HOT SPOT｜林森北路條通精緻板前「鮨冶吉」20道壽司割烹暢享時令海鮮，紮實職人技＋創意好味菜式攬Google4.9好評
座落林森北路條通的板前料理「鮨冶吉」，以侘寂風格的前庭隔絕了鬧市喧囂。推開木質格柵，室外的車水馬龍被瞬間靜音，溫潤沉穩的採光安撫了來客的焦躁情緒，10人座板前席位提供游刃有餘的用餐空間，6人包廂以素雅的和式拉門構築出私密一隅。
雙主廚實現理想之地
可別以為「鮨冶吉」是那種氣氛嚴肅的日本料理，推門進店，只見雙主廚各司其職，一位流暢地整理桌面、一位熱心地向客人介紹食材，異口同聲的「いらっしゃいませ」帶著恰到好處的溫度，降低了初次上門的客人的緊張感。
曾在瞞著爹集團體系中分別工作10年的Watson和13年的Jimmy兩位主廚，懷抱著歷練多種日本料理業態的經驗，於2024年底在日料激戰區的林森北路，創辦「鮨冶吉」板前料理。問及兩人創業初衷，「我們想認真做自己想做的料理，並且誠實的面對客人。市面上有些師傅擅長用話術包裝，但我們希望來到鮨冶吉的客人，能夠品嚐到物有所值的食材，同時透過我們的分享，對於吃進嘴裡的食物能有多一點了解。」
黃金比例醋飯吃出基本功
鮨冶吉供應兩種價位套餐，分別為2,580元與3,800元，3千8的全配套餐可以品嚐將近20道結合壽司與割烹的時令美味。從食材的選用、立基紮實功底的創意吃法、到編排菜單的節奏，在在展現兩位主廚的實力與誠意。
壽司的基本功⸺醋飯，鮨冶吉的主廚們也有自己的見解，調製醋飯並不不拘泥於單一風味，而是在反覆調整測試後，選用熟成三年的頂級「羽兵衛」赤醋為基底，再以精準比例勾兌「珠玉」與「金匠」兩款頂級醋，混合出最能平衡魚料風味的溫潤酸香與飽滿旨味。每貫握壽司的飯量控制在「10公克」的黃金標準，讓魚料與米飯間的空氣感完美融合，如果覺得20貫的份量過大，也可告知主廚減少醋飯的份量。
20道板前料理提煉旬味精華
「鮨冶吉」堅持「吃在當季」的旬味精神，8成使用日本進口食材、2成為台灣食材，「會以日本食材為主是因為魚料的油脂度更加穩定。」，並以生食8成、中間穿插熟食的比例編輯菜單，訂位時也可事先與店家溝通，調整適合自己的生熟食比例。
開場以酸味清新的水雲醋激活味蕾，緊接著的「胡麻豆腐」為日本精進料理的經典菜式，使用日本葛粉與柴魚高湯堆疊出豆腐般的柔嫩質地；夏季食材黃肌魚、白甘魚以生魚片的形式出現，搭配橘醋凍和細切洋蔥，清爽香氣溢滿口腔；北寄貝先以網燒賦上一層炭香，捏成握壽司入口感受軟嫩中帶著彈脆的口感。
外型像個迷你蛋糕的「北海道松葉蟹」，是鮨冶吉的人氣打卡菜色。北海道松葉蟹肉拆成細絲後拌入蟹膏，做成握壽司後再疊上一顆閃耀著油光的舒肥蛋黃，「這顆壽司是鮨冶吉的創作菜色，三層堆疊一方面是增加口感，視覺上也別具特色。」一口咬下，濃郁鮮味隨著蛋黃爆漿在口中噴發，恨不得「再來一顆」。
主廚以炙燒手法逼出來自靜岡縣的金目鯛魚肉油脂，細膩的碳香為味覺帶來爽快的轉場；下一顆「澎湖軟絲＋青森海膽」也是鮨冶吉的招牌，台日海洋珍味在此完美融合。
深知食客來到套餐中段，味覺與精神開始出現疲態，主廚特別以一顆「2L北海道干貝磯邊燒」再次喚醒人們的注意力。碩大厚實的日本北海道生食級干貝，先浸泡在以薑、蒜、醬油、清酒調製的醬汁中，炭火微烤至焦黃後包入海苔食用，帶來外熟內生、外脆內嫩的口感。
海中珍寶陸續有來，被譽為日本比賽生蠔初代王者的頂級「長崎小長井生蠔」僅以萊姆與鹽之花簡單調味，專注感受乾淨飽滿的奶油香氣；「胭脂蝦餅」將台灣胭脂蝦混和鯛魚漿後包裹紫蘇葉製成天麩羅，上桌時淋上少許自製照燒醬，Umami盛宴在口中持續不歇。
來自日本黑鮪魚養殖量第一長崎縣的「長崎半天然黑鮪魚」，是野生黑鮪魚幼魚捕撈後，再進行半年至一年的短期人工飼養，兼具肉質緊實與油花豐腴兩大優點。鮨冶吉主廚同時呈現赤身和大腹兩個部位，讓食客更容易品出兩個部位質感與風味的差異。「北海道赤海膽壽司」閃耀著金黃色光澤作為生食部份的壓軸，給足食客情緒價值。
最後登場的「蝦蛄素麵」使用北海道母蝦菇、南非鮑魚、芥藍花苗，搭配滑順的日本素麵，口味清雅細緻，讓前面高昂的情緒慢慢回歸原點；如果對板前壽司定番的玉子燒審美疲勞，不妨更換鮨冶吉的自製「布丁」⸺主廚以萊姆酒取代香草精，混合雞蛋、牛奶、煉乳、鮮奶油調製布丁液，淋上微苦焦糖醬還原昭和風格大人味。
開業一年半，鮨冶吉低調前行，但紮實用料、相對友善的價格、與進退有據的待客之道，不只成為鄰里歡聚的場所，高達4.9的Google評分也是吃貨們心照不宣的口袋名單。
鮨冶吉
電話：02-25683308
地址： 台北市中山區林森北路107巷73號
營業時間： 週二至週日 12:30–14:30, 18:30–21:30（週一公休）
訂位：inline