Joeman逼煮牛肉麵掀熱議！營養師：紅燒一碗870大卡
近期網紅翁雋明（Joeman）因「半夜要求煮牛肉麵」話題引發討論，也讓牛肉麵再度成為焦點。營養師高敏敏提醒，湯麵不一定熱量都很高，但湯頭、肉類、麵體與勾芡都會影響熱量，愛吃麵的人可從選湯、選肉到加菜調整。
高敏敏指出，許多人吃膩飯後會改吃麵，一碗湯麵有麵、有肉、有菜，看起來營養似乎很完整，但不同麵食的熱量差異其實相當大。其中紅燒牛肉麵一碗約870大卡，大滷麵約850大卡，排骨酥麵約750大卡，肉羹麵約710大卡，酸辣湯麵也約600大卡，若再搭配其他小菜，整餐熱量更容易超標。
相較之下，部分湯麵熱量較低，例如陽春麵一碗約360大卡、擔仔麵約282大卡、台南意麵約380大卡。不過高敏敏提醒，不能只看熱量判斷一碗麵健不健康，還要留意鈉、油脂、蛋白質及蔬菜量，否則即使熱量較低，也可能出現營養不均衡的問題。
如果特別愛吃牛肉麵，高敏敏建議可優先選擇清燉湯底，少選紅燒或番茄口味，肉類則可選牛腱、牛筋，牛腩、牛雜等脂肪較高的部位則建議偶爾吃。麵條則可以選擇較粗的麵體，增加咀嚼感與飽足感，並避免把湯全部喝完，減少額外油脂及鈉的攝取。
另外，肉羹麵、蚵仔麵線等常加入勾芡，太白粉增加後可能讓整碗麵的醣類與熱量上升。若再加入大腸等內臟，熱量與飽和脂肪也會進一步增加，攝取過多可能影響血脂，因此不建議經常大量食用。
高敏敏也提醒，吃麵不要只顧著麵和肉，蔬菜與蛋白質也要補足。平常習慣以麵食當正餐的人，可以加一顆蛋、搭配一盤蔬菜，讓一餐的營養更加均衡，也比較有飽足感。
對於高血壓、血糖控制不佳、高膽固醇或有其他慢性疾病者，更要留意不同湯麵的特色。例如紅燒牛肉麵、大滷麵及鍋燒意麵等可能含有較多鈉；肉羹麵、酸辣湯麵等勾芡麵則要注意醣類攝取。高敏敏提醒，愛吃麵不必完全戒掉，重點是湯少喝、肉選對、麵適量、蔬菜加倍，就能在享受美食的同時兼顧健康。