用「待客美學」驅動餐飲產業高值化 經濟部商業署攜手產學名家辦理工作坊

經濟部商業發展署昨（21）日辦理「餐飲服務體驗創新工作坊」，聚焦以提升餐飲服務品質與消費體驗，協助業者從顧客角度優化經營模式，打造兼具臺灣特色與待客溫度的餐飲環境，吸引更多國內外旅客走進餐廳、體驗臺灣美食，後續則逐步驅動品出與店出，成功引領產業朝高值化發展。

本次工作坊以服務設計與設計思考來引導業者從顧客需求出發，重新檢視顧客旅程與經營模式、檢視訂位、接待、點餐、用餐及離店等完整顧客旅程，藉由導入服務設計方法，引導業者找出營運痛點，再次檢視各項流程與互動細節，建立更具特色的經營模式，讓顧客留下良好印象，提高再次到訪的意願。

工作坊以「大師講堂」、「名廚分享」及「業師輔導」三大架構引導業者從策略思維、料理特色到實務應用，逐步打造更具吸引力的用餐體驗。「大師講堂」聚焦產業趨勢與經營思維，邀請雲品國際盛治仁董事長及經濟部王美花前部長就品牌經營與待客理念進行專題演講；「名廚分享」著重料理創意、飲食文化及文化故事，邀請國際名廚郭文秀及飲食文化專家徐仲，分享如何透過料理傳遞臺灣特色；「業師輔導」則由高雄餐旅大學劉秀慧教授帶領業者運用服務設計工具，盤點顧客旅程、改善接待細節，並透過實作演練，協助將設計思維融入日常營運。

包含米其林星級及必比登推薦餐廳、飯店餐飲品牌、連鎖餐飲及特色餐飲業者到場參與工作坊，包括陽明春天、滬舍餘味、膳馨民間創作料理、沁園春、福容大飯店、台北老爺大酒店、瓦城、樂雅樂、林聰明沙鍋魚頭等代表性品牌，共同透過跨域交流與經驗分享，探索服務創新與品牌升級的新方向，展現餐飲產業持續精進服務品質、提升品牌價值的積極行動。

商業發展署表示，未來將持續透過輔導及產業交流，深化「人進、品出、店出」三大策略，引領業者突破既有思維，將服務設計融入日常營運，感受臺灣美食的人情味與待客文化，讓臺灣美食成為國際旅客認識臺灣的重要入口，並持續擴大臺灣美食的國際影響力。