從添好運、雙月到翰林茶館　餐飲業為何掀起併購潮？解析品牌整併7大戰略

近年來台灣餐飲業持續有併購消息傳出，我個人認為，這對於台灣餐飲業發展是健康且正向地，持續地邁向集團化，對於食安把控上更嚴謹，也利於政府管理，對全民都是受益；持續地邁向資本化，對於軟實力的提升、餐飲人才的培育、各項餐飲科技的應用，也更會朝向更好的方向前進，因此，每一次的併購案，都是令人期待未來發展的時刻。

以下我整理了一些近年來較受人注目的餐飲併購案件：

2020年，八方雲集併購丹堤咖啡：以6,570萬元取得69%股權（後增持至85%）。

2021年，菲律賓餐飲巨頭快樂蜂（Jollibee）併購迷客夏（Milksha）：以1,280萬美元（約合新台幣3.6億元）取得51%股權。

2021年，科技大廠錸德集團所屬大樂司併購怡客咖啡：取得過半控制股權（後增持至近9成）。

2021年，皇家美食（原元勝國際）併購潮港城：取得50.1％控制股權。

2022年，瓦城泰統集團併購樂子(the Diner)：以8,235萬元取得51%股權。

2023年，橘焱胡同集團併購開丼燒肉：以5000萬取得100%業務與股權。

2024年，御嵿併購海峽會：以3,500萬元取得43.75%股權。

2024年，皇家美食（台鋼集團）併購台灣漢堡王（家城公司）：以12億元取得100%股權。

2025年，六角國際併購翰林茶館：以2.72億元取得100%股權。

2025年，快樂蜂集團以迷客夏併購雙月食品社：以1.04億元取得70%股權。

2025年，南僑集團進行烘焙通路與產能股權整併米哥烘焙坊。

2025年，王座國際併購養心茶樓：以1.02億元取得51%股權。

2025年，豐漁（初魚母集團）併購米其林餐廳Impromptu by Paul Lee：取得100%股權。

2025年，開展集團併購Salt&Stone：採分階段收購併表。

2026年上半年，路易莎咖啡併購傑克牛排：取得品牌與直營門市經營權。

2026年下半年，高林實業併購和億生活（於台灣代理添好運、了凡等品牌）：以1.5億元取得82.8%股權。

從上述整理出來的近幾年關鍵併購案可以看見，近年來餐飲業正迎來相當熱鬧且精彩的整併潮，除了既有的餐飲集團持續擴大外，也有新玩家依自身集團發展需求，而跨入餐飲市場。

併購的核心：7大關鍵要素

以既有餐飲集團併購新品牌的邏輯來說，當然不外乎正是以下幾點關鍵因素：

1、避免單一賽道的危險：如路易莎咖啡併購傑克牛排，正符合近年來路易莎持續開拓新品牌理念相符，並且使用了除了自行孵化新品牌外併購的手段，來滿足避免單一賽道的危險，原始路易莎專注在咖啡店賽道，為使集團更全面化佈建，開始發展集團第二曲線。

2、擺脫單一賽道市場飽和：如八方雲集併購丹堤咖啡，台灣水餃鍋貼市場已經近乎被八方雲集單一品牌給壟斷，並且呈現高度飽和，因此除了自身店面產品線擴張外，更收購了丹堤咖啡，當然時空背景下有需要為了上市櫃挹注營收的可能，但跳脫單一賽道的市場飽和勢必也是考量因子，也可以看見八方雲集更自創了梁社漢排骨來持續擴張在中式速食市場的佈局。

3、支撐集團新營收來源：原則上，各種餐飲集團併購新品牌的直接效益，正是可以快速擴張營收輪廓，相對如王品那樣不斷孵化新品牌的公式化戰略，併購既有品牌是具有效率的一種工具使用。

4、收購品牌江湖地位：如豐漁併購Impromptu以及六角併購翰林茶館，前者直接擴充集團內米其林星級餐廳數量，而後者更可以去運用台灣第一家珍奶的稱號，透過收購既有品牌，提升集團在品牌佈局上的江湖地位，也是常見的手法。

5、整合集團資源效率化：最顯見的正式胡同集團併購開丼，胡同本身即是燒肉相關餐飲產業的權威，收進開丼燒肉丼飯的結構後，集團內的肉品資源更可以整合運用與配置，讓一頭牛的資源可以更全面性地效率使用，如此降低損耗，提升利用率，對集團的發展絕對是更有幫助。並且開丼也可以幫助胡同在百貨美食街商場的佈局。

6、提升集團總部後勤的進化：不是大家都能像是王品那樣持續孵化新品牌，擴張總部人力資源，不少餐飲集團是透過併購，強化自身集團後勤總部的實力，如資訊、財務、行銷、工程、人資等單位，都將會進一步地接觸不同類型的餐飲，進而去提升整體集團的軟實力，也透過整併，吸收新的人才，與原先的集團人才做交流提升，是奠定餐飲集團實力的好方法。

7、佈局國際化多方面工具：在集團化與資本化後，台灣餐飲集團在島內2300萬人口的競爭下，找出相當優秀的成功方程式，進一步進軍國際市場，然而如果只有單一品牌，在面對國際市場不同機會點，工具使用上就相對匱乏，因此餐飲集團如果能夠同時擁有不同型態的餐飲，更可以發揮海外國際發展的多元性，並把握著各種發展機會，也透過母雞帶小雞方式，強化國際化發展。

以上7點是以我個人認知下，餐飲集團在進行品牌併購時，可能評估考量的未來性與面對現況所做出的對應，在這樣的基礎下，進行策略佈局性地併購，更可以快速取得集團發展的契機，從而進行更完善地集團化與資本化的節奏。

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審稿編輯： 林玉婷