干邑曾是台灣酒桌上的面子！別再把白蘭地喝得太拘謹，軒尼詩傳人都這樣喝
還記得爸爸或阿公的酒櫃裡，總有一瓶擁有華麗瓶身、琥珀色酒液，捨不得打開的酒嗎？如果這段記憶發生在千禧年之前的台灣，對不少人而言，那瓶酒很可能就是干邑白蘭地。
在 1970、1980 年代，干邑白蘭地曾是稱霸台灣酒桌的大人物，也曾是烈酒銷售中的王者，帶有鮮明的香甜氣息且格外順口，其中法國干邑 XO 更是商務宴客、送禮時，最是當年能展現身分與排場的選擇。而這些年隨威士忌席捲台灣餐桌、琴酒或是 Mezcal 掀起流行，白蘭地卻逐漸淡出台灣酒桌，於是這次《GQ》訪問軒尼詩家族第九代傳人、品牌大使 Marie Hennessy，讓我們從她的視角出發，重新認識一瓶干邑白蘭地。
認識干邑白蘭地
- 干邑是什麼？
- 為什麼喝干邑？
- 干邑推薦喝法是什麼？
干邑是什麼？
干邑是一種白蘭地，而白蘭地是以水果發酵酒液蒸餾而成的烈酒，其中一種受到法國原產地命名制度保護的「葡萄白蘭地」，只有來自法國干邑法定產區，並符合當地原料、蒸餾與熟成規範的酒液，才能稱作 Cognac。
干邑的製作從葡萄酒開始。葡萄發酵後，酒液經過傳統夏朗德式銅製蒸餾器兩次蒸餾，成為透明無色的「生命之水」（eau-de-vie），再放入橡木桶熟成，讓酒液隨著時間逐漸發展出琥珀色，以及木質、香草、香料等不同風味。熟成期間，部分酒液會自然蒸發（被稱為 Angel's Share），因此熟成時間越長，酒液也越加珍貴。
不過，熟成時間並不是決定風味的唯一條件。不同生命之水的特性、橡木桶帶來的影響，以及後續的調和，都會左右一款干邑最後呈現的樣貌，因此調和（Blending）成為干邑製作中重要的環節。
為什麼喝干邑？先認識軒尼詩最神秘的部門
軒尼詩品鑑委員會由經歷十多年受訓的核心專家所組成，並於每天上午 11 點進行固定品鑑，記錄並評估不同生命之水的狀態與風味。這也是 Marie 在軒尼詩最印象深刻的事，每一天、同一群人，靠著他們精準的味覺，不曾間斷地從看似相近的酒液中辨認細微差異，並思考它們未來適合如何發展。
從葡萄採收、發酵、蒸餾，到進入橡木桶熟成，再經過挑選與調和，一瓶酒可能需要多年，甚至數十年才能完成。今天做出的選擇，未必很快就能看見結果；有些生命之水的熟成時間，甚至長到當初參與製作的人未必能在有生之年喝到它最後的樣貌。
因此，陳年干邑的風味是帶有時間的重量。它不只是橡木桶留下的風味，也包含酒液在漫長歲月裡逐步形成的變化，以及不同世代累積下來的調和經驗。這些細節很難只靠酒標上的年份或熟成年數說明，卻能在杯中完美體現。
以 XO（Extra Old）為例，在干邑規範中，XO 調和酒液中最年輕的生命之水至少須熟成十年，實際使用多達 100 種的酒液則可能經歷更長時間的熟成。有趣的是，如今被視為高級干邑代表的 XO，最初竟是為了招待親友而生。Marie 分享，1870 年軒尼詩家族第四代 Maurice Hennessy 以陳年生命之水調製出一款酒，原本只是為了聚會而準備，卻意外成為品牌經典。直到多年後，XO 才逐漸發展成干邑產業通用的熟成等級。
喝干邑不挑場合！推薦喝法又是什麼？
Marie 表示干邑是一款喝法完全不受限的酒款，也有不少適合調酒的方式，像是經典雞尾酒 Sidecar 以干邑、橙酒與檸檬汁調製，帶出柑橘的酸香；加入蘇打水或薑汁汽水，則能讓酒體喝起來更清爽。回頭看台灣早年宴席上的 XO 加黑松沙士，甚至是如今加入手搖飲的聯名飲品，都成了我們欣賞干邑的一種方式。
當然，面對高年分複雜的風味，純飲依舊是最能體現的品飲方式，但 Marie Hennessy 個人非常推薦「干邑加冰」的喝法，因為冰塊帶來的低溫與融水，更能顯現出花香調性、稀釋酒精感，口感也更加順口。
談及這種偏好，她也想起人生第一杯干邑的滋味。那是某個聖誕夜，家人遞至她面前帶著細緻花香與優雅風格的軒尼詩百樂廷，那杯讓她至今仍記憶猶新。一杯酒究竟能留下什麼？對 Marie 而言，是多年後依然清晰的聖誕夜；對你我而言，說不定就是那瓶在櫃裡珍藏干邑被打開的那刻。
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