四川泡菜取代韓國泡菜 部隊鍋增泡椒酸辣麻香
生活中心／綜合報導
韓國料理在台灣遍地開花，台北有餐廳，把韓國部隊鍋中的韓國泡菜，換成了四川泡菜，湯底還多了番茄酸香，味道如何，一起去品嘗。
韓國部隊鍋，一上桌，立刻飄出酸辣滋味，原來師傅把韓國泡菜，換成了四川泡菜，喝來充滿番茄香氣，卻帶有麻香，部隊鍋少不了的起司，輕輕一夾，還會牽絲。師傅將番茄醬汁、加入辣椒醬，把湯染成紅色，放上部隊鍋少不了的年糕、豆腐和豬肉，還多了一味用泡椒醃漬的四川泡菜。放上兩片起司，高溫讓起司漸漸融化，釋放奶香。主廚張庭碩：「四川泡菜就是帶點麻，它有加泡椒，泡椒會有點酸辣的口感。」
再品嘗砂鍋酥肉，原本是麻辣火鍋配料的酥肉，吃來鹹香微辣，不只吃乾的，還能泡進湯，吸收十三香滋味，炸過一次的酥肉，送進油鍋讓外皮酥化，大火爆香，十三香辣醬就能登場，加入川丸子、冬粉、白菜，主角酥肉就能下鍋。
川菜經典的連鍋湯，也創新，炸到金黃酥脆的鱸魚，送進乳白的連鍋湯，讓魚肉的油脂釋放，更濃厚，加入烏鱧魚和羊肉，合起來就是一個鮮字。主廚張庭碩：「炸過的鱸魚，還有用豬骨去熬那個湯，然後讓它變白色，然後還有再加入那個白胡椒，喝起來就是會有渾厚的感覺。」川菜鍋物，加入師傅巧思，吃來暖呼呼。