台灣也有自己的新鮮香草莢！桃改場與輔大共同開發「香草莢風味輪」、多層次風味獲三星殊榮！

整理＝編輯部

香草一直是甜點中最經典的口味之一，其迷人的香氣擄獲了全球消費者的味蕾。然而，您是否曾嘗試過台灣香草莢的獨特風味呢？農業部桃園區農業改良場（簡稱「桃園農改場」）致力於建立優質的香莢蘭栽培及加工技術，讓台灣不僅能夠生產香草莢鮮莢原料，亦能加工出高品質香草莢商品，其飽滿度與香氣均可媲美國外頂級品，並於國際專業風味評比獲得三星殊榮。

桃改場攜手輔大共同開發 香草莢風味輪獲三星風味評鑑

桃園農改場攜手輔仁大學共同開發「香草莢風味輪」，幫助消費者更深入瞭解香草莢的風味輪廓。更結合農業科技研究院及圓山大飯店，選用獲得三顆星的台灣香草莢製作出國宴級甜點，大大彰顯國產香草莢的卓越品質。

桃園農改場攜與輔仁大學共同開發「香草莢風味輪」。（圖片來源：農業部提供）

桃園農改場表示，香草的獨特甜美風味難以被人工香料所取代，台灣過去香草莢仰賴進口，經過該場10多年的技術研發及推廣輔導，目前國內種植面積已增加至30餘公頃，鮮莢總產量約50～60公噸，預計2年後可達到80～100公噸。而生鮮香草莢採收後需經過加工調製，方能品嚐到其多層次香氣。桃園農改場持續投入加工技術研發，輔導桃園市新屋區三合院香草園、屏東縣林邊鄉陳錦超醫師，他們所生產的台灣香草莢獲得國際風味評鑑所（International Taste Institute，原名iTQi）評選的三星風味絕佳獎章，證明台灣香草莢品質獲得國際專家一致認可。

桃園農改場持輔導桃屏東縣林邊鄉陳錦超醫師，他們所生產的台灣香草莢獲得三星風味絕佳獎章。（圖片來源：農業部提供）

桃園農改場指出，為快速深入瞭解香草香氣特性的表現方法，該場與輔仁大學餐旅系李青松教授進行合作，邀請涵蓋可可、咖啡、紅酒、烘焙及餐飲等領域具有國際認證的專業評審級杯測師及品鑑師與香草進口貿易商等，進行專業的感官品評後，首度製作出台灣「香草莢風味輪」，以幫助大眾瞭解香草的香氣特性。國產香草莢在專家感官品評測試中展現出甜香、果香及花香的主調性，並在製成冰淇淋後，其香草濃郁度、整體香氣及喜愛度均超越進口原料做出之成品。

從研發到銷售一條龍 發揚國產香草莢

桃園農改場進一步表示，該場從育種、栽培及加工技術等進行系統性研究，結合農科院的通路拓展經驗，串接圓山大飯店的食材選用及御手國廚的妙手生花，成功建立一套由研發到銷售，整合拓展飯店食材加值運用地模式，緊密地將研發人員、農民朋友、銷售通路、餐飲運用，一條龍產業鏈串起來，將獲得國際風味評比3顆星的台灣香草莢製作成國宴級甜點，成功的把國產香草莢的卓越品質彰顯得淋漓盡致。

隨著消費者對於食品安全的要求標準提高，人們追求更天然的食物，大型食品企業也紛紛推出無添加人工香料的產品，對天然香草的需求量也日益增加。目前台灣的香草莢產業正崛起中，在產量和風味品質逐漸滿足國內市場的需求，桃園農改場與輔仁大學合作推出「香草莢風味輪」，幫助消費者深入瞭解香草莢的風味輪廓。再者，桃園農改場與農科院及圓山飯店攜手合作，促進消費者更加認識獨特的「台灣香草莢」，且隨著品質逐步獲國際認可，期待它未來成為全球市場上一顆閃亮的新星。

香草莢加工後需進行選別及整理。（圖片來源：農業部提供）

審稿編輯：林玉婷

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