大稻埕新熱點　杜甲A-Ma香料主題館把辣油當香水賣

帶著時代氛圍的大稻埕，又有新店開幕，台南團購名品「DoGa香酥脆椒」揮軍北上，於迪化街開設新品牌「杜甲A-Ma」概念店，除了包裝增添設計感，空間有如精油香氛專賣店，零食之外，跨足辣油、辣醬、辣粉等近50款辣椒相關商品，辣翻台北。

「會開發這麼多商品，都是因為找到這個地點的緣故。」創辦人李威辰笑說，15年前創辦DoGa香酥脆椒，以零食的角度顛覆大眾對辣椒的想像，銷售至韓國、新加坡和澳洲等國家，創下上億元年業績。原本李威辰只是單純想開個台北分店，但在這樣充滿歷史厚度的街區，只是販售太可惜，她更想做的是全方位的體驗。

「過去DoGa的品牌形象是年輕、活潑，但因為選在大稻埕，面對的族群顯然不同，感覺有很多好玩的東西可以在這裡產生。」因此，全亞洲第一家以辣椒為主題的香料體驗概念店—杜甲A-Ma誕生。

杜甲，是李威辰阿嬤的本名，會開始發展辣椒事業，也是與一邊撿資源回收，一邊辛苦養大她的阿嬤共同生活的回憶，創立這個新品牌，像是把阿嬤的飯菜魔法一起端上桌。

位於迪化街一段，這個有著新舊融合的街廓，杜甲A-Ma空間注入許多復古摩登的概念，打造台灣味十足的鐵窗花以及綠色歐風新式古典磁磚，一進門，收銀台橢圓型的車廂設計，有如列車啟程，從茶類、醬、油、粉、零食，一站站帶領消費者進入辣椒的世界。

五大亮點　打造獨家辣椒風味

杜甲A-Ma以醬、油、粉、食品和茶五大方向為主題延伸。李威辰表示，許多品牌在發展商品時，會請人代工，但杜甲A-Ma的辣椒商品全來自台南自家工廠，好比獨創的「蕃椒醬」，是以新鮮番茄熬製基底，再特選來自四川等地的5種辣椒，採傳統剁椒法，保留鮮脆口感，再加上白芝麻為風味作點綴。番茄濃縮的甜，讓辣椒留下香氣卻不刺舌，有如肉臊醇厚的滋味，無論是拌飯、拌麵，甚至是拿來搭佐西式麵包、義大利麵都毫無違和。

李威辰也推出「香麻醬」與日曬關廟麵的組合，麵體口感特別滑溜，被她形容為「香辣版的XO醬」的醬料使用自製辣油做基底，老師傅以小鍋煸炸香料，摻入自煸花椒油，而富有底蘊的味道是來自於郫縣豆瓣的風味，鮮香回甘。有趣的是，醬中還加入明星商品「DoGa香酥脆椒」，「其實一直以來都有許多餐廳會用我們的辣椒餅乾去入菜，或取代蒜片做配料提香提味，所以我們也想讓消費者能把這樣的風味組合帶回家。」李威辰說。

開辣椒專門店，李威辰先前也做了市調，發現雖說台灣有7成的吃辣人口，但實際上，真正嗜辣者僅占其中5%，多數人對辣的耐受度不高，追求的只是辣椒的香氣，因此他們的商品，以香麻為主，而非灼熱刺激的辣。燦紅澄亮的辣油一字排開，深淺不一，有如香水瓶，最淺色的「大紅袍辣油」麻度最高，使用金陽青花椒、漢源大紅袍製作，充滿芳馨花香；而熱賣款是麻度僅其1/3的「小川椒辣油」，香氣有著木質與檸檬的辛香，黃金比例香麻帶勁。「客人說，煮魚湯時淋二圈，花椒提香就像四川水煮魚，非常過癮。」

其他像是祖傳配方調製的「八味粉」，以及加入花椒翻炒的古早味米香零嘴，都是餐桌上的必備良品。覺得太酥麻嗎？配上一杯李威辰特調的「桂香孜然烏龍」，辛香料與醇厚茶香呼應。今年來到迪化街辦年貨，不妨來逛逛杜甲A-Ma，把辣椒的千嬌百媚帶回家，年菜飯桌及追劇零食一次備齊。

杜甲A-Ma香料體驗概念店

• 地址：台北市大同區迪化街一段159號
• 營業時間：11：00～19：00，週六、日10：00～20：00。
• 電話: 02-2552-8787
• 刷卡：可。

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