清明肝氣最旺！中醫：宜吃菠菜疏肝、木瓜養胃
【早安健康／花蓮慈濟醫學中心營養師團隊與中醫團隊】在春分後十五日，迎來了第五個節氣：清明。
這時氣候逐漸轉暖，草木萌發，杏桃開花，景象清爽明朗。在春分之後，體內的陰氣逐漸微弱，而肝氣隨著春天來到而愈發旺盛，並於清明時節達到最高峰。
如果肝氣過於旺盛，容易對脾胃產生干擾，使食物消化吸收的功能變差，也可能出現情緒失調、氣運行血不暢等問題。
這個時節養生重點在於如何柔肝疏肝，調暢情志，可選擇當季產的菠菜當成養生食材。在《本草綱目．菜部》記載：「菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良。」，除了有活血補血的功能外，還有保護眼睛以及延緩細胞老化的功用。
而「木瓜」具有平肝和胃，含豐富的酵素，可促進消化，所含的β-胡蘿蔔素、維生素C和E，具有抗氧化力，可減少人體細胞受到自由基的傷害。
在清明前後盛產的桑椹，在《本草經疏》說明：「桑椹者，桑之精華所結也，甘寒益血而除熱，其為涼血補血益陰之藥。」桑椹含鐵和維生素C的量多，且能促進胃腸蠕動。由於桑椹果實不易保存，可選擇製成果醬，或做個桑椹餅乾，隨時都能嘗到酸酸甜甜的好滋味！
中醫師推薦養生食材
- 菠菜：含有草酸，會影響人體對鈣的吸收，食用前可以先在熱水燙一下去掉草酸。腎炎、腎結石患者忌吃，脾虛便溏者不宜多食。
- 木瓜：含有微量番木瓜鹼，每次食用量不宜過多。孕婦與過敏體質者不宜食用。
- 桑葚：味甘，性寒。腸胃功能較差、容易腹瀉的民眾不宜多食。
菠菜能止渴潤燥、還有β-胡蘿蔔助防癌！下一頁看該怎麼吃好
菠菜
菠菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等營養。β-胡蘿蔔素屬於植化素的一種，具抗氧化物作用，可預防細胞癌化分裂。據本草綱目記載，菠菜性甘冷、止渴潤燥等。在清明時節，適宜輔以退火。
菠菜香菇湯
準備時間／10分鐘
烹調時間／15分鐘
材料
菠菜160g、新鮮香菇480g、紅蘿蔔80g
調味料
老薑片10g 鹽10g 水1600cc
作法
- 菠菜洗淨，切段；新鮮香菇用濕紙巾擦淨，切片；紅蘿蔔洗淨，去皮，切片，備用。
- 將水倒入湯鍋中煮滾，放入紅蘿蔔片、老薑片煮5分鐘。
- 加入菠菜、新鮮香菇片、鹽續煮1分鐘，即可享用。
﹝營養成分分析﹞
每1份量580克，本食譜含4份
熱量 (kcal) 49.6 蛋白質 (g) 4.5 脂肪 (g) 0.3 飽和脂肪 (g) 0 反式脂肪 (g) 0 碳水化合物 (g) 11.9 糖 (g) 0 鈉 (mg) 822
﹝營養師叮嚀﹞
香菇含有大量的多醣體，具有抗癌的效果，菠菜含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等營養。β-胡蘿蔔素屬於植化素的一種，具抗氧化物作用，可預防細胞癌化分裂。
﹝主廚叮嚀﹞
此道是將食材煮到恰到好處的熟度，可以品嚐到食材原味的鮮美口感，所以不再加任何的食用油，而鹹度可依個人口味做調整。
木瓜助消化吸收、養胃又防癌，美味養生吃法就在下一頁！
青木瓜
100g青木瓜約提供25大卡的熱量及1g的蛋白質，其中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸，現代醫學發現，青木瓜含有特別的酵素，稱為木瓜蛋白，可幫助蛋白質分解消化，有利人體對食物進行消化及吸收。
青木瓜煎餅
準備時間／8分鐘
烹調時間／20分鐘
材料
中筋麵粉120g、水120g、半熟青木瓜絲120g
調味料
油40g、胡椒鹽少許（依照個人口味添加）
作法
- 將中筋麵粉放入容器中，加入水混合均勻呈麵糊狀。
- 放入半熟青木瓜絲再混合均勻，靜置約10分鐘（使麵糊與水融合）。
- 取一煎鍋，加入少許油加熱後，倒入適量的木瓜絲麵糊，雙面煎熟。
- 依序全部完成煎熟後，灑上胡椒鹽，即可食用。
﹝營養成分分析﹞
每1份量100克，本食譜含4份
熱量 (kcal) 206 蛋白質 (g) 3.5 脂肪 (g) 10.4 飽和脂肪 (g) 1.4 反式脂肪 (g) 0 碳水化合物 (g) 24.7 糖 (g) 0 鈉 (mg) 1.9
﹝營養師叮嚀﹞
木瓜本身含有抗氧化的維生素A、β-胡蘿蔔素及番茄紅素，具有預防癌症的效果。其中的木瓜酵素能幫助腸胃消化及吸收。
﹝主廚叮嚀﹞
建議選擇半熟青木瓜較佳，若是使用已熟成的木瓜烹調後容易出水。
本文摘自《24節氣輕蔬食》／花蓮慈濟醫學中心營養師團隊與中醫團隊／原水文化
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