好吃茄子就看「眼睛」這樣挑最鮮嫩！烹煮2招擺脫「暗黑料理」
每年5月到11月是茄子盛產季節，雖然收穫於台灣炎熱時期，以中醫觀點來看，茄子卻是性涼味甘，入脾、胃、大腸三經，能清熱涼血，是消暑好食材。然而對於許多人來說，茄子煮熟的口感和顏色可能讓人怕怕。《優活健康網》整理了茄子相關的小知識，包括挑選秘訣和料理方式，讓讀者能正確享受茄子的美味與營養。
茄子好營養，免削皮顧血管
茄子適應性高、產量高、供應時間長，是夏季主要蔬菜。營養價值包括維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，而且有90%是水分，富含膳食纖維。外皮則含有花青素，有益控制血糖；豐富維生素E和維生素P，則有助增強血管彈性，因此茄子也被譽為「血管的清道夫」。
適量吃茄子對身體的好處多多，以中醫觀點來說，茄子入藥，始載於唐《食療本草》，其中認為茄子性涼，可以清熱涼血、通絡散瘀、消腫止痛；能治痰熱咳嗽、痔瘡便血、熱毒瘡痛及皮膚潰瘍，明朝《本草綱目》也記載「茄子治寒熱，五臟癆，治溫疾」。
新鮮茄子這樣挑
新鮮茄子，頭尾都藏著美味密碼，可不是越大越好。挑選時，可以把握3個要點：
- 看外型：茄身均勻，沒有外傷；萼片下白色處，俗稱「眼睛」，眼睛明顯較為鮮嫩；尾部膨大則表示已過熟。
- 看顏色：果皮色澤光亮飽滿。
- 輕按壓：輕輕按壓茄身，手感Q彈。
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茄子烹煮2招保鮮美
茄子公認富含營養，但好不好吃就見仁見智，可能有不少偏食者都害怕茄子煮熟後的顏色和口感，茄身若是吸飽油份，更是讓人敬謝不敏。由於茄子果肉因含酚類化合物，接觸空氣便易氧化；果皮所含的花青素則容易受到溫度或酸鹼影響，於未達沸點或冒煙點的溫度中加熱，就會變成褐色，雖一樣可以安心食用，但看起來就讓人打消食慾，因此有2個料理祕訣：
- 過油再煮：於160～180度油溫中，過油翻面約40秒，待軟化後旋即撈出。適合醬燒茄子、塔香茄子。
- 過水汆燙：挑選較寬、深的湯鍋，待水滾煮沸後，將剖半果肉面朝上下鍋，汆燙約1～2分鐘即可撈出，一樣可保持生鮮的亮紫色。適合涼拌類料理。