滷肉飯洋芋片、蔥油雞乖乖　零食市場吹起「菜餚風」

近年零食市場吹起「菜餚風」，各家品牌都結合在地飲食文化，推出熱炒、小吃或下酒菜口味，像是「炒海瓜子可樂果」、「蔥油雞乖乖」等，另外知名洋芋片品牌樂事甚至和鬍鬚張滷肉飯、乾杯燒肉跨界合作，推出限量洋芋片口味。

一口接一口，零嘴酥脆又唰嘴，真的難以抵擋，根據食品工業發展研究所的統計，台灣休閒零食年產值超過400億元，近年產值、產量更是雙雙成長，口味上求新求變就是關鍵。

記者李頂立：「觀眾朋友們你可能很難猜出來，眼前這一盤形狀都不相同的零嘴，是來自於國民經典零嘴品牌乖乖，不僅在外觀上面是跳脫以往對於乖乖橢圓形的印象，口味上也是推陳出新，走向了菜餚化。」

台式蔥油雞、麻婆豆腐、麻辣小龍蝦等多種經典下酒菜餚，都變成了乖乖新口味，搭配不同造型餅體，口感更豐富多元。

乖乖總經理廖宇綺：「乾杯這個系列它的味道就是偏鹹、偏辣，非常適合下酒，那如果說不喝酒的人你可以一杯冰涼的氣泡水也很搭。」

重口味適合聚餐小酌，包裝上「乾杯」兩個顯目大字，也說明了乖乖長大後的「大人風格」。

乖乖總經理廖宇綺：「只要聽到乖乖這兩個字，絕大部分人第一個反應，我從小吃乖乖長大的，好但是問題是說長大了之後呢？大家的口味跟飲食習慣消費習慣都會改變，主要的消費群體本身就是比較屬於這種成人、大人。」

同樣是國民零嘴，可樂果也推出炒海瓜子、胡椒蝦、三杯雞、蔥爆牛肉等夏季限定口味，也和「台灣啤酒」聯名，直接把啤酒擺上包裝，將熱炒店場景再延伸。

聯華食品公關汪姵吟：「我們希望跟市面上一些比較西洋化的口味去做一些區別性，跟台灣的佳餚結合，熱炒的部分也是消費者會比較喜歡的。」

記者李頂立：「零嘴要呈現熱炒風味，其實最關鍵就是在於調味，我們現在實際來到聯華食品的調味實驗室，看看他們怎麼將原味可樂果重現熱炒精髓。」

研究員將原味可樂果調味後甩均勻，每碟分別嘗試，口味也要紀錄下來做調整，像是要做出炒海瓜子風味，九層塔、蒜味和海鮮風味比例要如何拿捏，都考驗著研究人員。

聯華食品調味研發部資深研究員蕭名媛：「想要開發的一些口味跟菜餚，我們會去吃實際上面這個菜餚的風味上面的呈現，然後再去思考說這個風味菜餚裡面它的特色跟靈魂到底是什麼，會找很多不同的原料，去經過不同比例的調整，去做口味的試吃。」

零食除了研發新口味，也嘗試與餐飲業跨界合作引出新話題，像以多元口味聞名的洋芋片品牌「樂事」，除了推出雞爪、蚵仔煎等台灣在地口味，近年來陸陸續續和鬍鬚張、乾杯燒肉、涓豆腐、肯德基合作，引進餐飲業者的經典菜色，甚至在包裝截角放上餐廳專屬優惠，要強強聯手、互粉互讚。

台灣百事食品行銷總監劉曉雯：「我們都會看說年輕人現在愛吃什麼，然後有什麼樣的網紅店、打卡店、排隊名店，其實我們的發想都是來自於年輕人喜歡什麼樣的菜餚，然後我們把它轉換變成洋芋片的口味，帶動這種品牌的好感度、熱情跟年輕化的時候一定會是有加乘上的幫助。」

商研院創模所副所長李世珍：「零食我都吃膩了，再賣來賣去還是這些東西，是不是有一些變化，對消費者來講的話如果能夠增加一些變化，他覺得能夠喚起一些記憶，喚起一些好印象。除了不定期和限量之外的話，其實還有一個重要的部分是限通路，我一定要來到這邊才買的到，這樣才會有個吸引的效果。」

零食不只是單一原料或口味，結合在地飲食元素或和品牌合作聯名，創造新鮮感和衝突感，反而衝出一條混搭商機。