動手做夏日必吃「國產雙鮮沙拉」 專家傳授和風醬黃金比例

天氣悶熱，不少民眾常感到食慾不振。為了開胃並兼顧營養補充，農業部漁業署日前攜手知名料理老師蔡季芳阿芳老師，設計了一道兼具豐富優質蛋白質與膳食纖維的夏日創意料理「國產雙鮮和風沙拉」。利用在地鮮甜的台灣鯛魚片與白蝦仁，搭配清爽生菜與自製和風醬，簡單的乾煎與冷拌步驟，就能輕鬆端出一道清爽無負擔的輕食海鮮沙拉。

漁業署表示，「國產雙鮮和風沙拉」所需食材包含台灣鯛魚片1片（亦可使用金目鱸魚片）、白蝦仁1盒、鮮香菇切條片狀1盒、嫩葉沙拉蔬菜1盒、雞蛋1個，以及蓬萊米粉3大匙。調味料部分則有鹽、米酒、白胡椒粉、油與和風油醋醬適量。阿芳老師也大方公開自製「和風油醋醬」的黃金比例，只需將白芝麻油1大匙、烏醋3大匙、日式醬油1大匙、糖2小匙均勻混和即可。

料理做法分為五個簡單步驟。首先，將蝦仁加入少許鹽、米酒及蓬萊米粉拌勻；第二步將魚片斜刀切塊，加上少許鹽、米酒、白胡椒粉醃製，並沾上蓬萊米粉備用；第三步準備一個乾鍋，不放油直接把香菇乾炒至漂香後出鍋備用；第四步於原鍋倒入適量油，先將蝦仁下鍋煎熟後取出，再將掛粉的魚片沾上蛋汁下鍋，煎至兩面呈現金黃色澤後撈起；最後一步在盤中鋪上嫩葉生菜，依序放上炒熟的香菇、蝦球與魚塊，淋上特調和風油醋醬汁即可享用。

夏日炎熱食慾不振時，「國產雙鮮和風沙拉」不僅能一次補充到最優質的蛋白質與Omega-3不飽和脂肪酸，更能攝取到豐富的多樣蔬菜膳食纖維，清爽無負擔。