時尚鐵板燒隱藏全素套餐　作工精緻台味足

**鐵板燒料理總是在拚肉品、海鮮的等級，但開業7年的「江雁塘新時尚鐵板燒」卻逆勢推出全素套餐，原來是因為老闆的太太覺得葷食對健康的負擔太大，要求主廚設計一套全素的菜單，為了讓葷食者不排斥，甚至宴客也不失禮，這套蔬食鐵板燒料理同樣講究細緻度。

好比前菜「四色鮮味拼」一上桌，竟有肥美鮭魚和生菜蝦鬆，但其實是用蒟蒻做出生魚片口感、以水梨丁和油條碎替代蝦鬆，另外還將山藥切成麵線狀，拌著和風醬汁吃，酸溜開胃。加進菊花瓣提香的「菊笙山藥盅」，湯頭清甜淡雅，還能吃到爽脆的竹笙和山藥塊。

「四色鮮味拼」用蒟蒻取代生魚片，以水梨丁和油條碎模仿蝦鬆口感，切成麵線狀的山藥拌著和風醬汁吃，酸溜開胃。

「菊笙山藥盅」湯頭清甜淡雅，還能吃到爽脆的竹笙和山藥塊。

主廚在「金鑲白玉果」上展現刀工，將冬瓜削成薄片再捲著豆腐，上鐵板把底部煎出焦香，再淋上用破布子和素蠔油煮成的醬汁提味，口感外脆內軟，香甜有味。「福茹豆蔬捲」則是用腐皮包著娃娃菜和香菇，把兩面煎到焦酥，淋點大阪燒醬，吃得到豆香和蔬菜的鮮脆甜美。

「金鑲白玉果」口感外脆內軟，配著醬汁和龍鬚菜一起吃，香甜有味。

「福茹豆蔬捲」用腐皮包著娃娃菜和香菇，吃得到豆香和蔬菜的鮮脆甜美。

由於希望讓客人吃到食材原味，所以料理大多沒有複雜調味，「主廚綜合野菇時蔬」只將當令的白蘆筍、洋菇、南瓜、紅椒等煎到恰當熟度並鎖住湯汁，再佐搭用完熟木瓜肉和蘋果醋做成的莎莎醬，和蔬菜一起吃，酸甜帶果香。

主廚葉圩珊希望讓客人吃到食材原味，所以料理大多沒有複雜調味。

「主廚綜合野菇時蔬」會把當令蔬菜、菇類煎到適當熟度並鎖住湯汁，再佐搭木瓜莎莎醬，吃來酸甜帶果香。

這天的「季節時蔬」是綠竹筍，師傅以噴槍炙燒出醬香，讓脆甜筍肉多了一些鹹甘。

主食上桌時，還會再搭配一款「季節蔬菜」，今天嘗到的是綠竹筍，師傅將其切塊後，淋上用腐乳醬和味醂調成的醬汁，再以噴槍炙燒出醬香，讓脆甜筍肉多了一些鹹甘。由於素食套餐的食材需另外準備且有前置作業，所以需於1天前預訂，臨時來可是No素（台語）。

總經理蔡宜良能為客人推薦適合的餐酒搭。

「江雁塘新時尚鐵板燒」推出全素套餐，讓素食者也能享受板前現做的美味。

若想品嘗全素套餐，需於1天前預訂。

江雁塘新時尚鐵板燒

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