橄欖油不是全都健康！醫示警：選錯恐傷腦、加速退化
記者蔣季容／台北報導
許多民眾為了保護腸道健康，會每天食用橄欖油。不過醫師提醒，並不是每款「橄欖油」都等於健康。研究顯示，攝取初榨橄欖油能顯著改善整體認知、語言及執行功能，並提升腸道菌相多樣性。相對地，精煉橄欖油可能加速認知功能退化並降低腸道菌多樣性。
神經內科醫師鄭淳予在臉書表示，2026年1月西班牙羅維拉-維吉利大學研究團隊追蹤 2 年，發表於重要期刊《Microbiome》的研究發現，初榨橄欖油護腦效果佳，整體認知功能、語言、執行功能，2年追蹤表現改善，攝取越高，腸道菌相的多樣性越高。
鄭淳予指出，反觀精煉橄欖油可能加速退化，執行、語言、整體認知功能表現有退步傾向，腸道菌相的多樣性降低。研究找到關鍵腸道菌 Adlercreutzia（艾德勒克魯茲氏菌），攝取越多初榨橄欖油，腸道中這隻菌少，認知表現反而改善。橄欖油可能先影響腸道菌，再透過「腸─腦軸」連結， 影響大腦功能。
為什麼都是橄欖油，卻差這麼多呢？鄭淳予說明，初榨橄欖油含特級初榨及一般初榨橄欖油（Virgin Olive Oil, VOO），只要是「初榨」，代表它必須是透過「純粹的物理機械」方式來提取油脂，過程中不能經過高溫使油變質，也不得使用化學溶劑，若能具備「冷壓或冷萃取」的本質更好。
至於一般精煉橄欖油是含精煉橄欖油及果渣油（Common Olive Oil, COO），原料可能是品質不佳或酸度過高的橄欖果實，經過「化學工業精煉」處理，脫酸、脫色、高溫脫臭，才能變成可食用的油。簡單來說，初榨橄欖油「低溫及物理性萃取」的製程，保留了「豐富多酚、抗氧化物與維生素」，具有抗發炎與神經保護作用；精煉油則因加工而失去這些成分，「化學及高溫製程」還有可能讓油變質。
鄭淳予建議，橄欖油可以選擇有「Extra Virgin（特級初榨）」或「Virgin（初榨）」字樣，尤其「冷壓或冷萃取初榨」最好。並且避免標示「Pure」、「Light」、「Pomace」Olive Oil，這些大多是精煉等級。特別提醒，「Light」不是熱量低，而是指經過精煉、風味較淡的油品。
鄭淳予透露，在包裝方面，可以選擇深色玻璃瓶或鐵罐裝，避免透明塑膠瓶照到光，保護多酚不氧化。在標籤上也要注意採收日期和生產日期，早摘青果越新鮮、多酚越豐富。優先選擇單一產地、產區標示清楚的橄欖油。