煮錯等於白吃！醫曝花椰菜「1吃法」NG：抗癌力剩一半
記者朱祖儀／台北報導
花椰菜等十字花科蔬菜被視為「抗癌神菜」，但腫瘤科醫師廖志穎提醒，若是煮太久，恐讓抗癌成分剩下不到一半，因此建議切完花椰菜之後先靜置40分鐘，且隔水蒸煮3至5分鐘這才能保留最多酵素活性成分。
花椰菜可抗癌 久煮恐失效
廖志穎在臉書粉專表示，很多人都知道花椰菜、甘藍、芝麻葉等十字花科蔬菜可以抗癌，但久煮會讓抗癌成分砍半，這是因為能將蔬菜成分轉為抗癌戰士「蘿蔔硫素」的酵素「黑芥子酶 （Myrosinase）」很怕熱，若把花椰菜煮到軟爛就太可惜了。
廖志穎建議，切完花椰菜之後等待40分鐘，這段時間可讓酵素充分運作，轉化出更多蘿蔔硫素，轉化後的抗癌成分比較耐熱，不怕後續烹煮。接著也切記不要用水煮，否則營養會流失到湯裡，最好是隔水大火蒸3至5分鐘。
愛吃軟爛蔬菜 醫曝1招重啟抗癌力
廖志穎提醒，若必須吃煮到軟爛的蔬菜，則可利用配料來補償酵素，例如撒芥末粉或搭配生芝麻葉或白蘿蔔泥，可以讓抗癌效果重新啟動。
廖志穎也分享，除了花椰菜之外，還有其他食物組合讓身體更健康，像是薑黃搭配黑胡椒，黑胡椒能提升薑黃吸收率達2000%，或是番茄加上橄欖油，加熱過的番茄搭配好油，茄紅素吸收率翻倍，還有綠茶配上檸檬，維他命C能保護兒茶素，讓抗氧化更有感。