適量蛋白質、易消化…日本醫師建議多吃這五種避免火燒心
【早安健康／張承宇報導】胃酸不時上湧有苦說不出，甚至有些症狀較嚴重的人寧可餓肚子，就怕胃袋中再上演一場茶壺內的風暴…
其實，有許多食物只要適量食用，非但不容易讓胃酸上湧，甚至可能有緩和的作用，日本管理營養士就設計了防胃酸逆流的美味食譜：中華豆腐熘、櫛瓜歐姆蛋，趕快來看看怎麼做！
少刺激、易消化、優良蛋白質，5招遠離火燒心
- 富含優良蛋白質的食物
日本野村消化器內科醫院院長野村喜重郎表示，要維持消化器組織的肌肉以及胃黏膜的健康，足夠、適量的優良蛋白質是不可或缺的。另外，透過優良蛋白質來攝取到色胺酸，也能幫助腦內的抗憂鬱物質「血清素」分泌，血清素同時也是助眠荷爾蒙「褪黑激素」的原料，能幫助睡眠，這對因為胃食道逆流而失眠的人來說有正面幫助。
日本島根大學醫學部講師、消化器內科醫師古田賢司登載於日本消化器病學會雜誌中的研究也指出，攝取蛋白質會刺激胃泌素分泌，同時攝取到的氨基酸都會讓下食道括約肌壓力上升，避免胃食道逆流發生。不過，蛋白質過量仍會使酸分泌亢進，因此務必注意攝取量。
- 乳製品
乳製品能保護胃黏膜，同時還有補充鈣質的作用，這能預防因為骨質疏鬆症所導致的姿勢惡化、逆流性食道炎的重症化等，因此擁有健康的骨骼相當重要，同時鈣質還有鎮靜的作用。
日本醫療法人木谷內科循環器診所資訊也指出，骨質疏鬆症導致的脊椎彎曲可能會造成駝背，駝背本身就容易提高胃食道逆流的風險，因此除了補充鈣質避免骨質疏鬆以外，也建議有胃食道逆流問題的人可以進行骨質相關檢測。
- 脂肪較少的食物
脂肪在五大營養素之中是最難消化的，容易造成火燒心、胃部不適，同時肥胖也會導致內臟的物理性壓迫，更容易引起逆流，而控制脂肪的攝取同時還具有預防肥胖的效果，也是預防胃食道逆流的一種途徑。
- 容易消化的食物
食物長時間留在胃部容易造成胃的負擔，因此野村喜重郎也建議吃一些柔軟、易消化的食材，同時也避免吃下過多的膳食纖維，烹調時也建議切小塊、長時間烹煮等調理方式。
- 少刺激的食物
為了避免胃黏膜以及食道發炎，請盡可能減少攝取刺激的食物，例如過度辣、燙、酸的食物，碳酸飲料也最好要避免。另外太甜的東西也可能讓胃液的滲透壓提高，造成食道內壁的損傷。
2食譜防逆流：中華豆腐熘、櫛瓜歐姆蛋
針對上面這些訴求，日本管理營養士、料理研究家五十嵐ゆかり（暫譯：五十嵐由香里）設計了2道食譜，幫助預防、緩和胃食道逆流：
中華豆腐熘
- 材料（2人份量）
- 板豆腐300g。
- 胡蘿蔔1／4根（約40g）。
- 青椒30g。
- 胡麻油1／2大匙。
- 太白粉1／2大匙。
- 水1大匙。
配料A
- 水150ml。
- 醬油2小匙。
- 味醂2小匙。
做法
- 豆腐瀝去水分，切成容易入口的小塊，胡蘿蔔及青椒切絲。
- 起一平底鍋，放入芝麻油、開中火，將豆腐表面煎到金黃色後先取出。
- 將胡蘿蔔絲、青椒絲放入平底鍋中炒熟，再加入配料A後一起煮，稍微收汁後加入太白粉勾芡。
- 豆腐盛盤後淋上醬汁即完成美味中華豆腐熘。
櫛瓜歐姆蛋
材料（2人份）
- 山藥100g。
- 櫛瓜1／4根（約40g）。
- 雞蛋3顆。
配料A
- 高湯粉或高湯塊1小匙。
- 橄欖油1小匙。
做法
- 山藥去皮後磨泥，櫛瓜切成3mm厚的輪狀。
- 取一耐熱容器，將雞蛋打入、打散，與配料A混合後放上櫛瓜，蓋上保鮮膜用600W火力微波4分鐘。
- 用鍋鏟鏟出後簡單切成6等分，盛盤即可享用。
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