8 點乾杯將走入歷史！乾杯集團為何降價搶攻 Z 世代？僅 50%能食用的牛舌反成新動能？

2026 年起，燒肉老字號品牌「乾杯」的經典「8 點乾杯活動」、「親親五花肉」可能都將走入歷史，取而代之的是 99 元起的平價店型。乾杯集團董事長平出莊司直呼，改版後的乾杯將會成為「燒肉界的大創」，這是 27 年來最大的改革。

他透露，乾杯的客群逐漸長大，消費能力已提升為高價品牌「老乾杯」的受眾；而「乾杯」為了持續吸引年輕人，將瞄準 Z 世代精打細算、對價格敏感的消費特性，要以平價訴求做出品牌區隔，成為 Z 世代最喜歡的燒肉店。

「餐飲最重要的就是要好吃、便宜又好玩。」平出形容，「我們可能會為了買一雙 49 元的拖鞋走進大創、最後卻抱了一堆東西回家。」降價改版後的乾杯，也預期能達到同樣效果，先讓客人覺得消費得起，再盡情享受挑選的樂趣。

乾杯集團的形象或許是燒肉店，但在集團內部，則早已把自己定位為「牛肉公司」。平出表示，集團的目標是把一頭牛的價值完整發揮。

過去 8 年，乾杯集團聚焦於牛肉事業，把不同部位做成燒肉、火鍋、漢堡排等多元形態，發展出 8 大品牌。這次以牛舌為中心發展新品牌和事業體，也反映出乾杯集團的供應鏈整合策略。

「燒肉店永遠的人氣第一名菜色，就是牛舌。但由於近一半的部位太硬、處理不易，利用率不到 50%，因此牛舌價格往往難以壓低。」不過，餐飲市場無法利用的剩下那一半，還能轉做高附加價值的寵物食品原料。

乾杯集團在餐飲和零售之外的第三大事業體「毛孩乾杯」，就是為了解決牛舌利用率問題，起先為副產品定位，如今卻賣到原料供不應求，今年總銷售將達 15 萬份。

今（11）日，乾杯集團宣布推出新品牌「牛舌佑介」並同步啟動「牛舌事業」，成為繼「東山牛舌」、「牛舌檸檬」後，今年第 3 間在台灣展店的日本牛舌品牌，以 390 元起的低價位參戰牛舌定食賽道。

平出指出，仙台牛舌定食這種料理在台灣擁有高認知度，日本知名牛舌餐廳「利久」的觀光區分店中，有 8 成顧客都來自台灣，因此看好牛舌定食能成為台灣日式料理市場的新寵，並憑集團旗下肉商「和牛物產」作為後援和供應優勢。

乾杯集團藉著與全球牛舌採購量第三的日鐵物產長期合作，穩固採購管道，並透過獨立事業化，將不同部位分切給餐飲、外販切片和寵物食品邊料，實現全牛舌利用。

從上游採購、中段加工到下游銷售形成一條龍供應鏈，靠著全牛利用策略，為新品牌創造成本優勢。集團透露，「和牛物產」營收在 4 年內成長 3 倍，而去年進口量 260 噸中，牛舌就占了 180 噸。

隨著「牛舌佑介」預計在 2026 年完成 3 間分店的開幕、並帶動牛舌整體使用量，單店每月預計可增加約 1 噸寵物食品的牛舌原料供應，「毛孩乾杯」明年預計銷售規模可翻倍至 30 萬份，發揮供應鏈飛輪效應。

核稿編輯：林庭安

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