牛肉饕客看過來　紐約三大百年牛排館評比

紐約有非常多著名且老字號的牛排館，選擇相當多元。美食網站的記者特別選了三間評價非常好的百年老店，帶大家來看他們為什麼能夠在競爭激烈的紐約屹立不搖。

大蘋果紐約最不缺的就是美食，而其中最具代表性的就是牛排。

美食網站記者：「(牛排)第一要有完美的三分熟，第二外表漂亮有味道的脆皮，第三多汁在你嘴裡融化裏頭美味。」

美食網站記者評比紐約三間牛排館，看看哪間是他們心中的第一名，第一間餐廳位在金融重鎮華爾街，1827年開幕，是紐約第一間高級餐館，最著名的是它的濕式熟成牛排。

餐廳主廚：「濕式熟成是一個處理牛肉的過程，將肉真空包裝，靜置肉的血跟肉汁大約30天。」

一份1500多元台幣以高級牛排來說並不算太貴，兩位美食記者一看到牛肉端上桌眼睛都亮了，刀叉拿起來，馬上開動。

美食網站記者：「肉焦焦的部分實在是跟中間融化多汁的肉呈對比，在我嘴裡爆發，在上面的海鹽，喔，我的天啊，太不可思議了。」

接著他們來到布魯克林另一間多次拿到米其林一星的牛排館，來見識百年老店的厲害。

餐廳業者：「我絕對會推薦我們客人點的牛排，是我們的兩人份丁骨牛排，它算是PeterLugar牛排館的經典，一邊你有菲力一邊你有沙朗。」

這間牛排館的特色則是乾式熟成，外層透過幾個禮拜風乾變硬，裏頭的肉可以鎖住水分。

餐廳業者：「肉經過乾式熟成，可以幫助牛排分解，讓它更有味道跟軟嫩。」

服務生：「這真的很燙要小心喔！」

服務生會把熱騰騰的油淋在牛排上。

美食網站記者：「它沒有太多的奶油，奶油量完美的剛剛好，跟一點點一點點的鹽，這個肉烹調的很完美，像是在我嘴裡融化。」

第三間餐廳也是紐約著名的老牌牛排館，一樣有百年歷史，很多老客人可是一吃就吃了30年，可見他們料理牛排的方法經得起考驗，肥瘦適中、多汁且不會太過油膩的口感，深得饕客喜愛。

美食網站記者：「很多汁，我覺得我們去過的這三間餐廳，這間的牛排最多汁。」

每個人的味蕾跟對牛排的喜好不同，要知道哪間最對味，還是得親自來試試才知。