不只春捲！一堆人愛吃？醫揭「這4種」美食容易交叉污染：嚴重恐菌血症
生活中心／王文承報導
高雄正義市場春捲攤販爆發集體食物中毒事件，截至（8）日上午8時，受害人數再增16人，累計已達173人。對此，醫師指出，春捲因食材種類繁多，容易成為細菌滋生的溫床，是典型的「高風險食物」；此外，像是涼麵、沙拉、壽司及半熟蛋料理，也同樣存在交叉污染的風險。
不只春捲！醫揭4種美食容易交叉污染
傑登醫師在臉書粉專「傑足先登」發文表示，春捲之所以風險高，是因為同時具備多種有利細菌繁殖的條件，例如多樣食材混合容易交叉污染，內含生菜或未完全煮熟的配料，加上蛋類與肉類等高蛋白食材，更提供細菌良好的生長環境；且製作完成後未必立即食用，長時間置於室溫下，更像是細菌培養皿。
他進一步指出，此次事件的頭號嫌疑為沙門氏菌，這也是居家常見的食物中毒原因之一，常附著在生肉或雞蛋殼上，容易在不知不覺中被帶入廚房。若處理食材時未做好衛生管理，就可能造成污染。對一般健康成人而言，可能僅出現腹瀉症狀，但對幼童與長者來說風險較高，嚴重時可能因脫水需住院，甚至引發菌血症。
傑登醫師提醒，食物應徹底加熱至攝氏70度以上，才能有效殺死沙門氏菌；生肉不建議沖洗，以免水花將細菌噴濺至其他餐具或食材；洗選蛋通常無需清洗，若蛋殼明顯髒污需清洗時，也應避免污染周邊環境；同時，生食與熟食應分開處理，並使用不同的砧板與刀具，以降低交叉污染風險。
此外，他也強調，食物不宜在室溫下放置過久，因細菌在5至60度之間繁殖最快。一般建議食物放置不超過2小時，若在高溫環境下，則應縮短至1小時內食用完畢，以確保食用安全。