零失敗！梅子季做糖封梅汁，夏天喝梅汁氣泡水！
清明節前後，正是一期一會的梅子季節，《療癒廚房2》作者暴躁兔女王說：新手入門不能錯過這款世界簡單的糖封梅汁，很快就可以做好，保證零失敗，在接下來炎熱的夏天裡，流汗後就有暢快好喝的梅汁氣泡水可以喝了！
材料
青梅或黃熟梅 900g（1.5 台斤）
原色紅冰糖 900g
道具與前置準備
1.消毒乾淨的2L 密封玻璃瓶一個，也可使用兩個各1L 的玻璃瓶。
2.梅子需先清洗、剔除蒂頭後，撒鹽滾動殺青、洗淨去除澀味，再瀝乾水分。
作法
1.在消毒乾淨的密封玻璃瓶裡，以一層青梅一層糖的方式，將青梅和糖全部裝入瓶中，最後一層以糖將青梅完全封住，拴好瓶蓋，標註製作日期，置於通風且無陽光直射的陰涼處。
2.很快的，青梅就會開始慢慢泌出梅汁，接下來每天至少一回，搖晃瓶子，幫助青梅均勻沾上糖汁，並且每隔二至三日，打開一下瓶蓋再關回去，讓梅子產生的氣體排出。
約二至三週後，會看到砂糖完全溶解，青梅變得皺皺小小的浮在梅汁上，就完成了。把青梅瀝出，梅汁則裝入消毒乾淨的保存瓶裡，置於冰箱冷藏保存。
糖封梅汁的4種享用方法
1.第一名的爽快享用法，就是在杯中放入冰塊和梅汁，再加入氣泡水來喝，非常美味解暑！
2.把梅汁當作糖漿來使用，可以淋優格吃，可以當法國吐司或鬆餅的淋醬。
3.可以和冰塊一起打成梅子冰砂，可以加入紅茶或水果茶裡喝。
4.可以拿來做甜點、當作有梅香的甜味調味料來使用，做菜時取代糖的分量，拿來加入涼拌菜的醬汁尤其合適。
小叮嚀
★青梅肉脆汁多，用來製作糖封梅汁可以輕易萃取出清爽的梅糖漿，如果買到黃梅，也可以做，萃取出的梅汁會較少一些些，但別有一番風味。
★在萃取過程中，如果梅汁產生很多綿密的泡沫，那就是在發酵了，這時候請把瓶子改移到冰箱裡，在冰箱中進行萃取，並且每天取出攪拌，幫助梅汁儘快完成。
★萃取完梅汁的青梅，可以當作蜜餞啃來吃，酸酸脆脆，不過若覺得太酸吃了牙齒軟，則可以把青梅裝入乾淨瓶子裡，注入米酒頭淹過青梅，靜置半年後，可當作料理用的酒。
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