「這1鍋底」以為清淡，竟比奶鍋更肥！ 營養師揭「驚人真相」：藏油、藏糖、還先爆炒
雖然說台灣人吃鍋不分季節，但冬天吃鍋特別療癒！尤其很多愛喝湯的人，最喜歡那種滑順濃郁的湯頭，一不小心就喝了好幾碗，但可要注意了，火鍋湯底可是隱藏版的熱量地雷，一碗下肚，不只熱量飆高，連油脂、鈉含量都爆表。
有些鍋底看起來清淡 卻暗藏高油高鹽陷阱
▲紅燈區（高油高鹽，盡量不選）
這些湯底油脂與鈉含量高，熬煮越久越濃稠，熱量加乘不知不覺就破表
•麻辣鍋 810 kcal
•起司牛奶鍋 305 kcal
•酸菜白肉鍋 375 kcal
•番茄鍋 415 kcal
•叻沙鍋 412 kcal
•沙茶鍋 285 kcal
▲黃燈區（中等熱量，偶爾吃就好）
想吃有味道又不太負擔，可以偶爾選，但還是建議控制湯量，才不會攝取過多鈉
•牛奶鍋 210 kcal
•南瓜鍋 165 kcal
•藥膳鍋 170 kcal
•石頭鍋 160 kcal
•泡菜鍋 160 kcal
▲綠燈區（負擔較低，優先選）
這類湯底較清爽且負擔低，特別推薦想控油控鹽的族群優先選擇
•昆布鍋 35 kcal
•菌菇鍋 80 kcal
•胡椒豚骨鍋 93 kcal
•酸白菜鍋 95 kcal
•味噌鍋 75 kcal
•白開水鍋 0 kcal
這樣吃 減少負擔
營養師高敏敏補充，很多人以為番茄鍋屬於清爽蔬菜湯，但其實有些店家會先用油炒番茄，還會加入奶油、糖或番茄醬調味，讓湯頭更濃郁卻也藏著高熱量。建議選擇湯色清澈、浮油少的版本 才能真正喝得健康又安心。
高敏敏提醒，吃鍋關鍵在於怎麼選、怎麼吃。建議以蔬菜為主角，多加入高纖維的葉菜、菇類、豆腐，能幫助油脂代謝、促進腸胃蠕動。肉類選擇瘦肉或海鮮類，不僅熱量更低，也能減少飽和脂肪攝取；另外，火鍋料盡量少吃加工品，像貢丸、魚漿、火鍋餃等都容易藏鈉藏油；吃鍋時搭配白開水或無糖茶，取代含糖飲料。如此一來，享受美味的同時，也能維持好體態與健康！
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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