經典調酒「Highball」身世解析：最常見的酒吧第一杯酒，最自由卻也充滿爭議，以及它跟「高爾夫球」有什麼關聯？
Highball，一杯幾乎簡單到可稱「家喻戶曉」的經典調酒，由威士忌、氣泡水、與冰塊3樣材料調製，以杯身較長的平底玻璃杯盛裝。相比其他較複雜的調酒，Highball 不過度依賴風味平衡，或是精細繁複的調製技巧；這杯酒所要表達的「簡單直接」，讓他適合大多數人，以及多數的場合。
無論是在酒吧點酒時毫無頭緒，或是剛接觸居家調酒，Highball 這杯經典調酒，都會是不錯的選擇。正因為簡單，Highball 擁有最大的創意發揮空間。同時，Highball 也有著不為人知的一面；因為關於這杯酒的「起源」，讓它成為最神秘的調酒之一！
1.關於 Highball 的起源，始終未有共識？
Highball 這個名字，最早可能出現在1895年，Chris Lawlor在著作《THE MIXICOLOGIST》提到：「High Ball 的做法是，將玻璃杯放入冰塊後，先加入氣泡水到距離杯口約一英吋後，再以威士忌或白蘭地漂浮在上層。」
至於「High Ball」拼寫成單一詞彙「Highball」，是首度出現在 Harry Johnson 在 1990 年的著作《Bartender Manual》，酒譜裡的配方與近代像四，但對於基酒就沒有相關限制。因為Harry 認為，選用 Whiskey、Gin、Brandy 等，主要還是配合顧客需求，來提供對應的 Highball。
至於其他的起源，坊間雖有眾多說法，卻始終沒有共識。下面兩個故事，算是目前最大宗的觀點：
- 高飛好球：相傳在英國高爾夫球場，有人正在球場酒吧喝威士忌，但突然被告知要上場，必須趕緊把威士忌喝光，他在慌忙中把威士忌打翻，混進一旁的 chaser（醒酒水），意外發現這種喝法。這時恰有球員打出一季漂亮的高飛球，這杯酒因而得名「Highball」。值得一提的是，這段野史也與高爾夫球場 18 洞設計的傳說有關。高爾夫球運動的發明地––英國蘇格蘭的冬天總是又濕又冷，球員們都會帶著 18 盎司隨身司酒壺「禦寒」，發球前，他們會用瓶蓋小酌一口威士忌（約 1 盎司），喝完 18 盎司，剛好打完 18 洞。酒喝完了，天也更冷了，更是時候回家了。有趣的是，以往只有 18 洞設計的高爾夫球場，球友通常會續打「第 19 洞」。傳統上，職業球員在打完一輪球後就會相約小酌餐敘，因此會在運動服外加件正式外套，與場上球友交流放鬆，久而久之也成了場下「酒友」，這種約定成俗的習慣，也就被稱為「第 19 洞」。如今風氣改變，年輕一輩的職業球員都有自己的休息方式，甚至更多的賽後練球與健身等，造就了更多不同形式的「第 19 洞」。
- 高舉氣球：早年美國的開墾時代，「Highball」在鐵路術語中，代表的是火車通行的信號；這時一個圓球被升到高處，意味著火車即將快速前進。那個年代的平交道員，因為喜歡威士忌加蘇打水的喝法，並會在喝的時候大喊「Highball」（或許是呼應火車經過的快感？），並讓這杯「威士忌蘇打」聲名大噪。
2.Highball 的發揚光大，受日本的飲酒文化啟發
雖然 Highball 起源來自西方，不過這種喝法的流行，卻是受到日本「應酬文化」的影響最深。由於飲食調味相對清爽，多數日本人認為「威士忌純飲」的風味過於強烈；如果加入碳酸氣泡水，使得酒精濃度由 40% 降低至 10% 左右，這種喝法不僅適合搭餐，也適合應酬場合。
加上歷經泡沫經濟，當時日本國內的威士忌飲用量大幅下降，且對於喝威士忌有「老派」的偏見。於是這種 Highball 的喝法，因為「低熱量、低酒精、便宜、好搭餐」的形象，且酒商投入大量行銷資源，讓 Highball 開始在日本掀起風潮，並重新帶動威士忌的銷量。
不過日本對於 Highball（ハイボール）一詞，通常單指「威士忌蘇打」；若是以燒酎製作的 shochu highball，通常稱為 「チューハイ」。至於其他以不同基酒或材料調製的，則可透過後綴 (〜ハイ) 來命名，例如：烏龍茶 Highball (ウーロンハイ)。
3. Highball 的定義
經典調酒 Highball 就狹義而言，通常是指「威士忌＋蘇打」，如果以寬鬆角度看待，其實「Highball類」的調酒，倒是沒有指定的基酒。包含選擇威士忌、琴酒、伏特加或蘭姆酒，然後搭配蘇打水、通寧水、薑汁汽水、可樂…等軟性飲料，例如：Gin Tonic、Whisky Soda、Horse Neck、Cuba libre等，都可納入在這個範疇。
而在日本當地，也有「燒酎嗨」、「烏龍嗨」的稱號，將這個公式再放寬到「各種酒精」，並透過「無酒精飲品」進行稀釋。所以說，琴酒（Gin Fizz、Tom Collins）、蘭姆酒（Dark and Stormy）、龍舌蘭（Paloma）、伏特加（血腥瑪麗、螺絲起子），勉強也能算是「Highball類」調酒啦（？）
4. 如何調製一杯 Highball
- 選擇基酒：通常基酒的使用份量，約為30-60毫升之間，可挑選：威士忌、白蘭地、燒酎…等。
- 選擇軟性飲料：蘇打水絕對是最經典選擇，當然也可以根據個人口味，選擇其他碳酸飲品，而烏龍茶、綠茶等，也可以嘗試看看。
- 基酒裝杯：先在杯中加滿冰塊，再倒入基酒進行攪拌，將酒體進行降溫稀釋。
- 加入飲品：倒入碳酸飲料（或者茶類、果汁），直至杯口。
- 輕輕攪拌：用吧匙輕輕攪拌，讓基酒與飲料均勻混合。
- 裝飾物：可以根據喜好，酌情加入一片檸檬或柳橙片，增加香氣。
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