夏天吃生食注意「腸胃炎」爆發！ 營養師點名：生魚片、生蠔、生蛋都有危險

潮健康／編輯部

夏天吃生食注意「腸胃炎」爆發！ 預防上吐下瀉要多做這些事

夏季已至，食品於常溫下的存放時間縮短，變得更容易變質、腐敗，稍有不慎病菌恐「禍從口入」。高敏敏營養師於社群指出，每到夏天，民眾上吐下瀉的狀況愈發嚴重，除了慎選食材來源，也要多多注意食品安全。具體而言，以下4件事需要身體力行，否則一不注意「腸胃炎」就可能找上門來：

1.避免刺激食材：避免空腹食用具刺激性的食材，例如辛辣食物、較酸的水果與咖啡，這些食物容易加劇胃酸分泌、進而使胃部發炎風險增加。

2.吃生食要注意：舉凡民眾在夏季愛吃的生魚片、生蚵、生蠔、生蛋拌飯等，雖美味可口但不易保存，在悶熱潮濕的環境下更容易滋生細菌。倘若烹飪者未處理妥善，腸胃炎的風險將大大增加。建議生食類食物應盡速食用完畢，切勿放於室溫中1-2小時以上。

3.生熟食要分開：建議民眾烹調時，準備兩副菜刀和砧板，避免造成交叉汙染的狀況。

4.少吃脹氣食材：例如珍珠奶茶中的珍珠、碳酸飲料如汽水、可樂，以及湯圓、麻糬等以糯米做為原料的甜食，容易導致脹氣並使腸胃不適。如果本身已罹患腸胃炎者，更要避免上述產氣食物。

對於已經罹患腸胃炎的患者，高敏敏營養師也提醒，如果出現舌苔乾、皮膚乾、頭昏眼花等症狀，可能是水分攝取不足的警訊，建議此時多加補水；腹瀉嚴重者容易伴隨電解質失衡，此時可飲用運動飲料補充電解質。飲食方面以清淡、少量多餐為大原則，減少腸胃道的刺激，例如將一天中的三餐拆成六餐，避免一如往常地吃喝；若仍無法改善則應盡速就醫。

罹患腸胃炎只能吃稀飯？ 緩解症狀必吃4大類食物

至於腸胃炎患者是否只能吃稀飯？高敏敏營養師說明，其實只要是好消化的清淡飲食，再加上衡量自身腸道狀況，並不是只有稀飯可供選擇。水果方面，可以攝取含豐富果膠、幫助止瀉的水果，例如蘋果與香蕉；水煮的清湯類食物除了粥品外，也可以食用蛋花湯、清湯麵等，搭配嫩菜葉、瓜類等較少粗纖維的蔬菜；三餐間的點心則可選擇好消化的蒸蛋、吐司或蘇打餅乾。

最後，高敏敏營養師提醒，腸胃炎的主要症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒等，勤洗手、 注意飲食衛生與加強環境清潔，是避免罹患腸病毒的不二法門。而針對已經罹病者，應避免上學或上班，以免傳染給他人，並在家適度休息，補充水分和電解質，直到症狀緩解；若症狀嚴重或持續不退，應及早就醫，並告知醫師相關症狀和可能的接觸史。

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