薑不只是配角！營養師曝：每天攝取適量…可控血糖降發炎
營養師薛曉晶指出，薑不僅是日常烹飪配料，更是天然抗發炎劑，科學研究證實其具有降低發炎、穩定血糖、降血脂等多重功效，建議搭配蛋白質與油脂食材食用可提升吸收效果。
薛曉晶在其臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」分享，薑含有薑辣素、薑烯酚及Zingerone三大主要成分，其中薑辣素和薑烯酚具有強大的抗氧化與抗發炎特性，而Zingerone則能發揮神經保護、改善腸胃道功能並提升免疫力的作用。
根據2020年發表於《Cytokine》期刊的研究，整合16項隨機對照試驗，涵蓋1010位受試者的數據顯示，每日攝取750至2000毫克的薑，能有效降低C反應蛋白、TNF-α、IL-6等發炎指標，有助於控制代謝症候群、心血管疾病、關節炎與糖尿病的風險。
在血糖控制方面，《International Journal of Food Sciences and Nutrition》2014年發表的研究顯示，70位第2型糖尿病患者在進行12週、每日1600毫克薑補充後，相較於安慰劑組，實驗組的空腹血糖、糖化血紅素、胰島素阻抗均顯著下降，三酸甘油酯、總膽固醇、C反應蛋白也明顯改善。
針對薑的食用建議，薛曉晶表示，建議每日攝取量為15至30克（約8至15片薄薑片），最好搭配牛奶、豆腐、雞肉、橄欖油等富含蛋白質與油脂的食材一起食用，以提升吸收效果。她特別提醒，應避免空腹食用以免刺激胃部，同時不建議將薑油炸後再高溫回鍋，以保留其活性成分。