巧克力隨酵母緩慢發酵滲透，成就濕潤綿密、花果香氣層層釋放的成品。
限量「Ninety Plus × Giovanna 極致藝伎・潘那朵尼聯名禮盒」純手工製作、首波僅釋出100顆，內含500g潘那朵尼乙顆與「Ruby 紅玉」藝伎咖啡包乙盒（7入），定價NT6,180、首波預購價NT4,288，預購即日起至10月28日（售完提前截止），12月5日至13日於 NOKE 忠泰樂生活一樓 Ninety Plus 旗艦店取貨。
十月美食情報：「Bacha Coffee 夿萐咖啡」插旗中山商圈
源自1910年摩洛哥馬拉喀什的 Bacha Coffee 夿萐咖啡持續拓展臺灣版圖，最新據點選址於臺北充滿藝文氣息的中山商圈，於新光三越台北南西店一館盛大開幕。全新門市融合咖啡精品門市、咖啡吧與外帶服務的多元空間，邀請咖啡愛好者循著馥郁香氣，探索來自世界各地的精品咖啡。
佔地約28坪的門市向品牌發源地摩洛哥致敬，空間設計汲取馬拉喀什標誌性的赭色調，交織繽紛幾何圖騰、黑白相間的大理石地板與璀璨鍍金細節。店內設有七席咖啡吧座位，賓客可在此探索來自35個生產國、200多款100%阿拉比卡精品咖啡，由專業咖啡專員遵循品牌獨特的傳統沖調手法，以精緻金色鵝頸壺將咖啡緩緩注入優雅骨瓷杯中，搭配招牌鹹甜可頌、維也納式點心與咖啡蛋糕，完整感受層次豐盈的味覺體驗。
門市同時匯集多款咖啡器具與送禮選品。包括經典掛耳咖啡袋系列網羅珠穆朗瑪峰、衣索比亞耶加雪菲等單品咖啡，到1910咖啡、米蘭清晨咖啡等精緻風味咖啡；「遊牧系列」禮盒則收錄葉門摩卡瑪塔里咖啡、牙買加藍山瓦倫福德咖啡等珍稀咖啡。針對外帶需求，品牌也提供熱飲或冷飲選擇，每杯皆搭配法式香緹鮮奶油、蔗糖棒與可重複使用的環保玻璃吸管，佐以招牌可頌，隨時都能在繁忙城市中享受優雅從容的咖啡體驗。
十月美食情報：富婆醬 FUPO! × urbantree 貳本樹推出三日限定情緒療癒快閃
感情裡的委屈與內耗，也能被「榨」成重新出發的養分。富婆醬 FUPO! 攜手果昔品牌「urbantree 貳本樹」，於10月9日至11日推出三日限定聯名快閃「渣男渣女榨成汁 × I'm on a juice detox」，以「發洩為入口、升級為出口」為核心，將9種常見感情地雷人格化為蔬果，邀請參加者親手挑選、貼上渣人語錄、放進果汁機打碎，把難以消化的情緒轉化成一杯能喝下肚的果昔。
活動設計了9種「渣人水果」對號入座：若即若離的酪梨、凡事依賴的水蜜桃、斤斤計較的藍莓、愛亂約砲的香蕉、搞失蹤的芒果、情緒火爆的火龍果、媽寶性格的蘋果、花言巧語的羽衣甘藍，以及酸言酸語的檸檬，每款都搭配一句代表語錄。參加者依循五步驟「渣人detox」完成儀式：從9種水果中選出最不能接受的一型、貼上語錄提醒自己「不是你不好，是他不配」、將水果榨成汁釋放憤怒、搭配富婆醬高蛋白洋芋片療癒自我，最後帶著比來之前更好的自己離開。本次也是富婆醬全新品牌IP的首度亮相，塑造一位眼神犀利、有主見的臺灣 Sassy Girl角色，延伸品牌「能吃就是富」的精神。
活動於10月9日至11日11:00至20:00在 urbantree 貳本樹臺北大安門市（近捷運忠孝敦化站）登場，來店消費即可參加，聯名套餐售價NT110，內含聯名果昔與富婆醬高蛋白洋芋片。
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