營養師解析⟫圖解巴薩米克醋功效與製程！

營養師在建議民眾攝取沙拉時，總是會建議搭配義式油醋醬、日式油醋醬取代凱薩、千島醬，而其中義式油醋的醋即為巴薩米克醋（Balsamic vinegar）。但巴薩米克醋是怎麼做的？又有什麼功效？讓營養師用懶人包告訴你！

巴薩米克製程：從釀酒失誤成就的經典

巴薩米克醋，又稱義大利黑醋或是香醋，原本是在釀酒過程不小心的失誤，卻意外成為美味的開端。傳統巴薩米克醋需要選用特定的葡萄品種，像是義大利摩德納的Trebbiano葡萄，連皮一起榨成汁，接著放置在木桶中慢慢發酵。

在發酵期間，巴薩米克醋會持續蒸發、濃縮，每當桶內液體蒸發剩下2／3時，便會加入新醋。約1-2年則會更換不同材質及大小的新木桶，像是桑木、板栗木、櫻桃木、杜松木、橡木…等，換入新木桶的過程就是所謂的「添桶」，不同材質的木桶會讓醋增添不同的風味，口感更富層次。

這一系列的製程至少須經12年，放置的時間越長，甜度和濃稠度也就越高。現在市面上也出現許多產品，會加入蘋果醋、糙米醋等其他種類的醋提升風味層次和營養價值。

巴薩米克醋有什麼功效？

這麼多人喜好巴薩米克醋，除了因為風味細膩順口外，豐富的營養價值也是巴薩米克醋的一大特色。因葡萄連皮帶籽的壓榨，又經長時間發酵，巴薩米克醋中有許多酚類、益生菌、鉀、鈣、維生素C及有機酸，這些營養素對健康有不少好處。

功效一⟫調整腸道健康

益生菌可以在腸道中發酵產生有機酸與短鏈脂肪酸，幫助增加腸道中的好菌數、降低壞菌數，增進腸胃道健康，同時也能促進腸道蠕動，幫助消化吸收、緩解便秘情形。

功效二⟫降血脂

巴薩米克醋發酵後產生的醋酸，可以幫助降低血中的膽固醇與三酸甘油酯，避免累積在血管中。

功效三⟫控制體重

研究發現，飲用適量的醋能夠減少飢餓感、增加飽足感，進而控制體重。

功效四⟫降低心血管疾病風險

巴薩米克醋中富含各式各樣的抗氧化劑，可以減少身體中的自由基，達到抗發炎、抗氧化的效果，減少自由基攻擊血管，降低心血管疾病風險。

功效五⟫降低糖尿病風險

巴薩米克醋中的醋酸可以減緩腸胃道吸收醣類的速度、增加組織對葡萄糖的利用，避免血糖快速波動，降低糖尿病風險。

巴薩米克醋怎麼搭配

義大利人最初是將巴薩米克醋加入沙拉使用，後來漸漸發現單吃也是種不錯的選擇，也開始加入各樣食材做變化。

搭配方式一⟫單飲

可以單飲或搭配冰水、氣泡水，混合蜂蜜和果醋，都是不錯的選擇。

搭配方式二⟫麵包沾醬

單吃麵包太無聊了嗎？那可以嘗試搭配看看巴薩米克醋，別有一番風味，直接沾就好吃。

搭配方式⟫主食清炒

除了可以搭配蔬菜外，也可以加在義式的料理當中，增加食材的豐富性，在燉煮過程使得味道更濃郁。

搭配方式⟫紅肉燉煮

巴薩米克醋可以幫助去掉紅肉的腥味，保留甜味。

搭配方式⟫蔬菜調味

當作沙拉醬搭配，酸酸甜甜的很清爽！除了冷沙拉，也可以搭配溫沙拉一起食用。

巴薩米克醋適合誰

無論是容易感到疲倦的上班族、想控制體重的泡芙族、無法戒掉含糖飲料的飲料族、沒辦法自行製備餐點的外食族或想保持健康營養的小資族，巴薩米克醋都是不錯的選擇，還可以依照個人喜好購買不同的品項，如：大罐瓶裝、調味罐裝、果醬罐裝，也有方便攜帶的單包包裝，讓你在哪裡都可以食用，怎麼吃也吃不膩！

當然保存方式也很重要，醋類比較不容易變質，但還是要避免光線直曬、蓋好蓋子存放，放置陰涼處，就可以維持新鮮度。若還沒有體驗過義大利人最愛的調味聖品，或許是可以考慮試試看的時候囉！

文/張宜臻 營養師