銅板小吃傳承一甲子 北港美食呷透透「假魚肚」
（觀傳媒雲林新聞）【記者洪佳伶／雲林報導】雲林縣北港朝天宮周圍有許多歷史悠久的老店、建築和傳統藝術，走訪老街除了大餅、花生、麻油等拌手禮外，還有許多讓人食指大動的傳統美食。位於朝天宮旁特有的人氣美食「廟邊假魚肚」傳承二代一甲子，從第一代老闆蔡煌明每碗1塊錢開始賣，到現在每碗35元，有假魚肚羹、香菇肉羹、炒米粉、炒麵及滷肉飯等美食特色小吃。
▲「廟邊假魚肚」傳承二代一甲子，北港美食呷透透「假魚肚」。
（圖／記者洪佳伶攝）
「廟邊假魚肚」老老闆蔡煌明說，台灣有句俗話說「有錢吃鮸、沒錢免吃」，早期農業社會生活較窮困，只有有錢人才能吃到鮸魚，於是研發將豬皮當假魚肚，曬乾後再炸，將經過脫油手續，下鍋慢熬成羹，滋味與高價的鮸魚肚很類似，成為許多香客到北港朝拜媽祖後，一定會前往來吃的美食。
▲「假魚肚」用勺芡的作法，也是北港獨道的料理方式與特色。
（圖／記者洪佳伶攝）
「廟邊假魚肚」第二代老闆蔡瑞展表示，假魚肚是北港特有的美食，以前辦桌請客都會出一道菜，用鮸魚肚製作的魚肚羹美食，因鮸魚價格高一般人吃不起，後來再研發將油炸過的豬皮加上勺芡，同時還加入筍絲、手工魚漿、高麗菜等天然食材熬煮而成的甘美湯底，好吃的「假魚肚羹」也有人說是「膨皮羹」，像這樣用勺芡的作法，也是北港獨道的料理方式與特色。
▲店內有假魚肚羹、香菇肉羹、炒米粉、炒麵及滷肉飯等美食小吃。
（圖／記者洪佳伶攝）
從高雄來的老饕客表示，今日特地來北港老街，品嘗庶民人氣美食假魚肚羹，特別是豬皮經過油炸發漲後，內部含有許多小空洞，泡到熬過的羹湯中，飽吸清鮮甘美的湯汁，口感及口味相當獨特。
▲來北港拜媽祖必吃的口袋名單美食之一「廟邊假魚肚」。
（圖／記者洪佳伶攝）