吃外食容易變胖？醫揪出「害發炎元凶」 推3類天然油助代謝
健康中心／朱祖儀報導
大豆油、葵花油等種子油價格便宜，不少外食業者喜歡買來料理。但家醫科醫師李思賢分享專欄文章，指出這類種子油會經過高度精煉程序，並沒有這麼天然，過度攝取恐導致體內發炎，建議飲食可以優先選擇結構穩定的天然油脂，像是橄欖油、苦茶油、酪梨油等。
種子油經過高度精煉 恐害身體慢性發炎
李思賢在臉書粉專分享，Jason Fung醫師是全球最具影響力的代謝專家之一，其研究深刻改變了許多人對胰島素阻抗的認知，近來Jason Fung醫師也在專欄發表文章，探討現代飲食中種子油的演變。
文章指出，大豆油、玉米油及葵花油等種子油需用己烷（Hexane）等化學溶劑進行高效率提取，由於原始油脂帶有難聞氣味且色澤不佳，因此還要經過高溫精煉、漂白與化學脫臭處理，而這些多元不飽和脂肪酸及不穩定，容易在高溫加工過程中產生「脂質過氧化」，形成大量自由基，這與現代慢性發炎與粒線體功能障礙有著直接的實證關聯。
Jason Fung醫師提到，這種「假性食物」的普及，也與當代肥胖及代謝疾病的爆發在時間軸上高度重合，因為Omega-6 比例過高，過度攝取亞麻油酸（Linoleic Acid）會導致體內發炎反應失衡；種子油也因為價格低廉且保存時間長，成為加工食品工業的基石。
李思賢表示，自己經常向病人強調「回歸原型食物」，透過Jason Fung醫師的文章也看到，這些「植物油」背後隱藏的工業加工程序。為了優化代謝健康，應該選擇結構穩定的天然油脂，像是特級初榨橄欖油、苦茶油、酪梨油，也可適度使用天然動物性油脂，例如草飼牛油、豬油和椰子油，並避開高度精煉的種子油。