過年烏魚子懶人包，膜撕不撕？保存、料理、烤法、配料...媽媽都這樣做

台灣人過年餐桌上常見香噴噴的烏魚子，但你知道烏魚子到底該怎麼保存、料理嗎？烏魚子要冰嗎？烏魚子怎麼烤？又要搭配何種配料最對味？BabyHome網媽們不藏私分享自家祕招，烤出外層輕微焦香，內層糖沁般的色澤。

烏魚子保存方式，要冰嗎？

「之前問賣烏魚子的老闆，冷凍1年、冷藏3個月、常溫1個月。」

「放冷凍，要煮再拿下來退冰就好了。」

「我住漁港，烏魚子大多都從我們這出去的，真空是為了冷凍時不要走味，也助於保存久一點，但如果要放數天以上，請務必冰起來。」

烏魚子要剝膜嗎？

剝膜派：「用高梁酒或米酒（酒精濃度高一點的酒）先抹一抹，過一下外面的就會白白的，那就是膜，要把它撕起來。」

不剝派：「薄膜不會撕沒關係用，米酒擦一擦就可煎囉。」「我買的是野生烏魚子，老闆說不用撕膜。」

烏魚子如何退冰?

「當天早上從冰凍庫拿出冰箱退冰，泡一半在米酒裡（會自行吸收）。」

「若剛從冷凍庫拿出後，真空袋勿撕開，解凍後才可撕開真空袋調理。」

烏魚子怎麼烤？

火烤派：「不必撕膜，用刀子畫幾刀，澆上58度的高粱酒泡10分鐘，然後再澆上30cc左右的高粱酒，點火….拿筷子夾著烏魚子烤，烤到膜起泡變金黃色，待冷卻即可切片。」

鍋煎派：「我有看過婆婆是用鍋子不加油，用小火慢慢乾煎，烤的時候加點米酒，待有點變色後再翻面。」

「先泡米酒或紹興酒，鍋不放油，一定要很小的火慢慢煎烤，煎烤的同時用脫脂棉沾米酒或紹興酒邊抹。」

烤箱派：「我的做法是先撕膜，塗上米酒，放烤箱烤5分鐘，切片。我覺得剛剛好，也粉好吃唷。」

「我烤2分鐘，不多不少，烤好的烏魚子外表看來不起眼，只微微泛著幾乎看不到的油色，切片，不論薄厚，會看到從中間像糖沁般的色澤，一圈圈擴散出，外層輕微焦香，內層膠軟粘牙。」

「朋友家在賣烏魚子，她說在烏魚子曬好時就會抹上一層米酒，所以直接放烤箱烤就好了，至於烤多久就看個人喜好，若怕不夠香，可以在放入烤箱前塗一層高梁酒或米酒。」

烏魚子配料好麻吉

「很多人都用蘿蔔片搭配烏魚子，其實改用蘋果薄片來搭，口感更佳更清爽唷！」

「配上切薄片的蘋果，吃起來有別於大蒜的重口味。」

「可搭配青蒜、蘋果、蓮霧、水梨、棗子、新鮮蘿蔔，都很好吃。」

「我會用蒜絲+美乃茲，烏魚子這樣搭配，吃起來好香甜唷！」

烏魚子可以放微波爐加熱嗎？

「微波會熟掉，而且烏魚子有些地方會因為微波而爆裂，樣子就不好看了。」

「之前看美食節目，老師說不可以把烏魚子放進微波爐，會爆掉！而你家的微波爐也可能因此報銷。」

達人怎麼說

根據行政院農委會漁業署分享的全國競賽得獎烏魚子料理方式，其中提到「烏魚子泡米酒10分鐘，去膜，用150℃烤箱烤3分鐘後取出放冷備用，再切片。」

另外也有一說指出，烏魚子的膜是「包覆魚卵的卵袋膜」，可以食用，而烏魚子去膜是因為過往製作或曝曬衛生條件不佳，假如烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件，就可不去膜。

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