OL為減肥「自帶便當」吃一種蔬菜！口感超好 結果腎臟差點壞掉
三軍總醫院腎臟內科洪永祥醫師提到，有一名上班族女子，為了減肥就自己做健康便當帶去公司當午餐吃，特別喜歡一種蔬菜，為了保留脆脆的口感，都只是快炒一下就裝進便當，結果因為沒有全部炒熟，吃完不到2小時，就開始劇烈腹痛與狂吐，甚至腎臟都開始惡化！
洪永祥醫師在臉書粉絲頁「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」提到，有五大食物是非常容易讓食用者中毒的！
1.沒煮熟的豆類菜豆、紅腰豆
前面提到的OL，就是吃了沒有完全煮熟的「四季豆」，很多人喜歡吃帶點脆度的四季豆，覺得這樣比較清甜爽口。但其實，四季豆、菜豆、紅腰豆等豆類，如果沒有完全煮熟，裡面可能含有大量「植物血球凝集素（Phytohaemagglutinin）」。尤其紅腰豆毒性更強。
洪永祥說，很多人以為「有熱過就算熟」，但事實上，這類毒素需要足夠高溫與時間才能破壞。尤其現在很多人使用氣炸鍋、慢燉鍋或快炒料理，若中心溫度不足，毒素可能仍然存在。所以豆類料理真的不要追求「脆脆的半熟感」，一定要徹底煮熟、煮透。
2. 發芽的馬鈴薯
洪永祥說，一位40多歲的上班族男性，平常工作很忙，常常買了菜就忘記煮。有一次他太太出國，他自己在家整理廚房，發現角落有一袋已經放到發芽的馬鈴薯。他當下的想法很直覺：「豆子發芽會變豆芽菜更營養，那馬鈴薯發芽應該也差不多吧？」於是他把明顯的芽切掉，還特地用高溫油炸，覺得這樣應該就安全了。結果吃完不到2個小時，他開始出現一連串症狀：先是噁心，舌頭發麻，接著一直吐，然後頭暈、冒冷汗，肚子劇烈絞痛，甚至開始腹瀉。家人緊急送他到急診的時候，他已經出現意識有點混亂的情況。
洪永祥說，當馬鈴薯發芽、變綠或放太久時，裡面會大量產生一種天然毒素，叫做「龍葵鹼（Solanine）」。根據《Food and Chemical Toxicology》期刊研究指出，龍葵鹼是一種天然神經毒素，可能造成腸胃道與神經系統傷害，即使經過高溫油炸，也不一定能完全分解。很多人以為只要把芽挖掉就安全，但其實毒素往往早已擴散整顆馬鈴薯。輕微中毒的人，可能只是舌頭發麻、腹瀉、噁心；但嚴重時，甚至可能神智混亂、呼吸衰竭。尤其老人與小孩，風險更高。所以只要看到馬鈴薯發芽、變綠、甚至吃起來帶苦味，就不要再猶豫，直接丟掉。
3. 木薯與竹筍
木薯在不少國家是主食，台灣也常出現在甜點與炸物中。但很多人不知道，木薯其實含有「氰苷（Cyanogenic glycosides）」，人體消化後，可能轉化成氰化氫，也就是氰化物。根據世界衛生組織（WHO）與《Food Chemistry》研究資料，未妥善處理的木薯，曾在非洲與南美洲造成集體中毒事件，甚至導致神經病變與死亡。有些竹筍若未煮熟，也可能造成噁心、頭暈與不適。這類天然毒素具有揮發性，因此處理木薯與竹筍時，一定要經過浸泡、切片與充分加熱，而且煮的時候最好不要蓋鍋蓋，讓毒素能隨蒸氣散失。
4. 苦杏仁與水果核仁
洪永祥說，曾有國外民眾相信網路偏方，大量食用苦杏仁想抗癌，結果最後急性中毒送醫。因為苦杏仁、桃子核、李子核甚至蘋果籽，都含有「苦杏仁苷（Amygdalin）」。人體代謝後，會釋放氰化物。根據《Clinical Toxicology》案例報告，過量攝取可能造成頭痛、呼吸困難、癲癇，甚至呼吸衰竭。很多家長也不知道，小朋友若喜歡咬碎果核，其實具有一定風險。
5. 新鮮金針花
很多人不知道，新鮮金針花其實含有秋水仙鹼（Colchicine）。進入人體後，可能形成更具毒性的代謝物。根據台灣與中國食品安全研究，每年仍有不少民眾因處理不當的新鮮金針花而中毒。
洪永祥就曾遇過一位慢性腎臟病患者，某次聚餐吃了大量新鮮金針花後，開始出現腹痛、血尿與腎功能惡化。因為腎功能本來就不好，身體代謝毒素的能力較差，所以症狀比一般人更嚴重。因此若要食用金針花，建議優先選擇乾燥處理過的產品。
洪永祥說，很多天然毒素，本來就是植物保護自己的武器。所以真正健康的飲食，不是盲目追求越天然越好，而是懂得如何正確判斷、保存、正確處理與適量攝取。尤其現在網路流行很多生食養生、天然抗癌偏方、極端飲食法，真的不要隨便亂試。因為在急診室裡，常聽到的一句話就是：「我以為天然的，應該很安全…」洪永祥提醒，如果家裡的食物已經變色、發芽、變苦、變味，真的不要捨不得丟。很多時候，你以為自己是在節省，其實是在拿健康冒險。