蘑菇、黑胡椒、茄汁鐵板麵醬配方幾乎都一樣？

撰文＝張越評

早午餐（Brunch）飲食概念近年吹進台灣、引起流行風潮，然而在此之前，台灣的西式連鎖早餐店早已研發過許多「飽食」品項，鐵板麵就是最經典的例子。每當晚起的日子，出門秤秤肚子，總是感覺吃早餐太少、午餐又太多，好似全世界餐廳的時間點都在和肚子鬧不合，這時早餐鐵板麵就會成為許多「晚鳥者」首選。

對於一塊鐵板打天下的早餐店來說，一般乾炒麵，麵體與醬汁的完美融合，很需要仰賴良好的翻鍋技巧，才能使麵和汁乳化在一起，反觀早餐店鐵板麵要讓麵體自主吸汁其實並不容易，因此醬汁中會預先備好粘稠劑（修飾澱粉）或太白粉以增添醬汁吸附能力。

而醬汁與麵體的供應方式則大多為袋裝冷藏，並由總部統一分送，各分店則可自行斟酌添加配料，成本約18元，不需解凍，於鍋中煮滾約100毫升水量，丟入鐵板麵與醬包，待鐵板麵吸飽水之後就能供餐！或是冷藏麵條與冷藏醬汁打開倒上鐵板，蓋上不鏽鋼蓋熱一下、翻攪一下，很快就上桌！

而早餐店最常見的3種鐵板麵醬口味，蘑菇醬、茄汁醬、黑胡椒醬，攤開成分，你會發現三者大同小異，不僅如此，連營養成分都幾乎是一樣的，在味蕾引導你勾選菜單時，其實他們就是3位個性各異，但本源相同的三胞胎！

黑胡椒鐵板麵醬：水、番茄醬、洋蔥、番茄糊、豬肉、芹菜、玉米、青椒、胡蘿蔔、味霖、粘稠劑（乙醯化己二酸二澱粉）、鹽、味素、糖、蒜頭、白胡椒、黑胡椒。
蘑菇鐵板麵醬：水、洋蔥、奶油、洋菇、豬肉、胡蘿蔔、玉米、番茄醬、味霖、白胡椒、黑胡椒、粘稠劑（乙醯化己二酸二澱粉）、調味劑【水解動物蛋白、豬肉抽出物、胺基乙酸、酵母抽出物、5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、維生素E（抗氧化劑）】、著色劑（焦糖色素）。
茄汁鐵板麵醬：水、洋蔥、豬肉、芹菜、胡蘿蔔、玉米、番茄醬、番茄糊、醬油、味霖、鹽、味素、蒜頭、糖、黑胡椒、粘稠劑（乙醯化己二酸二澱粉）、白胡椒、豬肉抽出物、調味劑【水解動物蛋白、豬肉抽出物、胺基乙酸、酵母抽出物、5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、維生素E（抗氧化劑）】。

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