【錯誤】吃完大蒜千萬不要再吃蜂蜜、洋蔥、芒果？不實說法！專家詳解

網傳「吃完大蒜千萬不要再吃這三種食物了」的影片，除了胃腸不適、皮膚變黃以外，片中提到最嚴重的就屬「大蒜＋洋蔥」傷腎這個組合，但專家表示，即使是腎臟病患都未必嚴重到都需要限鉀，只有限鉀的腎臟病患才要避開高鉀的大蒜，而且汆燙一下就能把鉀燙掉，更何況國人吃大蒜多是當作辛香料使用、用量極少，而洋蔥甚至有穩定血糖、間接護腎的效果，傳言有關大蒜的部分屬於誇大、有關洋蔥的部分則是錯誤。

吃完大蒜不能再吃蜂蜜、洋蔥、芒果？
原始謠傳版本：

大家注意了，以後吃完大蒜千萬不要再吃這三種食物了，大蒜雖然好吃，但是也有他的克星，今天就帶你瞭解這三種食物！！！

主要在社群平台流傳這段影片：

查證解釋：

（一）蜂蜜本來就是高腹敏食物 多吃會脹氣
傳言提到「吃大蒜不要立馬吃蜂蜜，會腸胃不適」。MyGoPen 查詢網路上具代表性的公開資料，衛福部食藥署曾於 2018 年 2 月於闢謠專區發布「聽說蜂蜜和大蒜不可以同時吃，這是真的嗎？」，提到「內容沒有相關的資訊來源，同時亦沒有科學研究證據」。
MyGoPen 致電諮詢中華民國肥胖研究學會理事、衛生福利部臺北醫院醫學美容營養管理門診營養師劉怡里，她表示除了「沒有科學依據」以外，第二點則是有些人腸胃比較敏感，而大蒜和其他蔥、薑等其他辛香料比的話，大蒜的刺激性比較大、嗆辣度比較強，也就是「硫化素」比較強，腸胃功能不好的人、正在胃痛的人、胃腸發炎的人，就不要吃太多生的大蒜，生大蒜的刺激性可能對腸胃敏感的人造成不適。
其次則是蜂蜜的部分，蜂蜜本來就是「高腹敏食物」（Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols，FODMAP），中文的意思就是「會發酵的寡糖、單醣、雙糖和多元醇類」，是引起消化問題的碳水化合物的總稱，蜂蜜除了少部分的雙醣、其他醣類以及水分以外，最主要的成分是單糖，單糖當中「果糖」又比「葡萄糖」多，葡萄糖好消化，但是多出來的果糖則會變成消化負擔、產生脹氣。
劉怡里指出，傳言的說法像是在說 A 跟 B 個別都沒事，但 A 加 B 會變成一個毒藥配方，但實情不是這樣，大蒜＋蜂蜜的組合，不管是分開吃、兩個加在一起吃，如果是腸胃功能不好的、容易脹氣的、胃發炎的人，分開吃也會不舒服、一起吃也會不舒服，但是也只是不舒服而已，並沒有到絕對「不能」的程度。如果這些高腹敏的人還是很想吃大蒜，可以吃煮熟的，大蒜的「蒜素」（Allicin）就是一種硫化素，煮熟的大蒜會流失一些蒜素，但還是有其他抗氧化的營養成分，像是蒜頭雞之類的就是很好的變通方式。「大蒜剋星」、「千萬不要」的說法太過誇大，程度沒有那麼嚴重，傳言錯誤。
（二）大蒜本身鉀含量雖高 只有限鉀的腎臟病人才受影響
傳言提到「吃完大蒜再吃洋蔥，會損傷腎臟功能」。劉怡里指出，食物是不是傷腎，通常第一個看的指標就是鉀含量，根據食藥署「食品營養成分資料庫」，大蒜的鉀含量是每百克 423 毫克，鉀含量算是高的，但劉怡里強調，大蒜在臺灣人的飲食中，並不像歐美可能把烤大蒜當成是一道菜、吃比較多，臺灣的烹調大多就是兩顆蒜頭拍一拍、比較像是香料的用途，所以用量其實都算少，傳言說大蒜＋洋蔥傷腎，但其實正確的說法是應該分族群，如果是要限鉀的腎臟病的人，就要避開高鉀的食物、蔬果，蒜的鉀比洋蔥高，如果是限鉀很嚴格的病人，可以稍微汆燙過大蒜再炒，鉀就會被水燙走了，這樣就是一個解決方法。而如果是一般的腎臟病人、沒有限鉀，烹調時加一些蔥、薑、蒜是沒有關係。
再來就是腎臟功能正常的一般人，劉怡里強調，辛香料是很好的護腎食材，所謂護腎就是指腎臟沒問題、只是要保護好腎臟，那反而應該多吃一點有機硫化物，所以抗氧化的辛香料是有益的，蔥、薑、蒜是好的，不但不會傷腎、反而是護腎。
（三）洋蔥低鉀 穩定血糖、間接護腎
傳言提到「大蒜＋洋蔥」會傷腎，MyGoPen 查詢食藥署資料庫，洋蔥有不同品種，國產的「白洋蔥」鉀含量只有 145、進口的「黃洋蔥」則是 157。劉怡里指出，洋蔥的有機硫化物不但是屬於高抗氧化的植化素，甚至「烯丙基丙基二硫化物」（APDS）還跟胰島素的濃度、跟穩定血糖有關，臨床做營養衛教糖尿病患時，都會告知在使用辛香料時，可以放一點洋蔥，而且臺灣每年新增的洗腎病人中，排名第一的病因是糖尿病，所以洋蔥有 APDS 這種成分，甚至有間接保護腎臟的效果。
除了 APDS，還有一個重要的植化素、類黃酮的「槲皮素」，可以抑制打噴嚏、流鼻水的單純性換季過敏，槲皮素可以抑制組織胺的分泌，富含槲皮素的天然食物中，蔬菜最多的是洋蔥，水果最多的就是蘋果皮。除了槲皮素以外，其他的類黃酮也有抑制發炎、預防心血管疾病的功能。
不管是哪一種洋蔥，槲皮素含量都是不錯的，而紫洋蔥還又多了「花青素」，洋蔥營養多、好處多，但傳言卻說成傷腎、或是加上大蒜一起吃傷腎，傳言錯誤。
（四）大蒜＋芒果會皮膚發黃？西醫：沒有根據 中醫：濕熱較重
傳言提到「吃了大蒜再吃芒果，會導致皮膚發黃」。MyGoPen 曾於 2021 年 7 月提出【部分錯誤】吃芒果4大禁忌？不能和酒、大蒜同食？導致腎臟壞掉？專家釋疑」查核報告，當時多位專家都表示這樣的說法沒有依據：
（1）林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海指出，「芒果與大蒜不能一起吃的說法沒有根據」，民眾如果因為吃芒果，或對大蒜、海鮮等食物過敏，就算單吃，不需與其他食物一起吃也會產生過敏反應。
（2）內湖國泰診所腎臟內科醫師曾柏榮也曾指出，沒有證據顯示芒果與酒、大蒜等食物不能一起吃。
（3）台南市立醫院中醫部醫師楊茲甯也指出，《本草綱目》提及，芒果若與大蒜等辛物同食，會令人患「黃病」，而中醫所說的黃病，有部分是因為濕熱所導致，因此可能會使體內濕熱的邪氣較重，進而對身體有些不良的影響，但是兩者通常不太會一起食用。
（五）怕太刺激？ 加熱再吃、降低硫化素
劉怡里進一步說明可以怎樣處理大蒜、洋蔥的烹調。如果不怕刺激、想要多吃「蒜素」的人，要用大蒜前 10 分鐘，就先把大蒜切一切或拍一拍，放著等一下、讓蒜素游離出來；如果還想要保留更多蒜素，希望多吃一點增強抗氧化的效果，則可以把切碎的大蒜放在橄欖油裏面，不穩定的蒜素就可以重組形成比較穩定的「大蒜烯」（ajoene），而大蒜烯對預防心血管疾病、抑制壞的膽固醇形成都有幫助。
生吃大蒜、生吃洋蔥的硫化素成分是保留最多的，但是如果覺得太辛辣、太刺激，則可以洋蔥加一點點水、稍微小火滾一下，不但比較好烹調、也比較不會焦化，熟的洋蔥或大蒜的硫化素都會降低，比較不容易刺激腸胃，煮熟可以降低硫化素，這樣一來攝取量就可以多吃一點，降低刺激的同時，其他營養素的總體攝取量反而可以增加。
違背常識的傳言都要特別小心
劉怡里指出，大蒜還能「抑制亞硝胺」的形成，「硝酸鹽」加蛋白質「胺」會變成「亞硝胺」致癌物，而大蒜裏面的「香豆酸」可以阻斷亞硝胺的形成，所以大蒜配香腸、大蒜配培根、或是大蒜配熱狗、大蒜配火腿都是有道理的。劉怡里提醒，傳言提到「蒜加洋蔥會出事」，但是這二種食物常常一起搭配，黑胡椒牛柳、鐵板燒的很多料理都會一起出現，當傳言內容違背社會經驗、生活習慣時，這樣的說法就會顯得非常可疑，民眾要小心查證。
結論
總結而言，傳言將民眾日常烹調應用非常廣的大蒜，講成「有剋星」、「千萬不要這樣吃」，但一般人從生活經驗中也能知道，大蒜其實好用、百搭，大蒜本身雖然生吃有嗆辣的刺激味道，但是炒一炒、加熱一下就去除。
傳言將大蒜搭配高腹敏的蜂蜜、同屬辛香料的洋蔥、容易引起過敏的芒果，講成會出現腸胃不適、傷腎、皮膚黃等各種症狀，但這些問題到底是一起吃才出問題，還是根本本來就是蜂蜜、洋蔥、芒果本身對特定族群的影響，傳言講「果」、但導致這樣結果的原因，到底是一起吃、還是個別吃造成的問題，「因」是什麼，傳言卻含糊混亂。面對這些故意拿日常食物來講，又講得譁眾取寵、語不驚人死不休的傳言，民眾應該特別提高警覺，從生活經驗、常識推理去判斷，並小心求證、以免誤信傳言，不但生活處處不便、還少吃了該吃的營養。

衛教資源：
食藥署 - 蒜頭變綠色還可以吃嗎？ 蒜頭發芽有毒嗎？
農業部 食農教育資訊整合平台 - 認識大蒜
諮詢專家：
中華民國肥胖研究學會理事 營養師 - 劉怡里