中華料理再定義 「捌」味「伍」道添風華｜捌伍添第85TD
「捌伍風華、豪門添第」，位於台北 101 大樓 85 樓的中餐廳「捌伍添第」，光從名稱就讓人感受到中華料理的講究與氣派。星級主廚謝文以「捌味」及「伍道」創作的新中華料理，不僅善用台灣四季的富饒物產，也為人與料理間創造了更多的對話可能。
捌伍添第除了謝文主廚一手精彩的經典粵菜，也提供貼近庶民日常的港式飯麵，酒窖裡更有近 200 款葡萄酒、清酒與烈酒，餐點的選擇多樣、能夠搭配的酒水也同樣豐富，無論是商務宴客或親友輕鬆聚餐都很合適。此外，捌伍添第甫於六月入圍今年的米其林指南，若擔心接下來會一位難求，不妨趕緊來吃一波吧！
無敵美景搭配在地元素 打造台味新氛圍
抵達餐廳入口，映入眼簾的是以金瓜石坑道為發想的通道，鏡面不鏽鋼打造而成的穹頂，兩側曲面波紋玻璃，讓來用餐的客人放慢腳步氣息，帶著輕鬆的心情進入。
捌伍添第的裝潢有別於一般中餐廳的步調，巧妙帶入台灣各種人文風情特質，以柔和的閩南式建築搭配當代金屬色系材質，融合欖綠色、黃銅及大理石的風格，營造跳脫典型卻不衝突的特色。
另外，捌伍添第也用玉山、雪山、大壩、奇萊、南華、稍來等台灣六大山岳為包廂命名，加上85樓絕佳的景觀優勢，透過大片玻璃就能眺望松山機場、美麗華摩天輪及信義區美景，浪漫又舒適的環境，成為不少人約會用餐的地點首選。
50 年廚藝資歷 一星主廚謝文坐鎮掌杓
在捌伍添第坐鎮掌杓的主廚謝文，2018年起連續三年為台北文華東方酒店「雅閣中餐廳」摘下米其林一星殊榮，更曾在多處高級酒店及餐廳任職，擁有近50年的豐富料理經驗。來到捌伍添第後，謝文特別強調「捌味——山、水、海、陸、茶、酒、人、藝」與「伍道——人文、風土、經典、創新、融合」作為料理研發的創作梗概，帶領捌伍添第劍指中華料理之巔。
謝文說，為了設法滿足每一位客人的需求，每天早上都會去市場尋找新鮮食材與創作靈感；與團隊研發新菜的時刻，也成為彼此培養默契及精進廚藝的難得時刻。謝文除了擅長粵菜手法，在捌伍添第更加入台灣、潮州、蘇州、東北、四川、湖南等各地料理的特色，為料理注入更多交融火花，也讓諸多新菜呈現出不同凡響的嶄新風味。
挖掘在地食材之美 呈現新中華料理魅力
焗釀鮮蟹蓋
每份蟹蓋都需用到整隻花蟹的蟹肉，將師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後，鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆，搭配一旁的巴薩米可醋珠，微微酸味襯托蟹肉，帶有層次的鮮甜滋味。
柚蜜金蝦丸
選用新鮮虎蝦剝殼去腸泥，取出蝦肉後打成蝦漿，入油鍋油炸至蝦球成金黃色，再淋上以新鮮柚子果肉、糖、檸檬汁做成的酸甜醬汁，香酥爽口、十分開胃。
酒香龍蝦球
新鮮龍蝦去殼取肉，與蛋液一同蒸製，最後再淋上花雕酒並續蒸兩分鐘，鮮甜爽脆的龍蝦搭配底部滑嫩蒸蛋一起入口，酒香四溢、鮮上加鮮。
川味回鍋肉
五花肉切薄片汆燙後備用，五花肉片以油鍋煎至兩面微焦黃，續入豆瓣醬、生抽拌炒，最後再放入青紅椒、蒜苗及花椒快速翻炒，麻辣鮮美、肉嫩油香。
捌伍添第85TD
- 地址：台北市信義區信義路五段7號85樓（台北101大樓）
- 訂位：02-8101-0085 / booking@85td-101.com
- 營業時間：12:00-14 :30、18:00-22:00
- FB粉絲專頁
採訪編輯／許筑婷
攝影／Steven Liu
責任編輯／Steven Liu
主圖設計／Mina
溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！
延伸閱讀：