高麗菜要買「重的還是輕的」？譚敦慈解答！一堆人買錯
記者施春美／台北報導
▲目前是高麗菜的盛產時節。(圖／資料照片)
目前是高麗菜的盛產時節，是很多人的首選蔬菜，針對如何挑選到鮮甜美味的高麗菜，有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，要選重量較輕、空隙較多者，會較為鮮甜，而非一般人以為要買較重、密實的高麗菜。
高麗菜堪稱「國民蔬菜」。林口長庚醫院資深護理師譚敦慈，在健康節目中分享購買蔬菜的秘訣。她表示，她常到傳統市場買青菜，多半只買當天要煮的份量，「即使菜商推出買多打折的優惠，我也只買所需菜量，因為蔬菜不煮會腐壞，更為浪費。」
若是買當天要煮的蔬菜，她會買有水分的蔬菜，「若同時也要買隔天用的蔬菜，則隔天用蔬菜會挑較乾燥的，以利保存。」
如何購買CP值(性價比)最高的蔬菜，譚敦慈表示，首要原則是挑選當季盛產的蔬菜，因為最便宜、農藥量最少、營養最充足。至於如何得知是當季盛產，「，市場多家菜攤販售，且便宜的菜種，就是當季盛產的蔬菜。」
她分享，挑選高麗菜，應選重量較輕，「若有橫剖面，應選空隙多者。」這類高麗菜的味道較為鮮甜。清洗高麗菜，不需要一片片撥開清洗，「只要將高麗菜剝鬆一點，再用如竹筷般細水柱沖洗即可，因為水會流進去、進行沖洗。」
食藥署也曾說明，清洗蔬菜時可先以清水浸泡數分鐘，待農藥溶解後，再以流動的清水沖洗，讓水流沖走殘留在蔬菜上的農藥。食藥署並提醒，蔬菜一定要「先洗後切」，才能避免農藥汙染廚房刀具，減少蔬菜被農藥間接污染的風險。
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