魚肉怎麼煮最補腦？營養師揭開「DHA不流失」關鍵：選對魚還要會清蒸！
許多家長為了讓孩子贏在起步點，常會選購深海魚來「補腦」，但小心煮錯方法反而讓營養歸零。營養師指出，魚類富含的 DHA 是孩童腦部發育與專注力的關鍵，卻極易受高溫破壞。不少媽媽為了讓孩子愛吃，常準備炸魚塊、魚條，雖然孩子愛吃，但高溫油炸會使 Omega-3 脂肪酸大量流失並變質。專家警告，若想完整攝取魚肉營養，料理方式與挑選魚種同樣重要。
魚肉怎麼煮最補腦？營養師建議「清蒸」或「免解凍直接蒸烤」是鎖住 DHA 的最佳方案。
清蒸能讓魚肉處於穩定的恆溫環境，避免油脂在高溫下氧化變質，能完整保留魚油中的 DHA 與 EPA 精華。相對地，油炸是「營養殺手」，高溫會直接破壞不飽和脂肪酸的結構。深耕水產 25 年的「戎的魚店」創辦人周漢文分享，現代媽媽追求效率，選用高品質的薄鹽鯖魚，其實不需繁瑣處理，直接放入蒸鍋或氣炸鍋，設定適溫烹調 10 分鐘，不須解凍即可快速上桌，不但方便，也能在最短時間內鎖住最新鮮的補腦養分。
補腦魚該怎麼挑？營養師點名鯖魚 DHA 奪冠，認明挪威「老虎紋」是內行關鍵。
在眾多魚類中，鯖魚的 DHA 含量其實位居榜首，甚至超越鮭魚。然而市場上鯖魚種類多，媽媽們該如何避雷？周漢文指出，正宗挪威鯖魚生長於寒冷海域，油脂含量高達 25%，因背部有深色且清晰的波浪狀條紋，被譽為「海中老虎」，吃一片的營養價值相當於攝取 5 顆魚油。挑選時，除了觀察背部老虎紋，更可以用指腹輕壓魚身，肉質能「秒回彈」才代表新鮮、無灌水。
「戎的魚店」秉持著讓自家女兒吃到最新鮮海鮮的初心，25 年來堅持以「低製成率」進行嚴格品質管控。周漢文老闆強調，每一片鯖魚都經過人工細心篩選，剔除品質不佳的魚貨，並堅持「不灌水」原則，確保家長買到的是實實在在的營養，而非多餘的重量。透過專業的真空包裝與冷凍技術，讓補腦食材從產地直送餐桌，成為媽媽們收服孩子胃口、同時照顧大腦發育的最佳後盾。
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