有食譜》立夏沒食慾？2步驟自製「紫蘇葉梅子漬嫩薑」酸香又開胃

立夏是24節氣中的第7個節氣，代表著夏季的開始。在這個時節，氣溫逐漸升高，日照時間延長，萬物進入旺盛生長的階段，而此時節也盛產梅子、薑、紫蘇葉，適合做成開胃小菜，幫助消化又解膩。《優活健康網》特摘此篇分享「紫蘇葉梅子漬嫩薑」的作法，冷藏醃漬數日即可享用。

立夏梅子酸香開胃

《歷書》記載：「斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。」

立夏三候：「一候螻蟈鳴；二候蚯蚓出；三候王瓜生。」

立夏時節，陽氣漸長、陰氣漸弱，肝氣漸弱，心氣漸強，飲食宜增酸減苦，春夏盛產的「梅子」，酸香開胃，富含消化酵素，生津解渴，抗菌解毒，自家隨意釀造一些梅酒、梅醋、鹹梅等天然梅果加工品，當作餐後零嘴或是應用於夏日冷、熱飲、入菜皆適宜。

立夏嫩薑消化解膩

俗話說：「冬吃蘿蔔，夏吃薑。」

盛夏時節，陽氣在表，胃中虛冷，加上夏季盛產瓜果，天熱免不了冰飲，胃內易積寒氣，適量食薑可祛寒；立夏節氣前後，也是「嫩薑」開始盛產的時刻，初夏的細嫩薑芽清脆開胃，醃漬一些起來，等待發酵，冷藏入味；待至下一個節氣小滿，正逢端午佳節，就可以搭配粽子，當作開胃小菜，幫助消化又解膩。

《本草綱目》記載，生薑味辛、氣微溫、無毒，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒等功效，多應用於外感風寒、痰飲、咳嗽、胃寒、嘔吐等症，現代藥理研究認為，生薑含有揮發油、薑辣素等成分，能促進人體血液循環，有助於祛風散寒，強化胃腸道的消化功能。

紫蘇葉入菜、煮茶湯皆適宜

立夏節氣適逢母親節與佛誕日，鮮花店裡成束、成朵、包裝精美的康乃馨，滿溢著子女對母親的感謝與愛。如果有多加留意就會發現，花市裡，田野間，5月也是「紫蘇」開始盛產與採收的季節。紫紅舒展於烈日下的「紫蘇葉」，不同於紅粉、婀娜的玫瑰，沉穩安定的精油香氣也不同於濃郁的薔薇。

如同康乃馨般的典雅，更多了實用的功能，全株皆能食用，剪了以後也能快速生長，帶給人們身體健康，如同天下母親般的偉大無私。所以每年5月母親節，進入夏季，都不會忘了採收、食用紫蘇，紫蘇葉顏色紅紫，氣味芬芳，醃漬梅子、入菜、煮茶湯皆適宜。

紫蘇葉，味辛、性溫，歸肺、脾經，具解表散寒，理氣消食，行氣和胃功效。紫蘇為一年生草本植物，其葉、莖、子均可入藥，富含鐵質、胡蘿蔔素、維生素C、胺基酸、鈣、鉀營養，全株富含揮發油，紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇等精油成分，通體芳香，具發汗解熱，祛痰鎮咳，行氣健胃，緩解感冒頭痛、咳嗽，止嘔吐，抗菌、止癢等功效。

作法

• 備好嫩薑1斤、鹽2茶匙、冰糖約50公克、梅子醋100毫升.、蜂蜜2大匙、紫蘇葉數片。
• 將嫩薑快速洗淨，熱水汆燙快速過水一遍，嫩薑芽切塊、或切薄片抓鹽，再加入冰糖、醋、蜂蜜、紫蘇葉拌均勻，放入冰箱冷藏入味，約隔天就可食用，醃漬愈久愈好吃，保持乾淨，不開封，可以放將近半年左右。

（本文獲人間福報授權轉載，原文為：【節氣養生】 立夏 05 / 05 ~ 05 / 21 蘇葉梅子漬嫩薑）

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