咖啡怎麼煮差很大？不同萃取方式對咖啡因與抗氧化物的影響懶人包
作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部
咖啡是全球最受歡迎的飲品之一，除了濃郁的香氣與提神功效外，還含有抗氧化物（如：綠原酸），這些天然多酚類化合物已被證實具備抗發炎、抗氧化與保護心血管等潛在健康益處。
不過，即使使用相同的咖啡豆，不同的沖煮方法會導致咖啡因與抗氧化物的含量差異極大，這意味著你每天喝的那杯咖啡，其健康效果可能與你的沖泡方式密切相關。
八種咖啡萃取方式一次看：怎麼煮，差很大！
就算用同樣的咖啡豆，沖煮方式不同，咖啡裡的成分也會差很多。根據義大利佛羅倫斯大學的一項實驗，研究團隊使用相同的阿拉比卡咖啡豆，透過八種不同的方式沖泡，並分析每杯的咖啡因和抗氧化物含量。
這八種方式包括：
- 經典Espresso（咖啡機現煮）
- 精品Espresso（專業咖啡館常用配方）
- 佛羅倫斯Espresso（封閉氣壓式）
- 摩卡壺（家用高壓壺）
- 法式濾壓壺（French Press）
- V60手沖
- Aeropress（簡易壓力式沖泡器）
- 冷萃咖啡（低溫長時間浸泡）
這些方式除了味道與口感不同，其實也大大影響到一杯咖啡中咖啡因與抗氧化成分的多寡。
Espresso類：濃度最高
用咖啡機高壓沖煮的Espresso類型（包含經典、精品與佛羅倫斯配方），是咖啡因與抗氧化物最濃的一類。平均濃度是其他方式的2到6倍，也就是說，小小一杯（30毫升）就含有大量活性成分，喝下去提神效果自然強烈。
冷萃咖啡：每杯總量其實更高
冷萃咖啡雖然單位濃度沒有Espresso高，但因為每次喝的份量通常較大（120毫升甚至更多），一整杯喝下來，咖啡因的總量其實不輸Espresso，甚至更高。
手沖、法壓壺：較溫和
像是V60手沖或法式濾壓壺（French Press），沖泡出來的咖啡口感比較溫和，裡頭的咖啡因與抗氧化物也相對較少，比較適合對咖啡因敏感、容易心悸或睡不著的人飲用。
萃取方式
咖啡因濃度
每杯攝取量
抗氧化物含量（綠原酸）
Espresso（30 mL）
很高
中高
很高
冷萃咖啡（120 mL）
中等
高
高
摩卡壺（Moka）
中等
中等
中等
V60手沖
低
中等
中低
法式濾壓壺
低
中等
中等
Aeropress
中等
中等
中等
選對萃取方式，喝得安心又健康
▍想要快速提神 → 選Espresso或Aeropress
這兩種沖泡方式讓咖啡因濃度高，很適合上班前需要提神醒腦時飲用。
▍希望溫和保健 → 冷萃或手沖也不錯
冷萃咖啡雖然口感清淡，但抗氧化物含量不輸Espresso，而且較不刺激腸胃。手沖V60或French Press則更適合敏感體質、容易心悸的人。
▍在家方便操作 → 摩卡壺或法式壺很實用
不需要咖啡機就能沖出濃郁風味，是不少人家中常用的煮法，健康效果也不錯。
選擇合適的萃取方式，不僅能讓咖啡喝得更開心，也能更貼近健康目標。不妨根據自己的體質與需求，為每天那杯咖啡做出更聰明的選擇。