竹美館新瓦屋「食代」市集，一嚐北區九縣市的風土人情與生活原味
新竹縣竹北市的高鐵特區旁，一塊被高樓大廈環繞的客家聚落「新瓦屋客家文化保存區」，在秋日迎來了最熱鬧的風景。由文化部指導、國立新竹生活美學館主辦的「食代生活美學市集」在此歡樂展開。這場匯聚北區九縣市飲食文化創生成果的盛會，沒有用艱澀的政策名詞招徠人潮，而是用一朵朵鮮紅的洛神花、一碗碗堅持古法熬製的燒仙草，以及各式各樣的小農手作美食，真實地詮釋了什麼是「從產地到餐桌的生活美學」。
活動主軸是中央地方創生計畫的成果發表，但最吸引人駐足的，永遠是那些腳踏實地，將「簡單、天然」視為信仰的在地職人。新竹生活美學館正是透過這些微小而真實的在地故事，讓北區九縣市的文化能量得以呈現。
在市集一隅，明潔手作教室負責人官明潔，正熱情地分享著她的「洛神花哲學」。她的田地在北埔老街對面的水磜村，當季採收的洛神花，被她親手製成了果乾與蜜餞。「我看到很多跟我一樣的小農，其實東西都還滿..就是大家崇尚簡單，自然，天然，健康一點的。」官明潔臉上洋溢著踏實的笑容。這份對天然的堅持，呼應了竹北市長鄭朝方強調的「永續」理念。鄭朝方肯定美學館的投入，並指出竹北正朝向永續城市邁進，強調要讓「永續」不只是政策口號，而是能在生活中被看見、被體驗的日常。
另一攤位，來自關西的環保藝術家范揚清則帶來了與眾不同的「燒仙草」。他的秘訣在於純粹：「我的燒仙草跟人家不一樣，特別就是樹薯粉。」范揚清詳細描述了繁複的古法：從山上種植樹薯，將球莖剝皮、切丁、打碎、沉澱，反覆清洗兩次，得到純淨的白粉；再搭配「大灶熬煮六個鐘頭」的仙草汁。他強調：「這無毒的燒仙草，口感不一樣，鼓勵大家多吃自然食物。」這不僅是一碗甜品，它濃縮了客家人「勤儉、硬頸」的精神，正如清大教授林志成所言：「從食材就可以看到一個文化的縮影。」這種對食物源頭的尊重，正是「食代美學」最深層的內涵。
這場活動選址新瓦屋客家文化保存區，本身就帶著深刻的意涵。這個以「忠孝堂」為核心的聚落，成功保留下來後，成為新竹縣文化局朱淑敏局長口中「實現生活美學與食農教育的最佳場域」。新瓦屋花鼓隊的傳藝踩街、以及秋日限定的「耕讀生活趣」洛神季，都證明了客家風土的強大生命力。國立新竹生活美學館透過選擇新瓦屋，不僅展示北區九縣市成果，更實踐了「文化治理」的理念。竹北市鄭朝方市長強調，藝術應與生活緊密結合，推動「美學治理城市」。美學館長葉于正也表示，這次活動的成功，讓竹北成為地方創生最好的「Showcase」與「Showroom」。
立法院鄭正鈐委員在致詞時也提及特地攜家人前來參與市集，他特別指出，希望今天的活動成為一個美好的開始，讓大新竹雙城（縣市）能夠互蒙其利，一起繁榮共榮。這顯示中央與地方、跨縣市的協作，已成為推動文化創生的重要動能。而清大林志成教授也提醒我們：文化很抽象，美學要落實，最重要是在日常、在飲食。「食代生活美學市集」證明了地方創生除了透過政府補助執行，更重要的是讓在地小農的信念、客家文化的底蘊，與現代的生活美學可以產生良性的化學作用，展示了文化經濟得以實踐的可能。
要如何確保這股「創生能量」不會隨著活動閉幕而散去，「新瓦屋客家文化保存區」必須持續扮演好「生活美學的Showroom」，將這份風土人情與在地原味，不斷地輸送到更廣闊的常民生活中，讓每一個走進新瓦屋的人，都能像立委鄭正鈐90歲的母親一樣，感受到一份「充電的感覺」。這份從土地長出來的、樸實而溫暖的美學，才是「食代」賦予我們最珍貴的文化資產。