《風味轉身》「亞洲廚神」Jason Wang走進台西 蚵農丁健家拚單體牡蠣翻轉產業未來
走進台灣最西端的雲林台西，在潮汐漲落間探尋牡蠣的重生之路。鏡電視紀實節目《風味轉身》第七集將於10月10日（六）晚間11點30分播出，本集走進台西海口，記錄蚵農丁健家數十年與大海搏鬥的養蚵人生。面對極端氣候、海岸退縮與天然蚵苗銳減，他不只守住父親傳下來的養蚵產業，更嘗試培育高價值的「單體牡蠣」，為逐漸變動的海洋環境尋找新的生存之道。
丁健家10歲便跟著父親出海，12歲已能獨當一面，幾十年來與潮汐共作息，摸黑出海、趕在退潮前進出港口，早已成為日常。然而，氣候變遷與沿海環境改變，讓過去仰賴天然蚵苗的養殖模式面臨挑戰。過去雲林天然蚵苗附苗量曾占全台約八成，如今極端氣候導致蚵苗附著量減少，蚵農只能往更深、更遠的海域尋找生機。
為了提高牡蠣價值、找出生存新路，丁健家開始投入單體牡蠣養殖。從育苗、分苗到移至海上，每隔一段時間就必須人工調整養殖密度，細心照料長達10個月。相較於傳統養殖方式，單體牡蠣能減少彼此擠壓，養成後肉質更加肥厚、外型圓潤，也較不容易受到颱風、潮汐變化影響，口感更加脆嫩，並帶有明顯的回甘甜味。丁健家笑說，養殖過程就像「養小孩」，需要投入更多時間與心力。對他而言，這不只是養殖技術的改變，更是一場與老天爺對賭的產業轉型，希望讓養蚵不只是維持生計，更能找到下一個世代願意接棒的未來。
而這場台西牡蠣的「風味轉身」，也迎來跨國料理人的加入。「亞洲廚神」王凱傑Jason Wang首次走進雲林台西，深入潮間帶了解蚵農生活。長期在美國料理的他，對台西牡蠣的亞熱帶風味十分好奇，第一次看見肥美的牡蠣便直呼「像一個珍珠的感覺」。丁健家也希望藉由Jason的料理巧思，讓牡蠣跳脫傳統小吃的侷限，搖身成為精緻料理，讓台西牡蠣被更多人看見。
為了展現台西牡蠣的多元風味，丁健家號召當地農友，端出台西蚵農熟悉的西瓜綿炒牡蠣等四道家鄉料理；Jason則以西式手法製作牡蠣巧達濃湯、牡蠣蛋佐香草生菜杯，以及以單體牡蠣製作的洛克斐勒焗烤牡蠣，兩種截然不同的飲食文化，在餐桌上展開一場中西風味交流。
Jason的三道創意料理，讓早已吃慣家鄉牡蠣料理的丁健家等人驚艷不已。尤其洛克斐勒焗烤牡蠣，以菠菜、鮮奶油、蒜頭、香料與帕瑪森起司烘烤，將單體牡蠣的鮮甜與濃郁香氣層層堆疊，也讓丁健家直言：「牡蠣一樣可以做很高檔的料理。」透過Jason料理，他看見提升牡蠣價值、為產業創造更多可能的希望。對於這場風味交流感到開心與感動的Jason也表示：「可以幫助台西的牡蠣有一些發展或是新的想法，我覺得很高興。」
從一片海，到一顆牡蠣，再到餐桌上的一道料理，《風味轉身》第七集看見的，不只是台西牡蠣的鮮甜滋味，更是蚵農面對環境變化仍不願放棄的韌性。Jason Wang也希望透過食物傳遞愛與交流，讓台西牡蠣找到更多可能；丁健家則期盼，當下一代看見這項產業仍有願景，「我相信也會有下一代想投入。」《風味轉身》10月10日（六）晚間11點30分在鏡電視首播，中華電信MOD、Hami Video、MyVideo及LINE TV於10月11日（日）凌晨0點上架播出。
（本文為涉己新聞）