跟著食譜自製「韓國泡菜」！
韓國泡菜
天氣冷的時候就是大白菜跟高麗菜最好吃的時候，這時候的氣溫讓他們的甜度可以更高，口感上也會更好。最近大白菜跟高麗菜的價錢也相當便宜，很適合買來做泡菜或是包水餃也很適合。
食材
山東大白菜, ２公斤
紅蘿蔔（切絲）, 200g
白蘿蔔（切絲）, 300g
蔥（切段）, 100g
韭菜（切段）, 100g
這部分食材放入果汁機
洋蔥（切片）, 50g
- 薑（切塊）, 30g
- 蒜頭（去皮整顆）, 50g
- 蘋果（去皮切塊）, 60g
- 水梨（去皮切塊）, 60g
- 魚露, 60ml
調味料
韓國辣椒粉（粗）, 100g
- 韓國辣椒醬, １大匙
- 糖, 60g（二砂糖即可）
料理步驟
步驟 1：來準備食材吧，大白菜部分，請選擇山東大白菜口感上會比較適合。
步驟 2：準備食材有這些，看起來滿多的吧～但是別緊張，依照圖示來準備就好＊而且其實食材上多是常用的食材，只有調味料上會比較不常出現在台菜上調味料韓國辣椒粉有分粗的跟細的，請買粗的，就是不要看起來是粉狀的。
步驟 3：白菜必須經過前處理，清洗乾淨，並用鹽殺青軟化，才用重物壓一晚＊必須要重物壓過，這樣白菜口感才會脆口。
步驟 4：壓好的白菜取出，用煮過的涼開水沖洗過，在擠乾水分＊自己可以選擇是否切小片，或是像韓國的做法整株下去醃製，也是可以的
步驟 5：一部分的食材要入果汁機打成泥，一部份的食材必須切絲或切段
步驟 6：再來把打成泥的材料跟調味料混合拌勻
步驟 7：再把白菜、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蔥段、韭菜段放入乾淨的大容器裡，把食材跟醬料均勻混合，才蓋上保鮮膜，放室溫２～３天。天氣熱會快一些，天冷會一些。＊觀察重點：＊可用乾淨筷子取一小塊試吃，有點酸度就可以分裝進玻璃瓶中，移入冰箱冷藏保存。
小撇步＊分裝的玻璃罐要乾淨無油、無水。
＊韓國泡菜放冰箱裡還是會慢慢發酵，所以會愈來愈酸！這是正常的喔～
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！