正男報食事／板橋人氣粵菜「望月樓」大改版！必點脆皮牛小排、鮑魚燉肉野米、老火例湯

「望月樓」端出超過20道新菜，大推外脆內嫩的「椒鹽脆皮美國牛小排」。

位在新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，長年以新派粵菜與精緻港點出名，在季節轉換之際，行政主廚邱龍俊攜手資深港點主廚徐金有，推出超過20道全新料理，從經典粵菜出發，結合當代珍稀食材與細緻擺盤，讓人有耳目一新的飲食體驗。

這次改版，有3道招牌菜讓我印象深刻。首先是「椒鹽脆皮美國牛小排」，主廚把美國Prime等級帶骨牛小排先滷透後酥炸，外層金黃脆口、內裡肉質仍保有油潤彈性，可以搭配特製花椒椒鹽提味，又能來一口微酸番茄解膩，香氣層次豐富卻不鹹膩，是我覺得這季新菜中最值得一點的料理。

「椒鹽脆皮牛小排」外層咔滋脆口，肉質仍保有肉汁與油脂香氣，沾花椒椒鹽能讓香氣層層堆疊，更夠味。（1,880元／份）

靈感來自經典粵菜紅燒鮑魚的「南非鮮鮑燉肉佐野米」，是將厚切五花肉與南非活鮑魚一同紅燒慢燉，底層再鋪上以高湯煨煮的加拿大水生植物種子「野米」。鮑魚彈脆、五花肉腴軟入味，第一次品嘗的野米，無論口感或氣味，都有點像薏仁，營養豐富卻不含任何澱粉，是飲控族可以放心清盤的美味。

「南非鮮鮑燉肉佐野米」鮑魚脆彈入味，燉肉腴美不膩，野米帶有彈性與穀物香氣，很有口感變化。（1,280元／份）

「廣式老火例湯（珍珠肉日月魚石斛湯）」，則是邱龍俊主廚學粵菜時的入門磚，卻也是功夫紮得最深的料理。這次他特地以一公斤要價3萬元的「珍珠肉」，也就是曬乾的蚌肉，以及深海貝類「日月魚」，搭配栗子、佛手瓜等料，細火慢煲3小時。喝來湯甜味鮮、一點也不油膩，栗子鬆甜可口，腰內肉也不柴澀。

「廣式老火例湯」入口溫潤甘甜，帶有淡淡草本清香與海味鮮韻，湯體醇厚不膩。（680元／份）

望月樓這次新菜，延續主廚邱龍俊橫跨法式、日料與高端中餐的經歷，在經典粵菜基礎上加入現代餐飲語彙，讓整體風味更精緻也更具層次。

望月樓行政主廚邱龍俊廚藝資歷超過20年，擅長挖掘特殊食材凝聚鮮味，在經典本味中融入新意。（望月樓供圖）

除了高空粵菜大升級之外，饗賓集團旗下的精緻Buffet品牌，也同步推出夏季重磅企劃。「黑鮪魚祭」將從5月25日到6月7日登場，旗下三大品牌INPARADISE饗饗、旭集和食集錦與URBAN PARADISE，全台門市同步供應，以現流黑鮪生魚片與炙燒黑鮪魚中腹握壽司為雙主軸，展現頂級海味魅力。

「現流黑鮪生魚片」保留最原始的鮮甜與豐腴口感，於平假日的午餐、晚餐供應。（饗賓集團供圖）

其中炙燒中腹握壽司以細緻火候鎖住油脂香氣，入口即化；現流生魚片則保留黑鮪最純粹的鮮甜與彈性，呈現「海中和牛」級的極致口感，為夏季餐桌帶來最奢華的海味饗宴。

「炙燒黑鮪魚中腹握壽司」精選油脂豐潤的中腹部位，炙燒後鎖住甘美魚肉的油脂，於平日晚餐，假日午、晚餐供應。（饗賓集團供圖）

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