番茄是蔬菜還是水果？營養師列「3種易誤解食物」吃錯恐越吃越胖

現代人健康意識抬頭，減肥已經是許多人一輩子都在對抗的事情，除了要維持好看的體態之外，更重要的是維持標準的體態，對健康都有大大加分的效果。而減肥的關鍵是「七分靠飲食、三分靠運動」，可見正確營養均衡的健康飲食相當重要。《優活健康網》特選此篇，蔬菜、水果營養不能互相取代，正確吃才能營養均衡。

營養師潘富子指出，大眾對於用控制飲食來幫助減肥只想到要少吃、節食，還有可能因吃太少、餓肚子還減不了肥；她分享其實要吃對東西，不但能夠吃得飽還可以擁有漂亮的體態。

蔬菜、水果3類食材常分不清

營養師潘富子分享在過往的減重諮詢個案中，就是遇到很多因為對食物的認知不足導致一直吃錯，飲食不均衡無形吃下過多熱量，反而愈減肥愈胖，尤其是「植物不等於都是蔬菜，甚至是蔬菜、水果常常分不清」。潘富子整理以下幾項最常誤會種類的植物蔬果，別再傻傻分不清而吃錯食物：

1. 大番茄是蔬菜，小番茄其實是水果
事實上大番茄屬蔬菜類，小番茄則是屬於水果類。原因在於大番茄醣類較低，分類上屬蔬菜類，含豐富茄紅素，加入油脂烹調後茄紅素吸收會更佳；小番茄則醣類較高，故分類上屬水果類，含豐富維生素C，受熱易被破壞，適合直接食用。

2. 自助餐常見的三色豆，其實只有一種顏色是蔬菜
由玉米、豌豆仁和紅蘿蔔組成的「三色豆」，其中的玉米、豌豆仁就是屬於全榖雜糧類，但是紅蘿蔔，是屬於蔬菜類。

3. 南瓜、山藥、蓮藕屬富含高纖維植物就是蔬菜？
其實不是所有植物都等於蔬菜，如南瓜、山藥、蓮藕屬全穀雜糧類，另外還有玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭等，都是可以當成主食的全穀雜糧類。

水果、蔬菜不能互相取代

潘富子補充說明，自然界擁有豐富的蔬菜與水果，代表每一種食物都含有不同的營養價值，且蔬菜類與水果類在營養學上屬於不同的分類，不能互相取代。

此外，常見想減肥者因不愛吃蔬菜，就吃大量的水果取代。而水果跟蔬菜的明顯差異就是同等份量下，水果醣量及熱量較高，若以水果取代蔬菜且大量攝取，容易在不知不覺中攝取過多的熱量，長期累積下來，就有可能造成肥胖、脂肪肝、醣類代謝異常等慢性疾病。

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