夏天消暑必喝！綠豆湯1成分保護腸道 「這樣煮」加碼降血糖
許多人在炎熱的夏天，都會喝碗清涼的綠豆湯消暑。對此，林口長庚胃腸肝膽科醫師李柏賢就透露，綠豆除了擁有高含量的蛋白質，還富含膳食纖維、多酚，對人體腸道相當有益，且還會根據烹煮方式的不同，帶來不一樣的效果。
根據《三立新聞網》報導，李柏賢受訪時指出，綠豆富含多酚及膳食纖維，是對腸道非常友善的食材。不過，綠豆湯對人體的健康效益，卻會根據烹煮方式而有所不同，尤其是在保留「抗性澱粉」（Resistant Starch, RS）這點。
李柏賢解釋，抗性澱粉是一種不容易被小腸消化、吸收的澱粉，而是會直接進入大腸、被腸道菌發酵利用，因此它又被視為一種能促使腸道生長有益菌的「益生元」。
李柏賢表示，綠豆湯若能保持粒粒分明，就代表綠豆的外層沒有破掉、澱粉仍被包在細胞壁內，這樣就比較不容易被人體消化，並保留抗性澱粉。反之，如果把綠豆煮得很爛，澱粉就會被釋放出來、抗性澱粉就會跟著變少。另外，若在綠豆湯煮好後先放冷藏再喝，同樣也會產生抗性澱粉。
李柏賢最後建議，民眾在家烹煮綠豆湯時，可按照以下3種作法來獲得不一樣的口感與效果，若想保留綠豆顆粒完整度可試著「不煮太爛」；若想吃下更多的回凝澱粉可試著「煮後冷藏」，至於如果想要降低血糖衝擊、保護腸道，則可謹記「少加糖」原則。
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