滷茶葉蛋前先敲 大廚：不做恐少一味
記者光申鈺、嚴俊強／台北報導
超商茶葉蛋竟然有花式疊蛋法！網友PO出一張店員疊蛋照，一顆顆雞蛋沿著電鍋邊緣往上疊，蛋殼還凹了一小塊，這樣可以滷入味，蛋也才不會煮到爆掉。
▲網友PO出店員的疊蛋照，雞蛋規則的沿著電鍋邊緣往上疊。（圖／翻攝自爆廢公社臉書）
茶葉蛋放在鍋裡，滷到深色香氣撲鼻，不少人都愛超商的這一味。竟然有店員發明花式疊蛋法，一顆顆雞蛋沿著電鍋邊緣，一排一排疊起來，形成超堅固的蛋牆，完全不會掉下來，花式疊蛋照就是出自店員之手。
▲超商茶葉蛋香氣撲鼻，十分受到顧客喜愛。
民眾：「滿不容易的，滿厲害的啦。」
民眾：「還滿神奇的欸，就不會壓縮到，然後有那個體積。」
實測疊蛋法，如果是生雞蛋，只要卡準每顆蛋中間的縫隙，往上排就不會倒，不過比較耗時。如果換熟的水煮蛋，就能輕鬆疊好，而且抓位子更快速，沿著電鍋邊緣這樣排，一鍋就能放更多蛋。用湯匙輕敲蛋殼出現小裂縫，滷之前還得多這步驟，仔細看店員排的雞蛋，頓的那一端都有一小塊凹進去，有人解釋敲破氣室，才不會煮到爆開，師傅說還有這個原因。
▲頓的那端都有一個小凹洞，是為了讓蛋入味。（圖／翻攝自爆廢公社臉書）
五星飯店副主廚彭景裕：「你敲碎之後會有縫隙，味道才會跑進去，因為你沒有敲的話，蛋整個光滑的，味道跑不進去。」
超商店員花式的排蛋法，不少人第一次看到，煮茶葉蛋有技巧，但浮誇疊蛋法，恐怕也得要很有空。
▲滷茶葉蛋的小技巧，就是要敲一個小縫隙讓蛋入味。
留言 2